Як приготувати гусака

Гусь по праву вважається святковим блюдом. Його готують практично в кожному куточку по всьому світу, враховуючи свої традиції. У кожній країні по-своєму обробляють, готують і подають до столу це дивовижне блюдо. Правильно приготовлений гусак стає справжнім шедевром. Готувати цю страву не так то просто. Хоч м'ясо і відрізняється соковитістю і швидкістю приготування, але працювати з великою птицею, та ще й запекти її в духовки становить певну складність. Як приготувати гусака правильно.

Щоб м'ясо птиці після запікання в духовці вийшло ніжним і соковитим, перше з чого слід почати - це підготовка гусака. Готову тушку промиваємо в холодній воді і добре натираємо приправами і сіллю, потім залишаємо в холодному місці (приблизно на один день), щоб м'ясо натягнулося спеціями. М'ясо в цьому випадку виходить соковитим і м'яким. Ще один спосіб замаринувати гусака - натерту сіллю тушку поливаємо сухим вином і поміщаємо в харчову плівку. Тушку залишаємо в холодильнику на 6 годин.
Найпоширенішою начинкою для гусака стали яблука, окрім них можна використовувати сухофрукти, наприклад, хорошим поєднанням вважається рис з родзинками. Також для начинки підійде гречка з грибами, капуста та груші. Підготовлену начинку вкладаємо в гусака, повністю зашивають черевну частину, а ноги добре пов'язуємо, щоб під час запікання вони швидко не згоріли. Робимо невеликі надрізи, щоб зайвий жир виходив на поверхню. Нашпиговану тушку викладаємо в деко і поміщаємо в горючу духовку. У деко доливаємо невелику кількість води і запікаємо гуся протягом трьох годин при температурі 180-200? C. Під час запікання гусака слід періодично (кожні 30 хвилин) змащувати виділився жиром, щоб м'ясо не пересихало.

Гусь, приготований з яблуками, давно вже став класичним варіантом. І це не випадково. Завдяки яблучної начинці м'ясо виходить неймовірно соковитим, ніжним, ароматним і дуже смачним. Готувати цю страву не так вже й важко. Для начинки краще використовувати зелені яблука - вони досить тверді і мають приємну кислинку. Промиту тушку натираємо сумішшю з солі, майорану і чорного меленого перцю з зовнішньої і внутрішньої сторони. Залишаємо гусака в холодному місці на 6 годин, щоб м'ясо добре просочилася.
Очищені яблука розрізаємо на чотири частини, видаливши серцевину. Нарізані яблука поміщаємо в тушку і повністю зашиваємо черевну частину за допомогою звичайної нитки. Додати страві кислинки допоможуть кілька часточок свіжого лимона. Для запікання гусака у фользі використовуємо спеціальний посуд - глибоке деко або жаровню з кераміки. Нашпиговану тушку обмотуємо в харчову фольгу і викладаємо на деко. Розігріваємо духовку і ставимо в неї деко. Готуємо м'ясо протягом 90 хвилин. М'ясо у фользі готується набагато швидше, адже виділився жир залишається всередині. За 30 хвилин до готовності фольгу розкриваємо, щоб гусак добре підрум'яниться і виглядав апетитно. Для прикраси можна використовувати цільні яблука. Закладаємо їх під час відкриття фольги. Надалі їх можна використовувати як гарнір. Готову страву викладаємо на блюдо сервіровки, зрізаємо нитки і прикрашаємо зеленню.

Смачного!