Майонез з желатином

Інвентар:

Стакан гранований (ємність 240 грам), мірний стакан, столова ложка, плита, глибока піала, сотейник, кухонний термометр, віночок, сито з дрібною сіткою, глибока миска - 2 штуки, скляна літрова банка, пластмасова або металеві гвинтові кришка, холодильник, соусник .

Приготування майонезу з желатином:

Крок 1: готуємо желатин.

Цей вид майонезу готується досить легко, головне, знати кілька простих правел. В першу чергу всипаємо в невелику піалу або миску потрібну кількість желейних гранул. Заливаємо їх холодною накопичений очищеною водою у співвідношенні 1: 8, тобто на 15 грам сухого продукту - 120 мілілітрів рідини. Витримуємо желатин в такому вигляді 1-1,5 години до повного набухання, протягом цього часу перемішавши суміш столовою ложкою 2-3 рази.

---

Крок 2: готуємо рибний бульйон.

Потім проціджуємо через сито з дрібною сіткою в невелику каструльку або сотейник свіжий рибний бульйон. Ставимо його на середній вогонь і нагріваємо до 60 градусів Цельсія, так щоб був теплий, але не гарячий. Температуру можна перевірити спеціальним кухонним термометром!

---

Крок 3: розпускаємо желатин в бульйоні.

Після цього знімаємо бульйон з плити, вливаємо в нього набряклий, настояний желатин і ретельно збовтуємо їх віночком до однорідної консистенції. Потім знову ставимо все на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Далі через той же сито проціджуємо гарячу рідину в чистий посуд і повністю її охолоджуємо.

---

Крок 4: готуємо майонез з желатином.

Тепер кладемо в глибоку миску потрібну кількість майонезу, воно може коливатися від 200 до 250 мілілітрів, в залежності від того, на скільки насичений продукт ви хочете отримати в результаті. Додаємо туди практично застигле наполовину желе і збиваємо все до однорідної пишної консистенції.

Перекладаємо соус в чисту, бажано стерилізовану скляну літрову банку, закриваємо її щільно прилягає металевої гвинтової або пластмасовою кришкою і ставимо в холодильник на 20-25 хвилин. Після цього білосніжну суміш можна використовувати за призначенням.

---

Крок 5: подаємо майонез з желатином.

Майонез з желатином - універсальний продукт білосніжного кольору, з мінімальною жирністю, густою консистенцією і ніжним ненастирливим ароматом. Цей соус також називають банкетним, тому що їм дуже зручно прикрашати різні другі гарячі, холодні страви і закуски. В основному його готують в місцях громадського харчування: ресторанах, їдалень, кафе, роздавальних, закусочних, піцеріях і магазинах кулінарії, таким чином, збільшуючи кількість натурального майонезу в кілька разів. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Для приготування цього соусу можна використовувати як домашній, так і магазинний майонез будь-якої жирності, а також бульйон з бажаного сорти риби;

- Якщо соус схопився сильніше, ніж треба, і нагадує желе, безпосередньо перед вживанням збийте його за допомогою погружного або стаціонарного блендера;

- За бажанням в готовий желатиновий майонез можна покласти трохи сушених спецій і трав, наприклад, паприку, чабер, лимонник, часникові гранули, петрушку, кріп, базилік, орегано, а також будь-який з видів мелених перців;

- Дуже часто такий соус приправляють лимонним соком або яблучним 6% оцтом, один з цих інгредієнтів треба додавати під час змішування майонезу і бульйону.