Як приготувати голубці

Смачні голубці з капустою давно вже стали найулюбленішим російським блюдом. Як приготувати голубці? Приготувати їх можна по-різному, з використанням кислої, молодий чи білокачанної капусти, - при цьому смак все одно залишається чудовим. Класичної начинкою для голубців вважається фарш з білим рисом.

Важлива частиною приготування цього блюдо - підготовка капустяних листів. Існує кілька різних способів їх розм'якшення. Капусту можна відварити, після чого видалити зайву рідину і відокремити все листя. При необхідності жорсткі частини капустяних листів відбивають за допомогою дерев'яного молотка до необхідної м'якості. Інший спосіб розм'якшення полягає в заморожуванні капустини. Його укладають в харчовій пакет і залишають в морозильній камері на кілька днів, віджавши все повітря з пакета. Після чого капусту розморожують і акуратно знімають все листя.
Для того щоб голубці під час гасіння не пригоріли, їх слід укласти на шар з овочів. Такі овочі, як морква, томати, болгарські перці, цибуля ріпчаста і свіжу зелень, дрібно нарізають і викладають в каструлю шарами. При цьому першим шаром зазвичай укладають терту моркву. Потім доливають трохи води, додають сметану, соняшникова або вершкове масло і готують на повільному вогні. Тушковані овочі подають з готовими голубцями як гарнір.
Краще всього використовувати для приготування голубцом посуд з товстим дном, сотейники з антипригарним покриттям. Також підійде глибока сковорода з щільно закривається кришкою, гусятниця або форма для випічки. Голубці можна запікати в духовці з невеликою кількістю сметанного підлива, вершковим або рослинним маслом. Для поліпшення смакових якостей страви додають різні соки і сухе вино. До голубців відмінно підходить томатний, виноградний і яблучний сік.
Крім капустяного листя для приготування голубців використовують листя винограду. Ця страва виходить незвичайним зі специфічним приємним смаком. Для начинки беруть рис і м'ясо, а в якості підливи змішують сметану з часником.
Цікавий смак виходить у голубців з начинкою з грибів. Вам потрібні наступні інгредієнти: капуста (10-12 листків), очищені свіжі гриби (0.5 кг), варений рис (0.5 склянки), томатний соус (2 ст. Л) і спеції. Капустяне листя відварюємо в підсоленій воді близько трьох хвилин і відкидаємо на друшляк. Як тільки рідина повністю стече, злегка відбиваємо жорсткі листя. Окремо обсмажуємо гриби з цибулею до повної готовності. Додаємо спеції за смаком, томатний соус і готовий рис. Ретельно перемішуємо. Загортаємо грибну начинку в капустяне листя і трохи обсмажуємо на рослинному маслі. Потім викладаємо у форму для випічки і запікаємо до готовності в духовці при середній температурі. Готову страву добре поєднується з гарніром з овочів або легким салатом.
Голубці з м'ясною начинкою. Інгредієнти: білокачанна капуста (0.5 кг), моркву (2 шт.), М'ясний бульйон (400 мл), яловичина (0.3 кг), хліб (60 г), варений рис (100 г), цибуля ріпчаста (2 шт.) Та спеції за смаком. Капустяне листя відварюємо в підсоленій воді близько трьох хвилин і відкидаємо на друшляк, щоб вся рідина скла. Листя приправляем сумішшю з червоного перцю і солі. Вирізку яловичини пропускаємо через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею і вимоченим хлібом. Додаємо чорний мелений перець і сіль за смаком. Добре перемішуємо. Обсмажуємо на олії до повної готовності. Загортаємо м'ясну начинку в капустяне листя і укладаємо в сотейник. Заливаємо м'ясним бульйоном і додаємо дрібно нашатковану моркву. Солимо за смаком і доводимо до готовності в духовці.

Смачного!