Салат з лука на зиму

Незважаючи на свою гостроту, цибуля часто включається до складу самих різних страв, у тому числі - і овочевих заготовок на зиму. Більше того, існують рецепти, які розповідають, як приготувати салат з лука на зиму практично без додавання інших овочів. Треба сказати, маринована цибуля дуже добре зберігається в скляних банках і довго зберігає свій пікантний островатий смак. Його можна подавати як самостійну закуску (багатьом їдоках припаде до смаку маринований часник чи цибулю) або додавати в інші страви - печеня, салати, рибні страви. Після маринування цей овоч втрачає значну частину своєї гостроти, тому деякі додають у салати з лука ще й гострий червоний перець - для пекучого смаку.

Якщо ви хочете замаринувати на зиму цибулю окремо від інших овочів, вам знадобиться:

Для такої заготовки краще всього вибирати самі міцні і дрібні цибулинки. Вибираємо близько 1 кг такого цибулю, чистимо від лушпиння і заливаємо водою (на 600 мл води потрібно сік половини лимона). Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 2-5 хвилин (не більше). Потім цибулю виймаємо, промиваємо холодною водою і розкладаємо в заздалегідь приготовлені банки для консервації. Туди ж кладемо спеції - лавровий лист, чорний перець горошком, нарізану тонкими пластинками часник, гвоздику і корицю. Можна використовувати і сушені пряні трави на ваш розсуд - наприклад, кріп або розмарин. На основі цибулевого відвару готуємо маринад - засипаємо цукор (без нього при консервації лука не обійтися) і сіль, доводимо до кипіння, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, а потім доливаємо оцет, розмішуємо і гарячим маринадом заливаємо цибулю в банках до самого верху. Стерилізуємо протягом 40 хвилин, а потім закупорюють і відправляємо на зберігання.

Смачний салат на зиму виходить з лука і помідорів. Щоб його приготувати, знадобиться:

Рецепт розрахований на три банки об'ємом 1 л. Помідори миємо, цибуля чистимо. В ідеалі для такого салату варто використовувати червоний або білий салатний цибулю (він менш гострий), але підійде і звичайний, а помідори краще брати не занадто соковиті, м'ясисті. Нарізаємо помідори кружечками, а цибулю - великими півкільцями. У чисті, простерилізовані, заздалегідь підготовлені банки розкладаємо шарами цибулю і помідори, заправляємо за смаком розмарином. До речі, в даному рецепті розмарин можна замінити і іншими пряними травами - свіжими або сушеними: чебрецем, орегано, м'ятою, базиліком в самих різних поєднаннях. Заповнивши банки до верху, вливаємо в кожну з них по 2 ст.л. оцту і рослинного масла, а потім окремо готуємо маринад. Цукор і сіль заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Готовим маринадом (гарячим) заливаємо вміст банок до самого верху і стерилізуємо протягом 15-20 хвилин. Закупорюють, даємо охолонути і відправляємо на зберігання в темне прохолодне місце.