Печеня в духовці

Інвентар:

1. Кухонний ніж - 2 штуки
2. Обробна дошка - 3 штуки
3. Паперові рушники
4. Плита
5. Духовка
6. Миска - 3 штуки
7. Глибока миска
8. Мірний стакан (для води)
9. Керамічний (глиняний) горщик з кришкою (ємність 3 літри)
10. Сковорода
11. Кухонна лопатка
12. Чайник
13. Столова ложка
14. Піала
15. Кухонні прихватки

Приготування жаркого в духовці:

Крок 1: готуємо м'ясо.

У першу чергу промиваємо під холодною проточною водою вирізку, сушимо її паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і видаляємо з м'яса плівку, а також дрібні кістки, які могли залишитися на ньому після рубки туші.

Потім нарізаємо свинину порційними шматками розміром 1-1,5 сантиметра, перекладаємо їх у глибоку миску, посипаємо до смаку сіллю, чорним меленим перцем, ретельно перемішуємо і залишаємо в такому вигляді до моменту використання.

---

Крок 2: готуємо овочі та інші інгредієнти.

Далі за допомогою чистого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, моркву і картоплю. Промиваємо овочі з пучком зелені під струменем води, сушимо, по черзі викладаємо на нову обробну дошку і подрібнюємо. Цибулю - півкільцями товщиною до 5-7 міліметрів, морква - дрібними кубиками, картопля так само, тільки розмір нарізки збільшуємо до 2-2,5 сантиметрів, а кріп просто дрібно шаткуємо. Розкладаємо підготовлені продукти по окремих мисках і ставимо на стіл інші інгредієнти, які знадобляться для страви.

---

Крок 3: обсмажуємо м'ясо.

Тепер відправляємо на середній вогонь сковороду, вливаємо в неї 2-3 столові ложки рослинної олії і сильно раскаліваем. Через кілька хвилин опускаємо туди шматочки свинини. Спочатку м'ясо пустить сік і буде гаситися протягом 2-3 хвилин, потім почне обжарюватися.

На даному етапі приготування доводити його до повної готовності не треба! Головне - періодично перевертати свинину кухонної лопаткою з боку на бік, щоб вона рівномірно покривалася золотистою скоринкою. Як тільки вирізка підрум'яниться, перекладаємо шматочки в керамічний або глиняний горщик і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 4: обсмажуємо цибулю з морквою.

Сковороду з плити не прибираємо, якщо треба, підливаємо в неї ще трохи олії і відправляємо туди цибульну нарізку. Смажимо овоч до ніжної прозорості приблизно 2 хвилини, періодично помішуючи.

Після цього відразу додаємо до нього морква, готуємо їх разом ще пару хвилин і відставляємо сковороду на час в сторону. Одночасно з цим процесом кип'ятимо на сусідній конфорці чайник з очищеною водою і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.

---

Крок 5: готуємо заправку.

Потім беремо глибоку піалу, кладемо в неї томатну пасту і заливаємо її окропом із чайника. Ретельно все перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції і додаємо в заправку ще трохи солі з перцем, не забуваючи про те, що ці спеції використовувалися для м'яса!

---

Крок 6: доводимо страву до повної готовності.

Зверху на шматочки свинини викладаємо лист лавра, картопля, а слідом на них обсмажені овочі. Потім заливаємо все приготовленої заправкою і посипаємо подрібненою зеленню кропу.

Накриваємо горщик кришкою і ставимо в духовку приблизно на 45-50 хвилин. За цей час продукти дійдуть до повної готовності, одягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо гарячий посуд з ароматним стравою на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо йому настоятися під кришкою ще 7-10 хвилин. Потім розкладаємо печеня порціями по тарілках і вперед дегустувати!

---

Крок 7: подаємо печеня в духовці.

Печеня в духовці після приготування наполягають, потім розкладають порціями по тарілках, за бажанням посипають кожну свіжої подрібненою зеленню кропу або петрушки і сервірують до столу. Як доповнення до цієї страви можна запропонувати хлібну нарізку і салат зі свіжих овочів. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Чому в цьому рецепті треба солити свинину до смаження? Щоб зв'язати верхній шар м'ясних тканин, за рахунок цього шматочки вирізки покриються щільною золотистою скоринкою і випустять більшу частину соку тільки під час запікання!

- Тим же способом можна готувати печеня з яловичини або кролика, а якщо ви не любите м'ясо, тоді його можна замінити свіжими їстівними грибами;

- Дуже часто замість томатної пасти використовують помідорний сік, свіже пюре, а також сметану або вершки і навіть майонез;

- Набір спецій не принциповий, підійдуть будь-які інші, які використовують під час приготування м'ясних або овочевих страв;

- Спекотне вийде більш ситним, якщо обсмажувати всі продукти на топленому свинячому салі, або ніжним, якщо використовувати для цієї мети вершкове масло;

- Немає глиняного або керамічного горщика? Дурниці! Можна викласти продукти в жаростійкий форму (деко) і затягнути її (його) харчовою фольгою, або приготувати печеню тим же способом, але в казані.