Соус з майонезу з корнішонами

Крок 1: готуємо домашній майонез.

В першу чергу викладаємо на кухонний стіл всі продукти, які знадобляться для приготування домашнього майонезу, і даємо їм можливість зігрітися до кімнатної температури. Потім надбивають курячі яйце тильною стороною кухонного ножа і акуратно відокремлюємо білки від жовтків по окремих мисках. Перші використовуємо для приготування будь-яких інших смачних страв, а другий ставимо під лопаті міксера або кладемо в чисту чашу блендера. Після цього відправляємо до жовтків сіль, цукор, гірчицю і збиваємо їх на середній швидкості протягом 2-3 хвилин до пишності або поки не стануть світлими.

Далі додаємо туди білий винний оцет, свіжовичавлений лимонний сік і змішуємо все ще пару хвилин. Потім починаємо вводити в суміш, рафінована рослинна олія. Діємо поступово, крапля за краплею, так щоб воно повільно стікало по лопатей кухонного приладу. На даному етапі приготування утворюється перша емульсія, тому жир треба вливати в 5-6 заходів, для того щоб майонез не згорнувся.

Як тільки консистенція соусу придбає густу, в'язку структуру, що нагадує вершки, сметану або йогурт середньої жирності, припиняємо всі збивати. У результаті повинно вийти приблизно 350-400 мілілітрів готового продукту. Використовуючи столову ложку, перекладаємо майонез в півлітрову стерилізовану банку, закриваємо її щільно прилягає пластмасовою кришкою і ставимо в холодильник на 20-30 хвилин настоятися.

---

Крок 2: готуємо корнішони та зелень.

Тим часом за допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку з корнішонами, перекладаємо потрібну кількість огірочків в друшляк, залишаємо в ньому на кілька хвилин, щоб стекла рідина, і потім сушимо овочі паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. Після цього викладаємо їх на обробну дошку і шаткуємо невеликими кубиками розміром в 1-2 міліметра, але чим дрібніше, тим краще!

Далі промиваємо під холодною проточною водою зелений лук і петрушку. Струшуємо їх над раковиною, сушимо, відправляємо на чисту дошку і новим ножем шаткуємо.

---

Крок 3: готуємо соус з майонезу з корнішонами.

Через 20-30 хвилин дістаємо з холодильника майонез, перекладаємо в невелику миску приблизно 250 грам білосніжною маси, додаємо в неї нарізані корнішони, зелена цибуля і петрушку.

Перемішуємо все дерев'яних кухонних лопаткою до однорідної консистенції, перекладаємо вийшло страву в соусник або невелику пилку і сервіруємо до столу.

---

Крок 4: подаємо соус з майонезу з корнішонами.

Соус з майонезу з корнішонами подають в охолодженому вигляді в спеціально призначеної для цієї мети посуді: соуснику або невеликий піалі. Ця ароматна кисло-солоно-солодка суміш - ідеальне доповнення до страв з м'яса, риби, птиці, дичини, смажених, запечених, а також пропарених овочів. Дуже часто їй прошаровують бутерброди і основи для піци. Насолоджуйтесь смачною і простий французької їжею!
Смачного!