Як зробити паску

Особливим частуванням великоднього столу вважається сирна паска. Її готують всі сім'ї в кожному будинку. Більшість з них досі зберігаються старі рецепти приготування паски, які передавалися з покоління в покоління. Цих рецептів велика безліч, господині використовуються для традиційної сирної паски різні інгредієнти, які роблять частування незвичайними і смачними. Різні горішки, прянощі, цукати, фрукти, джеми, солодкі соуси та багато іншого. У своїй статті я розповім як зробити пасху і про важливі секрети приготування традиційної сирної паски, яка порадує своїм дивовижним смаком всю сім'ю.

Невід'ємною частиною приготування частування є наявність пасочніци. Найкращими вважаються пасочніци, виготовлені з дерева. Однак можна скористатися і сучасними формами з пластика. Для того щоб Ваша пасха підучити смачною і ніжною слід правильно вибрати продукти. Сир обов'язково повинен бути свіжим, сухим і розсипчастим. Перед тим як почати готувати протираємо сир через сито два рази. Протертий сир дозволяє зробити пасху повітряної і вершкової на смак. Добавки для сирної паски можуть бути будь-якими - залежить від Ваших переваг. Горіхи попередньо очищаємо від шкірки і подрібнюємо. Сухофрукти і родзинки добре промиваємо і запарюємо. Цукати нарізаємо невеликими шматочками і вимочуємо в ромі. Такі прянощі, як імбир і кардамон подрібнюємо в блендері. Заміною натуральної ванілі є ванільна есенція.

1. Розрізняють декілька видом паски - заварні, сирі і варені. Швидше і простіше всього готуються сирі паски. Сир (2 кг) протираємо через дрібне сито. Збиваємо цукрову пудру (150 г) з розтопленим вершковим маслом (150 г) до білої маси. Потім додаємо сметану (150 мл). Готову цукрову масу з'єднуємо з сиром. На завершення приготування можна внести будь-які прянощі, подрібнені горіхи або солодощі. Сирну паску викладаємо в пасочницу з марлею, прикриваємо блюдцем і ставимо в холодне місце на 12 годин.

2. Варену паску готувати трохи складніше. Сир кисломолочний (1 кг) протираємо через сито. Змішуємо з вершковим маслом (200 г) і сметаною (400 г). Поступово вносимо яйця (5 шт.), Постійно помішуючи. Готову сирну суміш викладаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Незабутній перемішувати. Коли сир закипить, вбиваємо каструлю з плити і охолоджуємо. В охолоджену консистенцію всипаємо цукрову пудру (2 склянки), подрібнені горіхи, солодощі і прянощі. Збиваємо масу за допомогою міксера до однорідної консистенції. Сирну паску перекладаємо в пасочницу і ставимо в холодне місце на 10-12 годин.

3. Заварна паска відрізняється ніжним вершковим смаком. Сир (0.5 кг) збиваємо в блендері до однорідної маси. Окремо міксером перемішуємо жовтки (2 шт.) З цукром (0.5 склянки). Додаємо молоко (2.5 склянки) і нагріваємо на пару до густої консистенції, постійно помішуючи. Суміш не повинна закипіти. Гарячий молочний сироп вливаємо в глибоку миску і вносимо вершкове масло (100 г), ванілін, подрібнені горіхи та солодощі. Добре перемішуємо. Додаємо сир і збиваємо паску за допомогою міксера. Сирну паску перекладаємо в пасочницу і ставимо в холодне місце.

Смачного!