Як приготувати гусака в духовці

Запечений в духовці гусак давно вже став символом сімейного торжества, коли за великим столом збираються всі родичі, і в затишній теплоті за келихом хорошого червоного вина, згадують пам'ятні історії з минулого. І це не випадково, адже саме блюдо з гусака здатне створити атмосферу домашнього затишку більш насиченою і зворушливою.
Однак приготувати гусака в духовці не так просто, і в першу чергу це пов'язано з його значним розміром. Головним помічником у створенні цієї страви стане почуття міри і правильно підібрані інгредієнти.
Тепер зупинимося на основних моментах самого процесу приготування гусака в духовці.
Гусак - пташка не маленька, тому при його виборі тушки варто враховувати розміри вашої духовки, при цьому в ній повинно залишитися досить вільного простору. Свіжий гусак після приготування може бути досить жорстким - його слід попередньо витримати. Тушку птиці потрібно обскубти, випатрати, добре промити і натерти сіллю і пряними спеціями. Потім прибрати в холодильник на кілька годин або навіть днів. Для спецій підійде суміш з чорного перцю і майорану.
Начинка з яблук - це класика, з нею, на думку багатьох кулінарів, гусак виходить найсмачніше. Однак існує й альтернативні варіанти: лимони, апельсини, квашена капуста (можна разом з яблуками), крупа, черешня або вишня, а також не погано б додати білого вина. Яблука слід розрізати на чотири частини і очистити від шкірки і серцевини. Половина нагоді вам для прикраси, а інша частина для фарширування. Після того, як ви нашпігуете гусака, його слід акуратно зашити за допомогою звичайної білої нитки. Не варто забувати про те, що стирчать ніжки гусака бажано добре зв'язувати, інакше вони будуть стикатися зі стінками духової шафи, і замість приємного аромату м'ясної страви, ви відчуєте запах гару.
Для приготування гусака в духовці ідеально підходить саме гусятниця, обсяг якої становить приблизно п'ять літрів, її стінки повинні бути високими, щоб не забруднити всю духовку жиром. У посуд влийте трохи води, приблизно на два сантиметри, і покладіть в неї гусака, потім поставите в духовку. Яблука, залишені для прикраси, з самого початку класти не варто - вони просто згорять. Їх викладають за 40-60 хвилин до готовності страви.
Час приготування гусака в духовці може займати до трьох годин, все залежить від розмірів тушки. Перші 20 хвилин температура в духовій шафі повинна становити близько 260 ° С, потім можна трохи зменшити до 220 ° С, і останні 40-60 хвилин - тримати 200 ° С. Найоптимальніший варіант - низькі температури, в цьому випадку гусак точно не покриється горілої скоринкою і добре пропечеться, правда, час його запікання буде довше.
Готувати тушку птиці слід зі спинної частини, а через 15-20 хвилин перевернути на грудку. Періодично гусака поливайте розтопленим жиром і перевертайте через кожні 25-30 хвилин.

Подавати на стіл блюдо з гусака потрібно з червоним вином або овочевим гарніром зі свіжим листям салату.

Смачного!