UkrEda.ru » Блог » Каннеллоні з м'ясним фаршем

Каннеллоні з м'ясним фаршем

Основні інгредієнти: Яловичина, Молоко, сир, масло, Макарони

Час приготування: 1ч

4 порції

Італійська кухня

Каннеллоні з м'ясним фаршем цінуються гурманами у всьому світі. Ця страва є традиційним для таких районів Італії, як Тоскана, Умбрія або Емілія-Романья. За бажанням начинку можна змінювати і доповнювати іншими смачними продуктами, орієнтуючись на смаки вашої родини і гостей. Дуже часто до тушкованого м'яса додають сир Рікотта, шпинат, запечені овочі, а рецепт, який ми представляємо вам сьогодні - італійська класика.

Інгредієнти для приготування каннеллони з м'ясним фаршем:

Начинка і паста:

Каннеллоні 10-12 штук
Яловичина парна (вирізка) 400 грам
Цибуля ріпчаста 1 штука (100 грам)
Олія оливкова 40 мілілітрів
Помідор червоний 500 грам
Часник 4 зубці

Соус «Бешамель»:

Молоко незбиране пастеризоване 400 мілілітрів
Борошно пшеничне 30 грам
Масло вершкове 30 грам

Спеції та інші продукти:

Перець чорний мелений за смаком
Сіль морська за смаком
Сир твердих сортів (Пармезан, Грюєр, Грана Падано або Пекоріно Романо) 100 грам

Інвентар:

Чайник
Плита
Ніж - 2 штуки
Обробна дошка - 2 штуки
Блендер
Паперові рушники
Глибока миска - 2 штуки
М'ясорубка
Терка
Глибока тарілка
Силіконова кухонні лопатка
Металева кухонні лопатка
Сковорода
Духовка
Сотейник
Віночок
Чайна ложка
Столова ложка
Термостійка скляна форма для запікання
Кухонні прихватки
Тарілка

Приготування каннеллони з м'ясним фаршем:

Крок 1: готуємо овочі.

В першу чергу кип'ятимо повний чайник води. За цей час чистимо цибулю з часником від лушпиння і промиваємо їх разом з помідорами під холодною проточною водою. На кожному томаті робимо хрестоподібний надріз, кладемо їх у глибоку миску і заливаємо окропом. Витримуємо помідори в гарячій воді 1 - 2 хвилини. Потім опускаємо їх у миску з холодною водою до повного охолодження.
томати в блендері

Після знімаємо з помідор шкірочку, перекладаємо їх м'якоть в чисту чашу блендера, подрібнюємо її до консистенції пюре і переливаємо масу в глибоку миску.
нарізка цибулі та часнику

Цибулю з часником також сушимо паперовими рушниками, по черзі вкладаємо їх на обробну дошку і рубаємо дрібними кубиками. Залишаємо ці нарізки на дошці.

Крок 2: готуємо м'ясо.

Тепер беремо вирізку парної яловичини, промиваємо її під холодною проточною водою і сушимо паперовими рушниками.

Потім кладемо м'ясо на чисту обробну дошку і очищаємо його від плівки, хрящів, прожилок, а також дрібних кісток, які могли залишитися на яловичині після рубки туші.
кубики м'яса

Нарізаємо вирізку середніми кубиками.
м'ясо в м'ясорубці

Подрібнюємо їх у фарш будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою блендера, кухонного комбайна або м'ясорубки. Перекладаємо перемелене м'ясо в глибоку миску.

Крок 3: готуємо твердий сир.

Для цієї страви можна використовувати будь сири твердих сортів, в нашому випадку - «Пармезан». Натираємо його на дрібній тертці або середньої в глибоку тарілку і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: готуємо начинку.

Тепер ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї оливкова олія. Коли воно розігріється, викладаємо на дно сковороди цибулю з часником. Тушкуємо їх до прозорості і легкого нальоту золотистої скоринки, помішуючи кухонної лопаткою. На це піде не більше 2-х хвилин.
м'ясо з цибулею і часником

Після того, як овочі стануть м'якими, додаємо до них перемелену яловичину.
смажене м'ясо з цибулею і часником

Розбиваємо м'ясо кухонної лопаткою на більш дрібні шматочки і смажимо 10 хвилин, періодично помішуючи.
сіль у м'ясі

Потім додаємо до обсмаженої фаршу подрібнені помідори і за смаком сіль з чорним меленим перцем.
начинка для пасти

Перемішуємо всі складові начинки до однорідної консистенції і тушкуємо її 5 - 7 хвилин до часткового випарювання вологи. Після відставляємо сковороду в сторону і починаємо готувати соус «Бешамель».

Крок 5: готуємо соус «Бешамель».

Кладемо в невеликий сотейник шматочок вершкового масла і ставимо його на середній вогонь. Коли масло розтане, всипаємо в нього просіяне пшеничне борошно.
масло з борошном

Обсмажуємо її одну хвилину, помішуючи силіконової кухонної лопаткою.
молоко з маслом і борошном

Після закінчення потрібного часу вливаємо в сотейник незбиране пастеризоване молоко. Ретельно змішуємо його віночком з обсмаженої борошном так, щоб не утворилися борошняні грудки.
соус в сотейнику

Після зменшуємо вогонь на рівень між маленьким і середнім. Варимо соус до згущення, не припиняючи помішувати. Потім додаємо в ароматну масу за смаком сіль, чорний мелений перець, варимо соус ще хвилину і вимикаємо плиту.

Крок 6: фаршируємо і запікаємо каннеллони.

Далі включаємо і розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. За допомогою чайної ложки наповнюємо каннеллони майже остигнула начинкою. Сильно утрамбовувати не варто, але і залишати пасту напівпорожній теж не треба.
каннеллони у формі

Викладаємо трубочки в широку форму для запікання, заливаємо їх соусом «Бешамель» і відправляємо форму в розігріту духовку. Запікаємо страву 20 хвилин.
каннеллони в духовці

Через 20 мінут посипаємо напівготові каннеллони подрібненим сиром і запікаємо їх ще 10 хвилин. Потім надягаємо на руки кухонні прихватки, видаляємо форму з духовки і ставимо її на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл.
готові каннеллони

За допомогою двох кухонних лопаток розкладаємо порції каннеллони по тарілках і подаємо їх до столу.

Крок 7: подаємо каннеллони з м'ясним фаршем.

Каннеллоні з м'ясним фаршем подають в гарячому вигляді. Як доповнення до цієї страви можна запропонувати салат зі свіжих овочів або мариновану овочеву нарізку. Насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто начинені каннеллони заливають соусом «Бешамель», відправляють форму в холодильник і витримують в такому вигляді кілька годин. Після запікання така паста стає більш м'якою, майже ніжною.

- Набір спецій можна доповнити такими сушеними травами і прянощами, як базилік, естрагон, кмин, коріандр, петрушка, кріп.

- Замість оливкової олії можна використовувати рафінована соняшникова олія.

- За бажанням можна використовувати вже готовий фарш з будь-якого виду м'яса.