Каннеллоні з рікоттою і шпинатом

Інвентар:

Кухонні ваги, обробна дошка, кухонний ніж, паперові рушники, плита, скорода, дерев'яна кухонні лопатка - 2 штуки, столова ложка, глибока каструля (ємність 4 літри), мірний стакан, терка, сотейник, шумівка, глибока миска - 2 штуки, кухонний рушник, духовка, кухонні прихватки, порційна тарілка.

Приготування Каннеллоні з рікоттою і шпинатом:

Крок 1: готуємо шпинат і часник.

Отже, якщо є бажання побалувати свою родину смачним сніданком, обідом або вечерею, тоді приступаємо! Спочатку викладаємо на стільницю всі потрібні інгредієнти, очищаємо зубчики часнику від лушпиння, розчавлює їх плоскою стороною ножа або розрізаємо вздовж на дві половинки і йдемо далі.

---

Крок 2: тушкуємо шпинат.

Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї трохи рослинного масла. Через кілька хвилин опускаємо в нього часник, обсмажуємо овоч протягом однієї-двох хвилин, щоб встиг розпустити свій аромат, і прибираємо.

Тепер відправляємо в гарячий ароматний жир заморожений шпинат і тушкуємо його, постійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою, приблизно 5-7 хвилин або до повного випаровування вологи. Потім приправляємо зелень за смаком сіллю і чорним меленим перцем. Ретельно розпушувати все до однорідності і знімаємо з плити. Переміщаємо сковороду ближче до прочиненому віконця і охолоджуємо її вміст до кімнатної температури.

---

Крок 3: готуємо начинку.

Тим часом ставимо на середній вогонь каструлю з очищеною водою, нехай закипає. Коли шпинат охолоне, скидаємо його в глибоку миску. Туди ж додаємо весь сир «Рікотта», перемішуємо ці продукти столовою ложкою до однорідної консистенції, пробуємо на смак, якщо треба, додаємо більше спецій і знову все застрокочує. Миску з готовою начинкою затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою, ставимо в холодильник до використання і повертаємося до встигла закипіти воді.

---

Крок 4: готуємо пасту.

Додаємо в вируючу рідина за смаком сіль і акуратно опускаємо пасту «Каннеллоні». Після повторного закипання варимо борошняні вироби 2-3 хвилини, дбайливо помішуючи дерев'яною кухонною ложкою, щоб не злиплися і не пристали до дна гарячої посуду. Потім за допомогою шумівки перекладаємо напівготові макарони в миску з крижаною водою і залишаємо там на 3-4 хвилини, щоб охололи. Після цього довгі трубочки злегка сушимо, викладаємо на кухонний рушник, попередньо розстелений на стільниці, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: готуємо соус бешамель.

Тепер ставимо на середній вогонь невелику противопригарного каструльку або сотейник і розтоплюємо в ньому небагато вершкового масла, цілком вистачить тридцяти грам. Коли жир розплавиться, але не сильно нагріється, всипаємо в нього столову ложку просіяного пшеничного борошна.

Ретельно розпушувати їх до однорідної консистенції без грудочок і стежимо, щоб суміш не перегрівалася, вона повинна бути теплою, якщо сильно гаряча, краще зняти з плити на пару секунд, дати трохи охолонути і знову поставити назад.

Потім тонкою цівкою вливаємо в олійно-борошняну пасеровку все незбиране пастеризоване молоко.

Слідом відправляємо в сотейник вершки, при цьому під час даного процесу ретельно збовтуємо інгредієнти віночком або лопаткою, щоб заготовка під соус не збилася грудками.

Після цього зменшуємо вогонь на самий маленький рівень і варимо все до згущення, безперервно помішуючи, інакше пригорить! Як тільки соус ущільниться і придбає структуру сметани 10-15-% жирності, приправляємо його мускатним горіхом, сіллю, знову розпушують до однорідності і знімаємо з плити. Кладемо на поверхню білосніжною маси шматочок вершкового масла, щоб не утворилася плівка, і прикриваємо сотейник кришкою.

---

Крок 6: фаршируємо пасту.

Далі включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім дістаємо з холодильника начинку і за допомогою чайної ложки щільно наповнюємо ароматною сирно-шпинатною сумішшю все трубочки «Каннеллоні».

---

Крок 7: готуємо пасту до запікання.

Потім відправляємо на дно противопригарного або жаростійкої форми для запікання половину «Бешамель», зверху на нього викладаємо фаршировані макаронні вироби і заливаємо їх залишками соусу.

Через дрібну або середню терку притрушуємо наполовину готову страву твердим сиром і за бажанням посипаємо додатково порцією спецій.

---

Крок 8: запікаємо каннеллони з рікоттою і шпинатом.

Ставимо каннеллони з рікоттою і шпинатом в розігріту до потрібної температури духовку на середній стелаж і запікаємо протягом 25-30 хвилин, за які макаронні вироби дійдуть до повної готовності і покриються рум'яною скоринкою.

Після цього натягуємо на руки кухонні прихватки, переставляємо вийшла смакоту на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо їй злегка охолонути. Потім за допомогою двох широких кухонних лопаток розкладаємо пасту порціями по тарілках і вперед дегустувати!

---

Крок 9: подаємо каннеллони з рікоттою і шпинатом.

Каннеллоні з рікоттою і шпинатом подаються в гарячому вигляді як друге основне блюдо. У будь-яких доповненнях дане страва не потребує, хіба що можна сервірувати його разом з черговою порцією вершків, сметани або свіжим овочевим салатом. Насолоджуйтесь смачним і простим у приготуванні італійським кулінарним шедевром!
Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням в начинку можна додати трохи твердого сиру;

- Пасту краще наповнювати начинкою за допомогою спеціального кондитерського шприца з широкою насадкою або звичайного пакета з обрізаним на спаяному стику куточком;

- Альтернатива сирам «Пармезан» або «Грано Падано» - будь-який інший твердий і добре плавиться, а чорним меленим перцем - запашний, він менш гострий, але більш ароматний;

- Можна використовувати свіжий шпинат, але в цьому випадку його масу треба збільшити в два рази. Також таким листочками потрібно більш ретельна підготовка, спочатку з них треба видалити великі стебла, обдати зелень окропом, остудити в мисці з крижаною водою, відкинути на друшляк, добре обсушити і після цього гасити в маслі на сковороді.