Червоний соус

Крок 1: варимо коричневий бульйон.

В першу чергу варимо коричневий бульйон. Звичайно, це досить довгий і кропіткий процес, але все вийде, якщо знаєш кілька секретів приготування даного чуда французької кулінарії. Більш детальну інформацію про це рецепті ви можете дізнатися, перейшовши за засланні.

---

Крок 2: готуємо овочі.

Поки вариться бульйон, можна підготувати інші інгредієнти, які знадобляться для соусу. Очищаємо від шкірки цибулю, моркву і корінь петрушки. Потім промиваємо їх під струменем холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулю ріжемо кубиками розміром до 1 сантиметра.

Моркву і корінь петрушки шаткуємо на крупній тертці або рубаємо дрібними брусочками або шматочками довільної форми товщиною до 7-8 міліметрів і відправляємо все нарізки в загальну глибоку миску.

---

Крок 3: смажимо борошно і готуємо борошняну суміш.

Коли коричневий бульйон буде готовий, проціджуємо його, ділимо на 2 рівні частини, розподіляємо їх по окремих глибоким мисках і даємо можливість злегка охолонути. Після цього ставимо на середній вогонь суху сковороду і чекаємо, коли вона розжариться. Через кілька хвилин просіваємо туди через сито з дрібною сіткою потрібну кількість пшеничного борошна й обсмажуємо її до золотистого кольору, часто помішуючи кухонної лопаткою.

Як тільки борошно підрум'яниться, охолоджуємо її до 60-70 градусів, потім всипаємо в одну з частин вже теплого бульйону і змішуємо їх віночком до однорідної консистенції без збилися грудок.

---

Крок 4: обсмажуємо і тушкуємо овочі.

Далі ставимо на середній вогонь сотейник з шматочком вершкового масла. Коли воно розтане і розігріється, кладемо туди подрібнену цибулю, моркву і корінь петрушки.

Пасеруємо їх до м'якості, а також легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи лопаткою. На це піде приблизно 3-4 хвилини.

Потім відправляємо до овочів томатну пасту і готуємо разом ще пару хвилин.

Після цього заливаємо їх другою частиною чистого коричневого бульйону і доводимо його до кипіння. Далі з'єднуємо борошняну і овочеву суміші, все ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь на самий маленький рівень і варимо соус 30 хвилин під прикритою кришкою, не забуваючи періодично перемішувати.

---

Крок 5: готуємо жженку для соусу.

За 10 хвилин до кінцевого результату ставимо на сусідню конфорку нову сковороду з товстим дном, вливаємо в неї очищену воду і всипаємо цукровий пісок.

Змішуємо їх дерев'яною лопаткою до однорідної консистенції і пасеруємо до темно-коричневої рідкої маси.

---

Крок 6: доводимо соус до повної готовності.

Як тільки крупинки цукру розплавляться і по кухні пошириться аромат карамелі, перекладаємо жженку в готовий соус. Туди ж додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. Повторно все перемішуємо, даємо проваритися ще хвилинку, вимикаємо плиту і злегка охолоджуємо наше блюдо. Після цього проціджуємо соус через сито в чистий сотейник, одночасно розтираючи столовою ложкою неразварівшіеся частини овочів.

Знову доводимо його до кипіння на середньому вогні, а потім охолоджуємо або використовуємо в гарячому вигляді.

---

Крок 7: подаємо червоний соус.

Червоний соус подають у гарячому або охолодженому вигляді до м'яса, птиці, риби або дичини.

Дуже часто він використовується як основа для приготування інших соусів, наприклад з грибами, цибулею, оцтом, вином, гірчицею та іншими продуктами, приправами, а також спеціями. Насолоджуйтесь!
Смачного!