Голубці в томатному соусі

Крок 1: готуємо капусту.

В першу чергу ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю, наповнену 2,5 літрами очищеної води, і доводимо рідину до кипіння. Тим часом промиваємо капусту і гострим ножем вирізаємо з неї качан.

Після того як рідина закипіла, зменшуємо рівень вогню до середнього, опускаємо в каструлю качан на 7-10 хвилин або витримуємо його там до того моменту, поки листя овоча не стануть м'якими.

Потім за допомогою шумівки перекладаємо капусту в глибоку миску. Використовуючи столову вилку, дуже акуратно відокремлюємо листя і охолоджуємо їх до кімнатної температури. Відвар від овочів не зливаємо, він ще знадобиться!

---

Крок 2: готуємо рис.

Поки остигає капуста, готуємо рис. Спочатку перебираємо його, видаляючи будь сор. Потім скидаємо цілі зерна в друшляк, ретельно промиваємо і залишаємо їх у ньому до моменту використання.

Далі ставимо на середній вогонь невелику противопригарного каструльку, наповнену потрібною кількістю очищеної води. Після закипання вливаємо туди чайну ложку рослинної олії.

Потім всипаємо вже встиг обсохнути рис. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо крупу 10 хвилин, не накриваючи кришкою і періодично помішуючи столовою ложкою. Рис повинен бути трохи недовареним. Через потрібний час скидаємо його назад в друшляк і залишаємо в такому вигляді на 7-10 хвилин, щоб стекла зайва рідина.

---

Крок 3: готуємо фарш для голубців.

Після цього перекладаємо напівготові рисові зерна в глибоку миску. Туди ж відправляємо м'ясний фарш: свинячий, яловичий, індичих, курячий або асорті. Також для насиченого аромату і смаку приправляємо ці продукти сіллю, чорним меленим перцем, сушеним кропом і петрушкою. Перемішуємо інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 4: формуємо голубці.

По черзі зрізаємо з кожного остиглого капустяного листа потовщену частину або дуже акуратно відбиваємо її кухонним молоточком. Потім кладемо в основу кожного листочка по парі столових ложок фаршу.

Далі формуємо голубці у вигляді конвертиків. Залишки капусти шаткуємо тонкою соломкою на чистій обробній дошці.

Половиною нарізки прикриваємо дно противопригарного глибокої каструлі і викладаємо на неї рівним шаром голубці. Іншу частину нашаткованого овоча відставляємо на час в сторону і починаємо готувати соус.

---

Крок 5: готуємо соус.

Цибулю з морквою очищаємо від шкірки, промиваємо під холодною проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім по черзі кладемо на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулинку нарізаємо соломкою або кубками товщиною до 5-7 міліметрів, а моркву натираємо на крупній тертці.

Далі ставимо на середній вогонь глибоку сковороду і вливаємо в неї 2-3 столові ложки рослинної олії. Через пару хвилин опускаємо туди нарізану цибулю. Обсмажуємо його протягом 3-4 хвилин до прозорості і м'якості. Потім додаємо до нього моркву і готуємо їх разом до золотистого кольору, періодично помішуючи кухонної лопаткою.

Коли овочі підрум'яняться, вливаємо в сковороду приблизно 1 літр капустяного відвару. Якщо готуєте половину голубців, тоді можна 500-600 мілілітрів.

Поки закипає рідина, змішуємо в невеликій мисці потрібну кількість сметани і томатної пасти. Як тільки овочевий відвар почне побульківать, перекладаємо в нього приготовану суміш, все ретельно перемішуємо і повторно доводимо до кипіння.

---

Крок 6: доводимо страву до повної готовності.

Акуратно заливаємо прокіпевшім соусом поки ще сирі голубці і посипаємо їх залишилася нашаткованою капустою. Ставимо каструлю на сильний вогонь і зменшуємо його рівень до слабкого тільки після того, як рідина повторно закипить. Потім тушкуємо страву під закритою кришкою протягом 35-40 хвилин.

Після закінчення потрібного часу перевіряємо капусту, якщо вона жорстка - доварювали голубці, якщо м'яка - знімаємо їх з плити і наполягаємо 8-10 хвилин. Після цього розкладаємо порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 7: подаємо голубці в томатному соусі.

Голубці в томатному соусі подають в гарячому вигляді як другу страву.

Їх сервірують разом зі сметаною, домашніми вершками або майонезом, а також подрібненої свіжою зеленню і хлібної нарізкою. Смачно, недорого і дуже ситно! Насолоджуйтесь!
Смачного!