Заправка для супу на зиму

Літо так швидкоплинний, що хочеться встигнути зберегти якомога більшу частину врожаю на зиму, щоб мати можливість порадувати близьких смачними заготовками - Консервованими салатами, маринованими овочами, соліннями і варенням. Якщо у вас є можливість, постарайтеся приділити час і заготовити на зиму ще й основу для супу (або декількох супів, які ви готуєте найчастіше). Далекоглядні господині так і роблять - в теплу пору року зберігають на зиму заготовки для борщів, рассольников, супів і щей, щоб потім просто відкрити баночку і додати в блюдо ароматну і вітамінну заправку. Будь заправка для супу на зиму повинна добре зберігатися, тому консервацію слід проводити за всіма правилами - з підготовкою та стерилізацією банок, а до складу самої заготовки - вводити консерванти (сіль, лимонну кислоту, оцет).

Якщо ви не плануєте робити окрему заправку під кожен вид супу, а хочете приготувати щось універсальне, зверніть увагу на рецепт простий заготовки, підходящою для більшості супів. Вам знадобиться:

Для приготування 1 л розсолу:

Всі овочі миємо, білокачанну капусту тонко шаткуємо, цвітну - розбираємо на самі дрібні суцвіття. Лук-порей нарізаємо тонкими кружечками, ріпчаста цибуля чистимо і ріжемо півкільцями. Пряну зелень миємо й дрібно рубаємо, морква чистимо і натираємо на крупній тертці. Солодкий перець ріжемо тонкою соломкою. Всі овочі складаємо в глибоку миску і ретельно перемішуємо, а потім укладаємо, пересипаючи сіллю, в заздалегідь підготовлені чисті банки, заздалегідь простерилізовані. Інгредієнти для приготування розсолу змішуємо в каструлі, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи, щоб сіль і лимонна кислота повністю розчинилися. Гарячим розсолом заливаємо овочі в банках і закупорюють їх, а потім відправляємо на зберігання в прохолодне темно місце.

Якщо ви любите розсольник, саме час запастися заправкою для нього. Вам знадобиться:

Огірки миємо, нарізаємо так, як ви зазвичай віддаєте перевагу нарізати їх для розсольнику, і складаємо в каструлю. Туди ж додаємо очищену і натерту на крупній тертці моркву, нарізану півкільцями цибулю. Додаємо соус, який готується так: томатну пасту змішуємо з сіллю, цукром, олією. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні протягом 40 хвилин, не забуваючи якомога частіше помішувати. Окремо відварюємо рис майже до повної готовності і додаємо його до овочів в кінці гасіння. Готуємо всі разом протягом 5-8 хвилин, потім вливаємо оцет, ретельно розмішуємо, щоб він рівномірно розподілився по всьому об'єму вмісту каструлі, а потім розкладаємо заправку по стерилізованим банкам і закочує. Після повного охолодження переносимо банки на місце зберігання.