Каннеллоні з сиром

Крок 1: готуємо бринзу або сир Рікотта.

Для приготування начинки можна взяти будь-який з двох сирів. Мені, правда, більше подобається перший варіант, так як після запікання компонент злегка скрипить на зубах. Отже, викладаємо компонент на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо. У нас повинні вийти шматочки за розміром не більш 1 сантиметра. Подрібнену бринзу пересипаємо в маленьку миску.

---

Крок 2: готуємо твердий сир.

Скориставшись дрібної теркою, натираємо твердий сир прямо на обробній дошці. Потім пересипаємо стружку в миску з подрібненою бринзою і відразу ж переходимо до підготовки шпинату.

---

Крок 3: готуємо шпинат.

Шпинат ретельно промиваємо під проточною водою, витираємо кухонними паперовими рушниками і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа намагаємося якомога дрібніше порубати зелень і пересипаємо її в чисту тарілку.

---

Крок 4: готуємо сирну начинку для каннеллони.

У миску з подрібненим сиром викладаємо сир, а також виливаємо соус Песто і висипаємо картопляний крохмаль, сухий грибний суп, мускатний горіх на кінчику ножа, а також за смаком сіль, мелений чорний перець і сушений часник. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.

Який же сир без шпинату? А тим більше, якщо справа стосується каннеллони! Викладаємо подрібнену зелень в загальну ємність і ще раз все ретельно перемішуємо підручним інвентарем. Все, сирна начинка готова!

---

Крок 5: готуємо молоко для соусу.

Молоко виливаємо в невелику каструлю і ставимо на середній вогонь. Підігріваємо його протягом 3-4 хвилин, щоб компонент став по температурі не більше 36-39 ° С. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо в сторону.

---

Крок 6: готуємо соус Бешамель.

У середню каструлю з товстим дном викладаємо вершкове масло і ставимо на маленький вогонь. Постійно помішуючи компонент дерев'яною лопаткою, повністю його розтоплюємо. Тепер самий відповідальний момент! Від цього залежить, чи візьметься наш крем грудками чи ні. Краще, звичайно, останній варіант! Скориставшись ситечком, просіваємо борошно над каструлькою, при цьому безперервно помішуючи все підручним інвентарем. Коли маса стане однорідною, знімаємо її з вогню і залишаємо в спокої на 1-2 хвилини.
Після закінчення даного часу тоненькою цівкою і невеликими порціями вливаємо сюди тепле молоко. Ретельно вимішуємо суміш до тих пір, поки вона не стане гладкою і красивою.

Далі ставимо ємність назад на конфорку, але вже злегка збільшуємо вогонь, і відварюємо соус до загустіння. Важливо: паралельно перемішуємо все лопаткою, щоб маса не пішла грудками. В кінці додаємо в каструлю соус Песто, сухий грибний суп, мускатний горіх, мелений білий перець, а також за смаком сіль. Ще раз все добре перемішуємо і вимикаємо конфорку. Увага: щоб наш соус не охолов, поки ми будемо фарширувати каннеллони, обмотуємо ємність харчовою плівкою.

---

Крок 7: готуємо каннеллони з сиром.

Першим ділом включаємо духовку і розігріваємо її до температури 220 ° С. Тим часом кожну каннеллони наповнюємо сирною начинкою. Увага: заповнюємо трубочки нещільно, щоб під час запікання вони не потріскалися.

Тепер виливаємо частина соусу Бешамель у форму для запікання так, щоб він заповнив ємність десь на 5 міліметрів. Викладаємо сюди макаронні вироби, але не щільно один до одного, так як в процесі приготування каннеллони мають властивість розбухати. Заливаємо їх соусом і за необхідності розрівнюємо його за допомогою столової ложки, щоб він рівномірно покривав трубочки. Далі щільно затягуємо форму харчовою фольгою (матовою стороною до верху), щоб всередину не потрапляло повітря, і ставимо в духову шафу на середній рівень. Відразу ж після цього зменшуємо температуру до 180 ° С і засікаємо 30-40 хвилин. Увага: якщо ви хочете, щоб страва покрилося золотистою скоринкою, за 5-7 хвилин до закінчення часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо ємність і звільняємо її від харчової фольги. Наприкінці вимикаємо духовку, а каннеллони відставляємо в сторону. Нехай злегка охолонуть.

---

Крок 8: подаємо каннеллони з сиром.

Злегка остиглі каннеллони з сиром за допомогою ножа нарізаємо порційними шматочками і перекладаємо на плоску тарілку. Подаємо дуже смачне італійське блюдо до обіднього столу разом з келихом червоного сухого вина, а також різними соусами на ваш смак.
Приємного вам апетиту!