Гречка з фаршем

Інвентар:

Кухонний рушник, стакан (ємність 240 мілілітрів), столова ложка, силіконова кухонні лопатка, кухонний ніж, обробна дошка, прес для часнику, піала, глибока миска, плита, сковорода, миска - 2 штуки, терка, глибока Протипригарна каструля з кришкою (ємність 3 літри), порційна тарілка.

Приготування гречки з фаршем:

Крок 1: готуємо гречку.

Ця страва нагадає вам про студентські роки, коли хотілося чогось смачненького, ситного і в той же час швидко готується. В першу чергу застилаем стільницю кухонним рушником, викладаємо на нього гречану крупу і перебираємо її, видаляючи сміття будь-якого виду, наприклад, дрібні камінчики або лушпиння.

Далі перекладаємо її в глибоку миску, заливаємо звичайною проточною водою, ретельно промиваємо, відкидаємо в друшляк і залишаємо в ньому на 5-7 хвилин, щоб стекла зайва рідина.

Потім ставимо на помірний вогонь суху сковороду і через 2-3 хвилини, коли її дно добре розжариться, викладаємо туди вже злегка підсохлу гречку. Пару хвилин прогріваємо її без масла, постійно помішуючи дерев'яною або силіконової кухонної лопаткою, за рахунок даного процесу каша надалі вийде більш пухкою. Після цього пересипаємо гарячі зерна в чисту не надто глибокий посуд, так щоб вони лягли шаром товщиною не більше ніж в 1 сантиметр, і ставимо їх в сторонку до використання.

---

Крок 2: готуємо інші інгредієнти.

Тепер за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, моркву і часник. Промиваємо овочі під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками і продовжуємо підготовку. Зубчики видавлюємо через спеціальний прес в невелику піалу.

Цибулька з морквою по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Перший рубаємо кубиками, соломкою або півкільцями товщиною до 5-6 міліметрів, а другий шаткуємо на середній або крупній тертці. Потім ставимо на стільницю глибоку миску зі свіжим м'ясним фаршем, інші інгредієнти, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: тушкуємо овочі з м'ясом.

Відправляємо на середній вогонь об'ємну сковороду, вок, казан або, як у нашому варіанті, глибоку противопригарного каструлю з товстим дном і вливаємо туди кілька столових ложок рослинного масла. Через кілька хвилин, коли жир розігріється, опускаємо в нього нарізану цибулю і тушкуємо овоч 2 хвилини до прозорості.

Потім додаємо до нього нашатковану моркву і готуємо їх разом до м'якості, а також ніжною золотистої скоринки, приблизно 3-4 хвилини. Після цього відправляємо в каструльку фарш. Спочатку він пустить багато соку, але через 5-6 хвилин волога випарується і м'ясо почне злегка обсмажувати, тому його варто постійно розбивати на дрібні шматочки, щоб не вийшов один суцільний клубок у вигляді величезної котлети.

---

Крок 4: доводимо страву до повної готовності.

Як тільки фарш змінить колір з рожевого на сірий і почне зліг засмажувати, приправляємо його за смаком сіллю і меленим листом лавра. Всипаємо в каструлю підсохнула гречку, кладемо трохи томатної пасти, все ретельно перемішуємо і заливаємо очищеною водою 1: 2. З рідиною бажано не старатися, щоб каша вийшла розсипчастою і по-справжньому ласою, варто дотримуватися пропорції! Пробуємо суміш на смак і, якщо треба, додаємо більше спецій.

Доводимо воду до закипання і відразу після цього зменшуємо вогонь на самий маленький рівень. Накриваємо каструльку кришкою, так щоб не було щілин, і варимо страву до практично повної готовності, тобто 15 хвилин.

Потім заправляємо гречку видавленим через прес часником, знову перемішуємо все до однорідної консистенції і витримуємо на плиті в прикритому вигляді 5 хвилин. Потім вимикаємо плиту і наполягаємо блюдо 3-4 хвилини або трохи довше, від цього воно вийде ще більш насичене. Далі розкладаємо його порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 5: подаємо гречку з фаршем.

Гречка з фаршем подається в гарячому вигляді як друге основне блюдо, яке сервірують порціями на тарілках, за бажанням попередньо прикрасивши кожну гілочками зелені, наприклад, кропом, петрушкою або кінзою. Як доповнення до цієї смакоти можна запропонувати салатик зі свіжих овочів, соління, маринади, а також соуси на основі сметани, вершків або майонезу. Смак у каші виходить кисло-солоний, з явним вираженим ароматом м'яса, овочів, ніжною ноткою томатної пасти та часнику. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Альтернатива рослинній олії - вершкове, фаршу «Асорті» - будь-який інший, наприклад, з курки, індички, чистий свинячий або яловичий, очищеній воді - овочевий бульйон, а меленій лавру - цілі сушені листя цієї рослини;

- Набір спецій стандартний, але не принципове, за бажанням використовуйте будь-які інші прянощі, якими приправляють страви з круп або м'яса;

- Фарш краще купувати у перевірених постачальників, бажано, щоб він був свіжий, з мінімальною кількістю рідини. Також його можна приготувати самостійно, прокрутивши очищену від плівок, кісток, а також сухожиль яловичину або свинину через м'ясорубку;

- Деякі господині загортають зварену кашу в товсте рушник або ковдру на 20-30 хвилин для упарювання, тобто повного випаровування вологи;

- В основному гречку заливають холодною водою, хоча можна скористатися окропом для більш швидкого досягнення результату, але в цьому випадку страва буде готуватися на 3-5 хвилин довше.