Як готувати опеньки: два простих рецепта закусок

Опеньки - дуже смачні гриби, і це підтвердить кожен, хто хоча б раз пробував їх в маринованому, смаженому або запеченому вигляді. Вони швидко готуються, не вимагають особливої обробки (на відміну від таких видів грибів, як грузді, парасольки або білі гриби, приготувати які без попередньої обробки просто нереально), а ще відрізняються універсальністю, оскільки легко можуть ставати основою для будь-яких видів страв - від супів і юшок до легких фуршетних закусок. Сьогодні дуже просто знайти у продажу опеньки (як правило, вони представлені переважно в замороженому або маринованому вигляді). Заморожені гриби залишають великий простір для фантазії, оскільки мають нейтральним смаком, не спотвореним присмаком маринаду. Якщо ви знаєте, як готувати опеньки, можете не боятися несподіваних візитів гостей: всього півгодини-годину - і апетитна, смачна і корисна закуска з грибів вже стоїть на вашому столі! Отже, вибирайте відповідний рецепт!

Опеньки, запечені з помідорами - чудова ідея для літньої закуски. Маса вітамінів, мінімум метушні. Вам знадобиться:

Опеньки розморожуємо, промиваємо, найкрупніші екземпляри розрізаємо на кілька частин, невеликий залишаємо цілими. У глибокій сковороді розігріваємо пару ложок рослинного масла. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо, обсмажуємо до м'якості і додаємо гриби. Перемішуємо, смажимо на середньому вогні, поки не випарується зайва рідина (10-15 хвилин). Додаємо томатний соус, перемішуємо. Помідори миємо й нарізаємо кружечками. Гриби викладаємо рівним шаром у форму для запікання, наступним шаром викладаємо помідори, приправляємо перцем, сіллю і майораном за смаком. Сир натираємо на крупній тертці і посипаємо закуску зверху. Запікаємо при температурі 200 градусів до появи рум'яної скоринки на сирі.

З маринованих опеньків і оселедця виходить чудовий форшмак - традиційна холодна закуска, здатна стати прикрасою будь-якого, навіть святкового, стола. Для приготування форшмаку знадобиться:

Перед початком готування філе оселедця на кілька годин замочуємо в молоці - це додасть готової закусці особливу соковитість і більш ніжний смак. Потім нарізаємо філе шматочками і пропускаємо через м'ясорубку разом з очищеним цибулею і половиною обсягу маринованих опеньків. Решта опеньки промиваємо і дрібно рубаємо. Змішуємо пропущену через м'ясорубку масу з нарубаними опеньками, додаємо рослинне масло, сушений кріп і перець, ретельно перемішуємо. Готовий форшмак викладаємо красивою гіркою на блюдо і прикрашаємо дрібно нарубаної зеленню цибулі. Перед подачею на стіл не забудьте на півгодини поставити готову закуску в холодильник. Смачного!