Осетинські пироги з сиром

Інвентар:

Кухонні ваги, мірний стакан, паперові рушники, терка, обробна дошка - 2-3 штуки, кухонний ніж - 2 штуки, кухонний рушник, глибока миска, плита, сотейник, столова ложка, чайна ложка, духовка, качалка, сито з дрібною сіткою , їдальня вилка, форма для випічки піци, кухонні прихватки, кухонні лопатка, велике плоске блюдо, порційна тарілка.

Приготування осетинських пирогів з сиром:

Крок 1: готуємо молоко.

Для початку вливаємо в невеликий сотейник незбиране пастеризоване молоко. Ставимо його на середній вогонь і злегка розігріваємо, так щоб було теплим і в нього можна було спокійно опустити пальці, не побоюючись обпектися. Як тільки даний інгредієнт дійде до потрібної температури, а це приблизно 35-38 градусів Цельсія, за допомогою кухонного рушника знімаємо його з плити і переливаємо в глибоку миску.

---

Крок 2: готуємо опару.

Далі в посуд з теплим молоком всипаємо трохи сухих гранульованих дріжджів, солі і цукрового піску. Перемішуємо їх столовою ложкою до однорідної консистенції і ставимо в тепле місце на 10 хвилин, щоб опара піднялася.

---

Крок 3: готуємо і наполягаємо тісто.

Після закінчення потрібного часу в миску з піднялися дріжджами просіваємо через сито з дрібною сіткою потрібну кількість пшеничного борошна, бажано вищого сорту. Чистими руками замішуємо м'яке, еластичне, злегка липке тісто і поливаємо його рослинним маслом. Знову розминаємо борошняної напівфабрикат з рідким жиром до однорідної консистенції, потім скачуємо в кулю, відправляємо назад в миску, прикриваємо кухонним рушником і знову ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин, можна біля включеної плити.

---

Крок 4: готуємо начинку.

Ні хвилинки не втрачаємо, промиваємо під цівками холодної проточної води кріп, петрушку, зелену цибулю і струшуємо їх від зайвої рідини над раковиною. Після цього додатково умочуємо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку, дрібно шаткуємо і відправляємо в чисту глибоку миску.

Туди ж натираємо на крупній тертці сир «Моцарелла», солону бринзу, а також кладемо розім'ятий пальцями сир і перемішуємо дані продукти до однорідної консистенції. Далі, як тільки тісто підніметься, включаємо духовку на 200 градусів Цельсія, змащуємо три плоскі форми для випічки піци тонким шаром рослинного масла і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: формуємо осетинські пироги з сиром.

Скачуємо увеличившееся в кілька разів тісто в товсту ковбаску і ділимо її металевим кухонним шпателем на три рівних шматочка.

Беремо один з них, відправляємо на стільницю, притрушену борошном, і розтягуємо долонями, так щоб вийшла круглий пласт.

Викладаємо в його центр 1/3 частина сирної начинки.

З'єднуємо краю мучного напівфабрикату.

Просто піднімаємо їх вгору і защипуємо пальцями, при цьому не залишаючи щілин.

Потім посипаємо вийшло виріб черговою порцією борошна, цілком вистачить 2-3 щіпок, і розгортаємо качалкою в коло діаметром до 30-40-а, а товщиною не більше 1-го сантиметра.

Потім робимо в центрі поки ще сирого пирога невелику дірочку тильною стороною виделки або хрестоподібний надріз ножем. Дуже дбайливо переміщаємо його на підготовлений лист або форму і також формуємо два інших з решти продуктів.

---

Крок 6: випікаємо осетинські пироги з сиром.

Тепер відправляємо осетинське чудо в розігріту до потрібної температури духовку на 20-25 хвилин або поки не підрум'яняться.

Пироги можна запікати по черзі або приготувати відразу все, якщо дозволяють обсяги шафи. Як тільки борошняні вироби будуть готові, за допомогою кухонних прихваток ставимо їх на обробні дошки, попередньо покладені на стільницю, і даємо можливість злегка охолонути.

Потім змащуємо поверхню випічки тонким шаром вершкового масла, від якого вона стане ще більш ніжною, а також смачною. Скориставшись кухонної лопаткою, переміщаємо пироги на велике плоске блюдо, укладаючи їх одні на інший, і йдемо дегустувати!

---

Крок 7: подаємо осетинські пироги з сиром.

Осетинські пироги з сиром подають в гарячому або теплому вигляді як додаток до сніданку, обіду, полуденка або вечері. Перед сервіровкою їх розрізають на 4, 6 або 8 порційних шматочків і ставлять на стіл разом з іншими смаколиками, наприклад, соусами на основі вершків або овочів, сметаною або домашнім майонезом. Насолоджуйтесь смачною простий їжею і будьте здорові!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість форм для випічки піци можна використовувати більш звичний протипригарний деко, застелене листом пекарської або пергаментного паперу. Таким чином, в духовці помістяться всі пироги відразу і спечуть вони одночасно. Якщо духова шафа малуватий, тоді краще формувати, а також готувати випічку по черзі, щоб після приготування більше відчувалася начинка, а не товстий шар піднявся тесту;

- Деякі господині перед випічкою змащують сирі пироги збитим сирим курячим яйцем. Від цього після приготування його скоринка виходить ще боле рум'яної, але також трохи жестковатой, тому якщо ви вирішите так зробити, на просочення знадобиться трохи більше вершкового масла;

- За бажанням в начинку можна класти різні сорти сирів, наприклад, сулугуні, адигейський, але краще їх завжди комбінувати з сиром, щоб суміш не вийшла сухою. Також до зелені можна додати трохи рубленого базиліка, листя черемші і бурякової гички;

- Дуже часто в тісто замість рослинного масла вливають розтоплене вершкове, а якщо сири прісні, додають трохи солі.