Голубці з гречкою і грибами

Інвентар:

Мірний стакан, кухонні ваги, кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, паперові рушники, терка, глибока каструля, кухонні щипці, глибока миска, сковорода, дерев'яна кухонні лопатка, чайник, столова ложка, друшляк, духовка, глибока Протипригарна або жаростійкий форма для запікання з кришкою, кухонні прихватки, тарілка.

Приготування голубців з гречкою і грибами:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

В першу чергу ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю, наповнену наполовину звичайної проточною водою, і доводимо рідину до кипіння. Тим часом за допомогою гострого кухонного ножа позбавляємо білокачанну капусту від верхніх, практично завжди пошкоджених жорстких листя і вирізаємо з неї качан.

Потім очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, моркву, у кожного грибочка видаляємо корінець, а з салатного перцю видавлюємо плодоніжки і потрошимо його від насіння. Ретельно промиваємо все разом із зеленню під цівками холодної води і сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього по черзі викладаємо дані продукти на обробну дошку і продовжуємо підготовку.

Цибулю з перцем шаткуємо кубиками розміром в 1 сантиметр, морква подрібнюємо на середній або крупній тертці, дрібні печериці залишаємо цілими, великі розрізаємо на 4-6 частин, а гілочки кропу залишаємо недоторканими, вони потрібні тільки для аромату.

Гречку перебираємо, одночасно видаляючи сміття будь-якого виду, пересипаємо її зерна в друшляк, промиваємо і залишаємо в раковині до використання, щоб стекла зайва рідина. Далі ставимо на стільницю інші інгредієнти, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: бланшируємо капусту.

Якщо вода в каструлі закипіла, дуже дбайливо опускаємо туди вилку білокачанної капусти, так щоб рідина її повністю покрила. Бланшируємо овоч до середньої м'якості. Як тільки крайні листочки стануть більш ніжними і еластичними, а також почнуть легко відділятися від качана, за допомогою кухонних щипців акуратно перекладаємо їх у глибоку миску. Перетримувати в гарячій воді не варто, інакше будуть рватися під час формування голубців! Також варто знімати тільки великі листочки, в які легко заверне фарш. Частину овоча можна використовувати для приготування будь-яких інших апетитних друге або перше гарячих страв.

---

Крок 3: готуємо начинку.

Поки остигає бланшированная капуста, включаємо дві конфорки на середній вогонь. На одну ставимо чайник з очищеною водою і доводимо її до кипіння, а на другому поміщаємо сковороду і вливаємо в неї 2-3 столові ложки рослинної олії. Через кілька хвилин, коли жир розігріється, відправляємо в нього нарізану цибулю і обсмажуємо до коричневої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. На це піде приблизно 4-5 хвилин.

Як тільки він підрум'яниться, додаємо в сковороду солодкий перець, терту моркву та гриби. Продовжуємо готувати їх разом, поки не пом'якшать і не стануть золотистими.

Після цього всипаємо туди вже підсохнула гречану крупу, заливаємо її склянкою окропу з чайника, приправляємо за смаком сіллю, чорним меленим перцем і тушкуємо на маленькому вогні до повного випаровування вологи, приблизно 10-12 хвилин. Після цього перемішуємо начинку до однорідної консистенції, пробуємо на смак, якщо треба, додаємо більше спецій, потім знімаємо з плити, ставимо біля відчиненого віконця і повністю охолоджуємо.

---

Крок 4: формуємо голубці.

Як тільки листя охолонуть, зрізаємо з кожного стовщену нижню частину стебла. Потім викладаємо на один з них пару столових ложок суміші з гречки та овочів.

Накриваємо фарш однієї зі сторін капустяного листа, загинаємо його краю з боків і звертаємо рулончик або конвертик. Тим же способом робимо інші голубці, поки не закінчаться основні складові, і одночасно розігріваємо духовку до 180-200 градусів Цельсія.

---

Крок 5: доводимо страву до повної готовності.

Далі беремо жароміцних форму для запікання, змащуємо її дно столовою ложкою рослинного масла і відправляємо туди гілочку чебрецю з двома-трьома листочками лавра. Зверху на сушені трави викладаємо рівними шарами поки ще сирі голубці і заливаємо їх томатним соком, який повинен повністю покрити вироби.

Якщо рідини мало, подвоюємо її кількість. Не вистачає соку? Розбавляємо той, що є черговою порцією очищеної води, цілком вистачить ще 150-200 мілілітрів. Після цього накриваємо форму щільно прилягає кришкою і ставимо в розігріту духовку на 60 або 80 хвилин.

Час може варіюватися залежно від того, наскільки м'яку капусту ви віддаєте перевагу, хоча начинка прийме потрібну консистенцію вже через 45-50 хвилин. Як тільки блюдо дійде до повної готовності, одягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і наполягаємо голубці під прикритою кришкою ще 7-10 хвилин. Після цього розкладаємо їх порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 6: подаємо голубці з гречкою і грибами.

Голубці з гречкою і грибами подають в гарячому вигляді як друге основне вегетаріанське блюдо. Їх сервірують порціями на тарілці з розрахунку на один, два або три капустяних рулончика. В якості прикраси до цієї страви можна запропонувати гілочки свіжої зелені, наприклад, кропу, петрушки або кінзи, а прекрасним доповненням послужить майонез, вершки або сметана. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Набір спецій, зазначений у рецепті, досить простий, але ви можете змінювати його склад залежно від особистих переваг, доповнюючи будь-якими сушеними травами, а також прянощами, які використовують під час приготування овочевих страв;

- Альтернатива гречці - пшоно або наполовину зварений рис, свіжій капусті - квашена, а томатного соку - свіжі перемелені в блендері або подрібнені на тертці помідори;

- Дуже часто перед запіканням голубці обсмажують з усіх боків до золотистої скоринки в невеликій кількості рослинного масла, від цього вони мають більш привабливий зовнішній вигляд, а також якийсь вельми приємний своєрідний присмак;

- Деякі шеф-кухарі готують для голубців комбіновану заправку, змішуючи томатний сік зі сметаною або вершками 1: 1;

- Щоб фарш після варіння вийшов більш щільний, можна додати в нього сире куряче яйце і пару столових ложок просіяного пшеничного борошна;

- Такі голубці можна загасити в звичайному чавунному казані або глибокій сковороді, через 60 хвилин вони будуть готові.