UkrEda.ru » Блог » Запечений паштет з курячої печінки

Запечений паштет з курячої печінки

Основні інгредієнти: Курка

Час приготування: 4ч

4-5 порції

Українська кухня

Я завжди любила різні страви з печінки і ніколи не розуміла, чому люди відмовляють собі в такому делікатесі. А куряча печінка взагалі займає окреме місце на п'єдесталі пошани. Тільки от мої домашні абсолютно не розділяють мою любов до цього дієтичного субпродуктів. Але я придумала як вирішити цю проблему і приготувала запечений паштет з курячої печінки. Я робила це в той момент, коли нікого не було вдома, а потім домашні з круглими очима запитували у мене звідки у нас на столі така чудова і ніжна закуска. Так що тепер це блюдо майже завжди стоїть у нас в холодильнику і відразу готується знову, якщо добігає кінця.

Інгредієнти:

Печінка куряча 800 грам
Цибуля ріпчаста 1 штука
Зубчик часнику 1 штука
Масло вершкове 150 грам
Вершки (або молоко) 150 мілілітрів
Борошно пшеничне 1 столова ложка
Херес сухий (можна замінити коньяком) 4 столові ложки
Сіль 1 чайна ложка або за смаком
Перець 1/2 чайної ложки або по смаку
Яйце куряче 2 штуки (першої категорії)

Інвентар:

Форма для запікання, блендер, сковорода з кришкою, сотейник, друшляк, лопатка, глибока миска або чаша для блендера, деко, фольга для запікання, ніж кухонний, дошка обробна.

Приготування:

Крок 1: Підготувати курячу печінку.

Для того щоб приготувати смачний паштет, курячу печінку потрібно вміти правильно почистити і, нехай це самий неприємний момент готування, але до нього потрібно поставитися з особливою ретельністю, адже всім відомо, що наскільки печінку корисний продукт, настільки і примхливий. Отже, для початку видаліть з обраного вами субпродукту всі плівки і прожилки, зазвичай вони м'які і позбутися від них виходить просто і легко. Тепер наріжте курячу печінку і складіть отримані шматочки в друшляк. Мимохідь закип'ятіть в сотейнику близько двох літрів води. Ошпарьтеокропом шматочки курячої печінки в друшляку, це позбавить її від гіркоти і змиє залишилася після чистки бруд. От і все, самий неприємний етап приготування паштету пройдений. Встановіть друшляк з субпродуктами на вазі і нехай з нього стече зайва рідина, а ви поки переходьте до наступного етапу готування.

Крок 2: Пасеруємо цибулю з печінкою.

Почистіть цибулину і зубчик часнику від лушпиння і відріжте все зайве. Цибулину потрібно нарізати маленькими кубиками, будьте обережні, адже наприкінці цього процесу цибулина так і норовить вислизнути з рук. До того ж, щоб сік не бризкав на всі боки і не дратував ваші очі і ніс, краще змочити ніж крижаною водою. Часник же можна поки не подрібнювати, оскільки ми все одно додамо його в загальну суміш тільки тоді, коли вона буде в блендері.
Розтопіть в сковороді 1/2 частина приготованого вершкового масла і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору і легкої прозорості.

Додайте до цибулі в олії порізану печінку і перемішайте. Зменшіть вогонь, адже готувати потрібно на самому повільному, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте всю суміш 10 хвилин. Як тільки потрібну кількість часу пройде, зніміть всі з плити і переходьте до наступного кроку.

Крок 3: Подрібнюємо інгредієнти і змішуємо.

Вивалити вміст сковорідки в глибоку чашу для блендера, можна трохи розім'яти печінкову масу виделкою, щоб вона займала менше місця і було зручніше додавати інші інгредієнти. До печінки з цибулею додайте пшеничне борошно, вилийте херес, яйця, жирні вершки, а так само сіль і перець, і, звичайно ж, не забудьте про часник. Увімкніть блендер і з його допомогою добре перемішайте, порубати інгредієнти, перетворивши їх в однорідну масу коричнево-рожевого кольору. Може здатися, що маса рідкувата, але нічого страшного, так і повинно бути. Як тільки ви досягнете потрібної консистенції, переходьте до наступного кроку.

Крок 4: Запікаємо паштет.

Змастіть форму невеликою кількістю вершкового або рослинного масла, можна так само просто-напросто розстелити поверх неї два шари фольги, залишивши довгі краї. У підготовлений посуд вилийте масу для приготування печінкового паштету. Закрийте верх форми фольгою. На великій деко налийте води і встановіть в ньому форму з печінковою масою всередині.
Духовку потрібно попередньо нагріти до 180 градусів, а після того, як вона стане потрібної температури, встановити в неї деко з водою і формою. Запікайте паштет 80-90 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування приберіть кришечку з фольги і продовжуйте запікати час, що залишився, щоб ваш паштет підрум'янився.
В цей же час візьміть сотейник і, поставивши його на вогонь, розтопіть в ньому залишилася половину вершкового масла. А коли паштет буде готовий, вилийте масло поверх нього і відправте блюдо настоюватися в холодильник на 2-3 години. Після чого все буде остаточно готове, але краще дістати паштет хвилин за 15-20 до подачі на стіл.

Крок 5: Подаємо запечений паштет з курячої печінки.

Готовий паштет з курячої печінки подавайте в якості закуски, намазуючи його на звичайний хліб, дієтичні хлібці, фаршируємо їм профитроли або тарталетки. Останні, до речі, дуже добре виглядають на святковому столі, особливо, якщо прикрасити їх маслинами або скибочками солоненьке огірочків.
Смачного!

Поради до рецепту:

- Ви можете провести невеликий експеримент і додати в паштет шматочки обсмажених грибів, тільки не треба змішувати їх із загальною масою в блендері. Так само потрапляли на очі рецепти, де в паштет додавали подрібнені горіхи.

- В якості спеції до курячого паштету часто рекомендую чебрець, буквально одну столову ложку.

- Так само є рецепти без використання вершків, тоді паштет стає менш повітряним і більш пружним, можливо, така консистенція буде вам до смаку більше.