Новорічний гусак з яблуками і кмином

Отже, столову ложку кмину, щіпку коріандру і кілька горошин чорного перцю розтираємо в ступці разом з морською сіллю.



Так виглядає суміш після перемелювання.



Гуся випатрати. Відрізаємо крила, залишаємо тільки одне «плече».



Гуся обсипати сумішшю товчених спецій і ретельно втерти в шкіру гусака. Всередину птиці спеції додавати не треба. Яблука і сухофрукти, які будуть всередині, повинні готуватися без солі і спецій.



Дно вогнетривкого посуду з високими краями викладаємо гусячим жиром.



Готуємо начинку. Мені знадобилося п'ять зелених кислих яблук. По жмені родзинок, чорносливу та кураги. Я їх попередньо на півгодинки замочив в анісової горілці, але це зовсім необов'язково.



Яблука ріжемо кубиками, змішуємо з сухофруктами, набиваємо цією сумішшю гусака. Нещільно! Перев'язуємо лапки шпагатом. Ставимо в духовку.



Через півгодини дістаємо гусака і поливаємо його витопити жиром. Ставимо назад ще на півгодини.



Через годину гусака знову дістаємо, зливаємо з-під нього весь жир в окрему вогнетривкий посуд. Гуся поливаємо вином і ставимо в духовку на наступні півгодини. Трикілограмовий гусак повинен запікатися 3:00 в цілому. У форму з жиром кладемо цибулинки шалот або порізаний на 4 частини звичайний ріпчаста цибуля, зубчики часнику прямо в лушпинні, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипаємо сіллю і кмином, перемішуємо і в духовку.



Красиві червоні яблучка і жорсткі груші наколюємо виделкою в декількох місцях і викладаємо навколо гусака. Ставимо знову в духовку. Через деякий час треба їх буде полити "гусячим" соком.

Приготування:

Отже, столову ложку кмину, щіпку коріандру і кілька горошин чорного перцю розтираємо в ступці разом з морською сіллю.



Так виглядає суміш після перемелювання.



Гуся випатрати. Відрізаємо крила, залишаємо тільки одне «плече».



Гуся обсипати сумішшю товчених спецій і ретельно втерти в шкіру гусака. Всередину птиці спеції додавати не треба. Яблука і сухофрукти, які будуть всередині, повинні готуватися без солі і спецій.



Дно вогнетривкого посуду з високими краями викладаємо гусячим жиром.



Готуємо начинку. Мені знадобилося п'ять зелених кислих яблук. По жмені родзинок, чорносливу та кураги. Я їх попередньо на півгодинки замочив в анісової горілці, але це зовсім необов'язково.



Яблука ріжемо кубиками, змішуємо з сухофруктами, набиваємо цією сумішшю гусака. Нещільно! Перев'язуємо лапки шпагатом. Ставимо в духовку.



Через півгодини дістаємо гусака і поливаємо його витопити жиром. Ставимо назад ще на півгодини.



Через годину гусака знову дістаємо, зливаємо з-під нього весь жир в окрему вогнетривкий посуд. Гуся поливаємо вином і ставимо в духовку на наступні півгодини. Трикілограмовий гусак повинен запікатися 3:00 в цілому. У форму з жиром кладемо цибулинки шалот або порізаний на 4 частини звичайний ріпчаста цибуля, зубчики часнику прямо в лушпинні, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипаємо сіллю і кмином, перемішуємо і в духовку.



Красиві червоні яблучка і жорсткі груші наколюємо виделкою в декількох місцях і викладаємо навколо гусака. Ставимо знову в духовку. Через деякий час треба їх буде полити "гусячим" соком.