Домашній паштет з яловичої печінки

Крок 1: Готуємо печінку і овочі.

Морква промийте під струменем проточної води і, скориставшись спеціальним ножем, зчистити шкірку. Після чого ще раз як слід промийте овочі за допомогою води.
У каструлю налийте чистої води, складіть туди очищену моркву і доведіть до кипіння. Потім зменшіть воду і варіть до тих пір, поки морква не стане частково, але не повністю, м'якою.

Тим часом промийте яловичу печінку і очистіть її від плівки і жилок. Помістіть в прохолодну воду і промивайте в перебігу 15-20 хвилин, періодично міняючи рідину. Це потрібно щоб видалити кров і гіркоту з обраного субпродукту.
Промитий м'ясної лівер опустіть в каструльку до морквині. Доведіть все до кипіння ще раз і варіть далі 10-15 хвилин на середньому вогні. Не забувайте знімати піну. Перевіряйте готовність моркви і печінки за допомогою ножа. Овочі розм'якшуватися і будуть легко наколюють, а з м'яса не буде сочитися кров.
Після готування не зливайте бульйон, остуджують яловичу печінку і моркву прямо в ньому, інакше вони можуть пересохнути, придбавши абсолютно непотрібну для паштету жорсткість.

Поки остигає моркву і печінку, приділіть увагу залишилися інгредієнти, тобто цибулі. Очистіть його від лушпиння і зріжте залишки корінців і вершка. Наріжте цибулю дрібними кубиками, найкраще це робити змоченим у прохолодній воді ножем.
У сковороді нагрійте трохи рослинного масла і пасеруйте шматочки цибулі до тих пір, поки він не стане прозорим і підсмажений.

---

Крок 2: Готуємо паштет.

Варену печінку промаливаем за допомогою м'ясорубки, потім додаємо до неї невеликий шматочок, приблизно 30 грам, м'якого вершкового масла. Щоб паштет вийшов більш повітряним, ще раз повторюємо процедуру спочатку.

Тепер додаємо до рубаною яловичої печінки з маслом варену моркву, її так само пропускаємо через м'ясорубку. Потім ще раз пропускаємо крізь кухонний прилад всю суміш.
І для того щоб наш паштет був зовсім ніжним, перетремо і перемішаємо його за допомогою пари вилок. Саме на цьому етапі слід додати солі і суміш мелених перців за смаком. Перемішайте масу так, щоб усі інгредієнти і спеції рівномірно розподілилися між собою. Можна так само зробити це за допомогою блендера, якщо у вашому розпорядженні є такий прилад.

---

Крок 3: Готуємо вершкове масло.

Вершкове масло під час готування зберігайте не в холодильнику, а при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким і підталим. Додатково розітріть його за допомогою вилки до кремової консистенції.

---

Крок 4: Звертаємо рулет з паштету.

На стільниці розстеліть харчову плівку і тонким шаром викладіть на неї подрібнену масу для паштету, після розмажте, розрівняйте її ножем для масла. Відступите пару сантиметрів від краю по всьому периметру.

Зверху намажте яловичий паштет розм'якшеним вершковим маслом. Постарайтеся, щоб всі верстви, як м'ясної, так і масляний, були рівними і однаковими по всій площі плівки.

Тепер потягніть за край плівки з одного боку і почніть скручувати паштет до центру, надаючи йому форму ковбаски. Харчову плівку залишайте зовні, чи не загортаючи її всередину, а поступово відокремлюючи її від печінкової маси. Чимось цей процес схожий на загортання японський ролів.
Як тільки ваш рулет буде готовий, поправте його краю і огріхи, які ви могли допустити. Повністю загорніть паштет в плівку. Тепер відправляйте в холод на 2-3 години, після чого страва буде остаточно готове, можна буде зняти плівку і подавати домашній паштет з яловичої печінки на стіл.

---

Крок 5: Подаємо домашній паштет з яловичої печінки.

Домашній паштет з яловичої печінки подавайте охолодженим, ви можете викласти його з холодильника за 10-15 хвилин до подачі на стіл, щоб він став м'якшим. Наріжте його тонкими скибочками або відразу нанесіть на бутерброди залежно від вашого бажання. У будь-якому випадку це буде чудова закуска.
Смачного!