Нут в пряному томатному соусі

Крок 1: готуємо нут.

Беремо потрібну кількість нуту, викладаємо на кухонний стіл, перебираємо і видаляємо зіпсовані зерна, а також сор будь-якого виду. Потім перекладаємо цілі горошини в глибоку миску. Заливаємо звичайної проточною водою вище їх рівня на 7-10 сантиметрів і залишаємо при кімнатній температурі на пару годин. Після цього затягуємо мисочку поліетиленовою харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 12 годин або всю ніч.

---

Крок 2: варимо нут.

На наступний день відкидаємо настоявшийся і набряклий нут в друшляк або сито. Ретельно промиваємо його, перекладаємо в глибоку каструлю і заливаємо очищеною водою, бажано, щоб вона була вище рівня гороху приблизно на одну долоню.

Як тільки рідина закипить, за допомогою шумівки прибираємо з її поверхні пінку - згорнувся білок. Додаємо в каструльку столову ложку рослинного або топленого масла і за смаком сіль. Потім збільшуємо рівень вогню до сильного і варимо нут до розм'якшення під прикритою кришкою 1,5-2 години.

---

Крок 3: готуємо овочі та зелень.

Тим часом очищаємо від шкірки корінь імбиру і промиваємо його під струменем холодної проточної води разом з помідорами, шматочком перцю чилі і гілочками кінзи. Після цього овочі сушимо паперовими кухонними рушниками, а з зелені стряхиваем надлишки рідини над раковиною. По черзі викладаємо ці інгредієнти на обробну дошку і подрібнюємо. Шматочок імбиру шаткуємо на тертці в невелику піалу. У всіх помідорів зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і нарізаємо томати скибочками або четвертинками товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів. Червоний перець з кінзою просто дрібно рубаємо і розкладаємо все нарізки по окремих мисках.

---

Крок 4: готуємо пряну суміш.

Далі кладемо в ступку кілька зерен чорного перцю, половину щіпки зіри, гвоздику, кардамон, коріандр і коричну паличку. За допомогою маточки перетираємо ці прянощі до однорідної дрібної крихти і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: готуємо нут в пряному томатному соусі.

Як тільки нут звариться, відставляємо горох на час в сторонку, відправляємо на його місце вок, казан або глибоку сковороду і кладемо в цей посуд 3 столові ложки рослинного або топленого масла. Зменшуємо рівень вогню до середнього і через кілька хвилин опускаємо туди нарізаний перець чилі з дрібкою зіри. Злегка обсмажуємо їх протягом 20-30 секунд, помішуючи кухонної лопаткою. Потім додаємо до них лист лавра, подрібнені помідори й тушкуємо все 5-7 хвилин. Після цього заправляємо томати столовою ложкою свіжого лимонного соку, тертим імбиром, чайною ложкою куркуми, пряною сумішшю і кінзою. Знову все перемішуємо, тушкуємо овочі зі спеціями 6-7 хвилин і всипаємо туди готовий нут разом з відваром.

Доводимо соус до кипіння, пробуємо на смак і, якщо треба, додаємо ще трохи солі. Після цього щільно накриваємо наша страва кришкою, зменшуємо рівень вогню до маленького і тушкуємо ароматне страву ще 10-15 хвилин.

Потім знімаємо пряний нут з плити, наполягаємо 7-10 хвилин, розкладаємо по глибоких тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 6: подаємо нут в пряному томатному соусі.

Нут в пряному томатному соусі подають в гарячих як гарнір до страв з м'яса, риби або птиці або у вигляді першого основного страви в пісні дні. За бажанням кожну порцію прикрашають скибочками або кільцями свіжого лимона і пекучого перцю, а поряд ставлять тарілочку з повітряним лавашем. Насолоджуйтесь!
Смачного!