Хлібні палички - хрустка закуска на всі випадки життя

Гриссини, або хлібні палички - Популярна страва італійської кухні. В Італії їх можна купити в будь булочної, але найкращий смак завжди буває у хлібних паличок, приготованих в домашніх умовах. Зазвичай хлібні палички печуть з дріжджового тіста, але якогось одного, суворо регламентує склад тесту для хлібних паличок рецепту не існує. Солоні хлібні палички - відмінна закуска до пива (не менше традиційна, ніж рижики солоні в якості закуски до більш міцним алкогольним напоям). Зберігати готові хлібні палички краще в поліетиленовому пакеті, щоб вироби не черствіли.

Щоб приготувати хлібні палички з дріжджового тіста за класичним рецептом, вам знадобиться наступний набір продуктів:

Свіжі дріжджі кладемо в керамічну або скляну миску (досить глибоку) і заливаємо теплою кип'яченою водою. Додаємо цукор і за допомогою виделки перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Залишаємо суміш на 20 хвилин (за цей час на поверхні води повинні з'явитися пухирі). В окремій ємності за допомогою дерев'яної лопатки змішуємо солод, сіль і приблизно третина обсягу борошна. Потім акуратно засипаємо ще третина обсягу борошна, продовжуючи вимішувати основу для тіста. Додаємо суміш в опару, засипаємо залишки борошна і ретельно вимішуємо густе, тягуче, однорідне тісто. Загальний обсяг тесту повинен збільшитися мінімум в два рази. Викладаємо готове тісто на посипану борошном дошку і знову вимішуємо (не менше 10 хвилин), щоб воно стало еластичним.

Формуємо руками велику кулю, який ділимо на 30 невеликих порцій. Кожну порцію скачуємо в кульку, викладаємо кульки на дошку і розгортаємо в тонкі ковбаски (товщиною не більше вказівного пальця). Деко змащуємо жиром або маслом, викладаємо хлібні палички на нього, намагаючись стежити, щоб вироби не торкалися одне одного і не склеювалися. Духовку розігріваємо до 280 градусів. Деко з хлібними паличками накриваємо чистою тканиною і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин, щоб тісто гарненько підійшло.

Як тільки духовка розігріється до потрібної температури, відправляємо деко з паличками всередину. Випікаємо протягом 10 хвилин, потім перевертаємо кожен виріб і відправляємо деко в духовку ще на 5-6 хвилин. Готові хлібні палички повинні придбати красивий золотистий колір, корочка повинна стати хрусткою (але не допускайте, щоб скоринка стала коричневого кольору). Виймаємо хлібні палички з духовки і подаємо на стіл в теплому вигляді.

Щоб смачні хлібні палички стали ще смачніше, можна перед початком випікання виробів обваляти їх в кунжуті або макових зернах. Кунжут не потрібно обсмажувати, оскільки в процесі випікання паличок він пройде температурну обробку в духовці і придбає характерний апетитний аромат.