Заготовки на зиму з баклажанів

Баклажани - відмінна основа для ситних і смачних овочевих страв. На жаль, пора збору врожаю свіжих баклажанів триває не так вже й довго, тому завжди є сенс зберегти на зиму деяка кількість цих чудових плодів у вигляді домашніх заготовок. Часто можна почути, як початківці кулінари скаржаться на «примхливість» баклажанів - мовляв, заготовлювати їх на зиму надзвичайно складно, та й рецептів не надто багато, але ж хочеться різноманітності! Насправді все не так сумно: звичайно, баклажани сміливо можна назвати більш примхливим продуктом, ніж кабачки, огірки чи помідори, але в той же час заготівлі на зиму з баклажанів аж ніяк не є чимось з області фантастики. Головне - правильно вибрати плоди для консервування: годяться тільки щільні, зрілі, але не мляві баклажани. Найкраще вибирати плоди вагою до 300 грамів, вони найчастіше виявляються найбільш ніжними і приємними на смак. Для консервування підходять практично всі сорти баклажанів - білі, бузкові, темно-фіолетові, яйцевидної, довгастої або кулястої форми.

Хороші заготовки на зиму з баклажанів виходять, якщо з плодів попередньо видалити гіркоту. Для цього необхідно нарізати баклажани (смужками або шматочками), посолити, ретельно перемішати і залишити на 20-25 хвилин, а потім добре промити проточною водою. Деякі господині з тією ж метою воліють бланшувати баклажани в злегка підсоленій воді, укладаючи плоди після цього під гніт на кілька годин, але цей спосіб є більш тривалим і трудомістким. Але цим «хитрощі», що стосуються підготовки баклажанів до консервації, не обмежуються. Якщо ви використовуєте рецепт, в якому перед консерсвірованіем баклажани слід обсмажувати в маслі, необхідно до початку смаження опустити нарізані плоди в холодну воду і потримають їх там 10-12 хвилин. Тоді в процесі смаження баклажани вберуть набагато менше масла, а їх смак буде більш ніжним.

Щоб приготувати пряні баклажани мариновані по-домашньому, вам знадобиться: ріпчасту цибулю (2 шт), баклажани (1 кг), помідори (1 кг), солодкий перець (3-4 шт), лавровий лист (2 шт), цукор (1 ст.л.), сіль (1 ст.л.), білий винний оцет (100 мл), рослинне масло (200 мл), пряні трави за смаком. Всі овочі необхідно ретельно промити, цибулю очистити від шкірки, солодкий перець - від насіння і плодоніжок. У баклажанів видаляємо плодоніжки і нарізаємо плоди кружальцями завтовшки близько 0,5 - 1 см. Помідори, цибулю і солодкий перець шаткуємо смужками і півкільцями, разом з баклажанами укладаємо в глибоку емальовану каструлю і ставимо на середній вогонь. Додаємо спеції, цукор, сіль, лавровий лист, а також масло і оцет, перемішуємо і тушкуємо протягом півгодини, періодично акуратно помішуючи вміст каструлю дерев'яною ложкою. Потім знімаємо з вогню і розкладаємо по банках в гарячому вигляді, відразу ж закочує. Мариновані баклажани можна подавати з будь-яким гарніром - картоплею, рисом, кускусом. Також можна подавати разом зі стравами з м'яса або птиці.

Якщо ви любите пікантні страви, спробуйте заготовити на зиму баклажани в олії по-італійськи. Це традиційне блюдо італійської кухні ідеально поєднується з будь-яким овочевим гарніром, а також з м'ясними стравами. Вам знадобиться: вода (1 л), яблучний оцет (500 мл), баклажани (1 кг), часник (15 зубчиків), оливкова олія (300 мл), петрушка (1 великий пучок), фенхель (1 маленький пучок), орегано (1 ч.л.), морська сіль за смаком. Баклажани промиваємо, видаляємо плодоніжки, а самі плоди нарізаємо тонкими пластинками вздовж товщиною не більше 0,5 см. Складаємо пластинки в друшляк. Пересипаємо морською сіллю, залишаємо на пару годин, а зам промиваємо в проточній воді. Окремо готуємо маринад: воду доводимо до кипіння в каструлі, додаємо оцет і сіль за смаком, перемішуємо. Промиті баклажани опускаємо в киплячий маринад і варимо протягом 8-10 хвилин, потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва волога. Тим часом готуємо масляну заливку: в масло додаємо дрібно нарубану петрушку, фенхель, орегано, подрібнений часник. Замість зелені фенхеля можна додати насіння цієї рослини (близько 1 ч.л.). Баклажани щільно укладаємо в простерилізовані скляні банки і заливаємо олією зі спеціями (при цьому потрібно стежити, щоб у банку не залишалося повітря - масло повинне займати весь вільний простір). Потім закочує банки і ставимо в темне місце. Вже через 2-3 тижні баклажани готові до вживання в їжу.

Любителі гострих заготовок напевно оцінять по достоїнству баклажани, мариновані з часником і гострим перцем. Вам знадобиться: гострий перець (2 шт), рослинне масло (200 мл), часник (150 г), білий винний оцет (1,5 склянки), баклажани (2,5 кг), вода (2,5 л), сіль (0,5 склянки). Баклажани нарізаємо великими скибочками, промиваємо. Воду доводимо до кипіння в глибокій каструлі, додаємо в киплячу воду частина оцту (250 мл) і сіль, перемішуємо і викладаємо туди ж баклажани. Варимо протягом 10 хвилин, потім охолоджуємо. Окремо готуємо начинку: гострий перець і часник подрібнюємо в блендері, змішуємо з скибочками баклажанів і заливаємо сумішшю рослинного масла і залишився оцту. Розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує.

Сподіваюся ці рецепти припадуть вам до душі.