Голубці з м'ясом та рисом по-українськи

Приготування голубців з м'ясом та рисом по-українськи.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Свинину і яловичину, промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку, зачистите від пліви, хрящів і прожилок. Потім перемеліть м'ясо на м'ясорубки в фарш, через сітку середнього розміру, прямо в глибоку миску. Помідори, очищені від шкірки, ріпчасту цибулю і зелень кропу промийте під проточною водою, томати з цибулею обсушити паперовими кухонними рушниками, а зелень струсіть над раковиною від зайвої рідини.

Томати натріть на крупну тертку в глибоку миску. Цибулю і зелень по черзі укладіть на обробну дошку, і наріжте, цибуля середнім кубиком із зразковим діаметром до 7 міліметрів, а зелень дрібно наріжте і розкладіть інгредієнти по окремих тарілках. Капусту промийте під проточною водою, відріжте качан і залиште в мийці для того, щоб стекла вода, їй займетеся трохи пізніше.

Для приготування цього виду страви потрібен підлозі відварений рис, приготувати його дуже легко. Промийте рис під проточною водою в друшляку, закиньте в глибоку каструлю, залийте водою так, щоб вона була вище рівня рису на 3 - 4 пальці і додайте за смаком сіль. Поставте каструлю, на плиту, включену на середній рівень. Потім варите рис протягом 10 - 15 хвилин періодично перемішуючи його столовою ложкою, для того щоб він не прилип до дна каструлі. Час варіння рису вважається після закипання води. Після скиньте підлозі відварений рис на друшляк, дайте стекти зайвої рідини і покладіть в окрему глибоку тарілку остигати.

Крок 2: готуємо фарш для голубців

Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на НЕ сковороду і налийте в неї потрібну кількість рослинної олії. У розігрітий жир закиньте половину нарізаної ріпчастої цибулі і обсмажте його до золотистого кольору, періодично перемішуючи його кухонної лопаткою щоб уникнути пригорання до дна сковороди. На обсмажування у вас піде приблизно 7 - 10 хвилин, консистенція лука повинна бути м'якою, прозорою, кубики повинні бути злегка покриті золотистою скоринкою.

Обсмажену цибулю перекладіть в глибоку миску з перемеленим м'ясом і додайте до них за смаком сіль з чорним меленим перцем. Перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і дайте фаршу настоятися 10 хвилин.

Потім додайте в масу підлозі відвареної довго зернистий рис.

Повторно перемішайте фарш столовою ложкою і поставте в холодильник на 15 - 20 хвилин, для того, щоб загальна маса фаршу стала щільніше, і вам було легше формувати голубці.

Крок 3: готуємо капусту

Поки настоюється фарш, візьміть миту головку капусти, укладіть її в глибоку каструлю, залийте водою так щоб вона не доходила до рівня обрізаної качани на 2 - 3 пальця і витягніть капусту, даючи стекти воді назад в каструлю. Таким чином, ви виміряєте потрібну вам кількість води. Каструлю з водою, що залишилася поставте на плиту, включену на сильний рівень, доведіть до кипіння і знову опустіть в неї капусту. Потім варите капусту в окропі протягом 15 - 17 хвилин.

Витягніть капусту з окропу і перекладіть її в глибоку миску за допомогою вилки і шумівки. Дайте качану охолонути і розберіть його на листя.

З кожного капустяного листа зріжте жорстку центральну частину.

Крок 4: формуємо голубці

Дістаньте фарш з холодильника. На дошку укладіть капустяний лист і на край з боку плодоніжки листа покладіть пару столових ложок фаршу.

Загорніть фарш так, щоб він був повністю накритий однією стороною капустяного листа.

Потім загніть всередину праву сторону листа.

Після ліву сторону листа.

Скачайте вперед в рулончик.

І злегка притисніть голубець пальцями. Таким же способом сформуйте решта голубці.

Укладіть голубці в глибокий казан.

Крок 5: готуємо заправку для голубців

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з потрібною кількістю рослинної олії. У розігріте масло укладіть залишився ріпчасту цибулю і обсмажте його до золотистої скоринки протягом 7 - 10 хвилин.

Потім залийте обсмажену цибулю подрібненої томатної масою, додайте нашатковану зелень і перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції. Додайте в заправку за смаком сіль і тушкуйте її протягом 6 - 8 хвилин періодично перемішуючи столовою ложкою.

Крок 6: запікаємо голубці з м'ясом та рисом по-українськи

Поки гаситься заправка, нагрійте духовку до 190 - 200 градусів. Після залийте протушенние заправкою голубці, додайте в казан чисту дистильовану воду так, щоб вона повністю покрила капустяні рулончики, накрийте казан кришкою і поставте в розігріту духовку на 1,5 години. Після закінчення потрібного часу загляньте в духовку і перевірте готовність капусти виделкою, якщо вона входить в м'якоть вільно значить, голубці готові, якщо з напором дайте можливість страві дійти до повної готовності поки капуста не стане м'якою. У перебігу 2:00 навіть найтвердіша капуста розвариться. Якщо треба підлити в казан води, її рівень повинен бути завжди вище голубців.

Крок 7: подаємо голубці з м'ясом по-українськи

Голубці з м'ясом по-українськи подаються в гарячому вигляді, укладені порційно на тарілку і прикрашені зеленню кропу. Разом з голубцями подається сметана або збиті вершки. Також це блюдо відмінно гармонує з такими видами соусів як сметанний, вершковий, молочний соус. До голубців можна подати хліб будь-якого виду, але можна обійтися і без нього, так як рис це важка і щільна їжа. Голубці з м'ясом по-українськи прикрасять ваш стіл і порадують ваш шлунок, насолоджуйтеся простим і вишуканим блюдом!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Фарш для цього виду голубців можна робити не тільки з рисом, але і з пшоном.

? В цей вид голубців ви можете додавати будь нравящиеся вам спеції, які підходять для м'ясних або овочевих страв.

? Заливку для голубців можна зробити комбіновану, додавши до вищевказаного кількістю томатів 200 - 300 грам сметани.

? Для приготування цього виду голубців ви можете використовувати вже готовий фарш зі свинячого або яловичого м'яса, так само можна використовувати яловичий фарш з додаванням перемеленого свинячого сала.

? Замість рослинного масла для обсмажування цибулі та приготування заливки можна використовувати смалець або оливкове масло.

? Іноді цибулю, який входить до складу фаршу, смажать на свинячому салі і додають разом зі шкварками в перемелене м'ясо.