Різотто Прімавера

Рецепт різотто Прімавера в італійській кухні означає, що традиційне блюдо на основі спеціального сорту рису приготовлено з використанням великої кількості свіжих або бланшованих сезонних овочів. В італійській кухні існує декілька десятків рецептів пасти з овочами і безліч цікавих варіацій різотто Прімавера.

Самі автентичні рецепти різотто з овочами включають в себе спаржу, брокколі і цвітну капусту.

Інгредієнти:

- 5 склянок курячого бульйону;

- 2 столові ложки оливкової олії;

- 2 столові ложки вершкового масла;

- половина великої цибулини;

- 3 моркви;

- півсклянки подрібненої цвітної капусти;

- півсклянки брокколі;

- 1 кабачок;

- козячий сир за смаком;

- пів чайної ложки солі;

- 1 столова ложка солі;

- 1 столова ложка оливкової олії;

- 1 столова ложка вершкового масла;

- 1.5 склянки рису;

- 1,5 склянки сухого білого вина;

- 1.5 чайної ложки солі - додатково;

- 4 пера зеленої цибулі;

- півсклянки замороженого горошку;

- півсклянки тертого сиру пармезан;

- свіжий кріп;

- будь-які інші овочі на заміну: червоний перець, спаржа, гриби.

Очищаємо і нарізаємо кубиками моркву.

Тепер нарізаємо свіжий кабачок кубиками такого ж розміру, як і моркву.

Подрібнюємо цвітну капусту, розділяючи її на дрібні суцвіття.

Точно так само чинимо з брокколі, розділяючи на суцвіття.

Нарешті, подрібнюємо кубиками цибулину.

Нагріваємо на середньому вогні каструлю, додаємо трохи олії.

Коли олія нагріється, кидаємо в каструлю подрібнені кубиками цибулю і моркву.

Необхідно інтенсивно перемішати і готувати кілька хвилин, щоб морква стала більш м'якою.

Тепер додаємо подрібнену цвітну капусту.

Знову перемішуємо і готуємо близько 30 секунд.

У самому кінці додаємо брокколі і кабачок.

Тепер необхідно посолити всі овочі, ретельно перемішати.

Готуємо овочі ще близько 30 секунд. Дуже важливо приготувати овочі до такого стану, щоб вони стали м'якими і практично розвареними.

Викладаємо овочі на тарілку і відставляємо в сторону.

Додаємо в каструлю невеликий шматочок вершкового масла і трохи оливкового масла.

Потім висипаємо пакет рису для різотто.

Перемішуємо протягом 1 хвилини.

Поки рис готується, беремо курячий бульйон, додаємо необхідну кількість в окрему каструлю і готуємо до кипіння.

Тепер додайте трохи вина і готуйте ще близько 30 секунд.

В термостійкий глечик набираємо бульйон і додаємо в каструлю з рисом.

Тепер необхідно додати достатню кількість солі.

Перемішайте все і готуйте ще протягом 2 хвилин.

Коли рідина трохи вбереться в рис, додайте ще один стакан бульйону.

Перемішайте і готуйте 2 хвилини.

Раз за разом додавайте гарячий бульйон протягом 30-45 хвилин до повної готовності рису.

Коли рис провариться близько 30 хвилин, додайте в каструлю склянку вина, щоб різотто мало яскравий винний аромат. Вино має повністю вбратися.

Нарізаємо зелений лук.

Викладаємо його в каструлю. В цей же час також можна додати трохи замороженого зеленого горошку.

Перемішуємо і залишаємо різотто покипіти протягом 30 секунд.

Потім викладаємо в каструлю з різотто овочі, перемішуємо.

Тепер додаємо трохи козячого сиру.

На дрібній тертці натираємо трохи пармезану, акуратно перемішуємо, щоб усі інгредієнти змішалися.

Тепер просто викладаємо різотто на тарілку і присипаємо зверху козячим сиром. Також можна прикрасити блюдо гілочкою будь зелені.