Гусь на новий рік

У кожної господині є в арсеналі рецепт такого блюда, яке зможе стати справжньою кулінарною вершиною святкового застілля. У більшості випадків їм стає печеня з м'яса або птиці, при цьому допоміжними інгредієнтами, поліпшують і підкреслюють смак м'яса, можуть бути самі різні продукти - від коренеплодів, що грають роль гарніру, до сухофруктів або ягід, які виступають в якості пікантної приправи. Все залежить від смаку і фантазії кулінара. Можна навіть ризикнути і приготувати що-небудь оригінальне, самостійно здійснивши підбір інгредієнтів.

Втім, існує ряд традиційних рецептів, які вже не один рік використовуються господинями. До них належить і таке блюдо, як гусак, фарширований яблуками і чорносливом. Якщо ви хочете, щоб рум'яний апетитний гусак на новий рік прикрасив ваш святковий стіл і підкорив серця гостей, обов'язково зверніть увагу на цей рецепт. Вам знадобиться: ріпчасту цибулю (2 шт.), Гусак (тушка вагою в 3-5 кг), сіль і перець за смаком, свіжі яблука (1-1.5 кг), чорнослив без кісточок (350-400 г). Тушку гусака добре промиваємо, видаляємо внутрішній шар жиру і залишки пір'я. Яблука акуратно очищаємо від серцевини і нарізаємо тонкими часточками (шкірку не знімати). До нарізаним яблукам додаємо добре промитий чорнослив без кісточок і нашатковану тонкими півкільцями цибулю. Перемішуємо, злегка приправляем сіллю і перцем. Потім фаршируємо тушку гусака готової начинкою, а отвір акуратно зашиваємо ниткою або заколюємо зубочистками. Натираємо гусака з усіх боків сіллю і перцем, загортаємо у фольгу і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі. Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо туди гусака, не розгортаючи фольгу. Птах повинна випікатися не менше 2-2,5 годин (залежно від розміру та ваги тушки). Приблизно за 20 хвилин до готовності розкриваємо фольгу, щоб гусак гарненько підрум'янився.

Вважається, що гусак досить складний у готуванні, оскільки цей птах володіє товстою шкірою, дуже жилавим м'ясом і чималою кількістю жиру. Тому не прагніть вийняти птицю з духовки завчасно, гусак повинен добре пропектися. Щоб надати запеченого гусака приємний пряний аромат, крім солі і перцю можна натерти тушку сушеними травами - найкраще для цієї мети підходять м'ята, орегано, розмарин, чебрець, базилік.

Щоб птах був рум'яної, можна в процесі запікання змастити її шкірку меленої куркумою і рослинним маслом. Для тих, хто любить соковиті страви з птиці, відмінним доповненням до запеченого гусака стане глазур з вина і меду. Готується вона просто: келих сухого білого вина змішується з однією чайною ложкою гірчиці і двома столовими ложками рідкого меду. Якщо під час запікання періодично змащувати гусака цією глазур'ю, м'ясо придбає ніжний смак, а шкірка стане золотистою і хрусткою.