Домашній білий хліб

Інвентар:

Стакан (ємність 250 мілілітрів), чайна ложка, столова ложка, глибока каструлька, сотейник, глибока тарілка, глибока миска, кухонний рушник - 2 штуки, сито з дрібною сіткою, духовка, форма для випічки хліба (розмір 23 на 12 сантиметрів, висота бортиків 16 сантиметрів) - 2 штуки, дерев'яна кухонні лопатка, кухонні прихватки, металевий кухонний шпатель, обробна дошка - 2 штуки, кухонний ніж, хлібник або порційна тарілка.

Приготування домашнього білого хліба:

Крок 1: готуємо молоко, цукор, сіль і вершкове масло.

В першу чергу вливаємо в глибоку каструльку потрібну кількість жирного домашнього молочка і ставимо цей посуд на середній вогонь. Після закипання, коли осяде пінка, додаємо в нього всю сіль і столову ложку вершкового масла. Проварюємо продукти одну хвилинку, знімаємо з вогню і ставимо суміш в прохолодне місце, щоб охолола до кімнатної температури.

---

Крок 2: готуємо опару.

Коли молоко злегка охолоне, можна починати готувати опару. У невеликому сотейнику розігріваємо очищену воду до 40-45 градусів Цельсія, так щоб в неї можна було спокійно опустити пальці рук, не побоюючись отримати опік. Потім переливаємо її в глибоку тарілку і туди ж всипаємо цукровий пісок з сухими гранульованими дріжджами. Збовтуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і ставимо в тепле місце на 12-15, а краще 20 хвилин.

---

Крок 3: готуємо і наполягаємо тісто.

Як тільки дріжджі розпустяться пишною шапкою, переміщаємо їх у глибоку миску, вливаємо туди вже встигла охолонути молочно-масляну масу і змішуємо рідину до однорідності. Потім за допомогою сита з дрібною сіткою починаємо просівати туди пшеничне борошно, бажано вищого, але, в крайньому випадку, першого сорту.

Всю відразу не кладемо, додаємо її поступово, стакан за стаканом, одночасно замішуючи столовою ложкою тісто. Коли даний кухонний прилад перестане допомагати, продовжуємо процес на стільниці, обминаючи борошняної напівфабрикат чистими руками, в результаті він повинен стати більш щільним, що не дуже крутим, але в той же час пружним, гладким і не липким.

Скачуємо тісто в кулю і відправляємо в глибоку миску, попередньо змащену столовою ложкою рослинного масла.

Потім прикриваємо його кухонним рушником і ставимо в тепле місце, наприклад, біля включеної плити на 1, а краще 1,5 години, хоча тривалість може збільшитися до 2 годин, все залежить від температури і вологості повітря на кухні.

---

Крок 4: готуємо духовку і форму для випічки.

Коли тісто подвоїться в об'ємі в 1,5-2 рази, включаємо і розігріваємо духовку до 190 градусів Цельсія. Потім беремо дві жаростійкі або протипригарні форми для випічки розміром 23 на 12, висотою в 16 сантиметрів і змащуємо дно, а також внутрішні сторони бортиків даного посуду тонким шаром вершкового масла.

---

Крок 5: формуємо домашній білий хліб.

Далі притрушуємо стільницю борошном, викладаємо на неї піднялося тісто і злегка його обминали. Потім збиваємо в колобок, металевим кухонним шпателем ділимо на 2 рівні частини, скачуємо їх у кульки, кладемо під кухонний рушник і залишаємо в спокої на 10 хвилин.

Після цього шматочки мучного напівфабрикату знову обминали, формуємо з них довгасті булки, розподіляємо отримані вироби за підготовленим формам, ставимо в тепле місце і даємо можливість піднятися вдвічі, на цій піде ще близько однієї години.

---

Крок 6: випікаємо домашній білий хліб.

Після закінчення потрібного часу перевіряємо духовку, якщо сильно нагрілася, доводимо жар до потрібної температури і тільки після цього ставимо туди форми з добре набряклим тестом на середній стелаж. Випікаємо хліб протягом 30-35 хвилин, після закінчення яких перевіряємо їх готовність за допомогою кухонного шпажки. Просто по черзі вводимо її кінець в середину булок і дістаємо, якщо на дерев'яній паличці залишилися вологі шматочки мучного напівфабрикату, витримуємо вироби в духовій шафі ще 5-7 хвилин, або поки не пропекутся.

Булки готові? Якщо так, тоді все просто! Натягуємо на руки кухонні прихватки, переміщаємо форми на обробні дошки, попередньо покладені на стільницю, і злегка охолоджуємо їх вміст, не виймаючи, приблизно протягом 10-15 хвилин.

Потім дуже акуратно, скориставшись двома дерев'яними кухонними лопатками, дістаємо рум'яний хлібець з форм і загортаємо здобу в рушник, так щоб з боків залишилися невеликі щілини шириною в 5-7 сантиметрів. Поступово охолоджуємо випічку при кімнатній температурі до теплого стану, потім нарізаємо її порційними шматочками і дегустуємо.

---

Крок 7: подаємо домашній білий хліб.

Домашній білий хліб після приготування остуджують. Потім викладають на чисту обробну дошку, за допомогою спеціального ножа нарізають порційними шматочками товщиною в 1-1,5 сантиметра, викладають їх в спеціальний посуд і подають до сніданку, обіду або вечері. Таку випічку приємно їсти з чим завгодно, починаючи від солодощів і закінчуючи закусками, салатами, а також першими і другими гарячими стравами. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся смачною їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Деякі господині додають в це тісто сухі прянощі: коріандр, мелений духмяний перець, шафран, шавлія, базилік, сухий лук або часниковий порошок. Також іноді в нього кладуть трохи обсмаженого до золотистого кольору цибулі, грибочків, шматочки сала, дрібно нарізані копчені ковбаски або нашатковану на середній тертці сир;

- Дуже часто перед випічкою піднялося тісто змащують молоком, збитим яєчним жовтком або розтопленим вершковим маслом, від цього після приготування його скоринка стає більш рум'яної;

- Немає спеціальних форм для хліба? Чи не засмучуємося, використовуємо іншу підходящу посуд, наприклад, противопригарного сковороду зі знімною ручкою, термостійку миску, в крайньому випадку, випікаємо булки на деку, попередньо змастивши його олією і посипавши борошном;

- Ні в якому разі не кладіть гарячий хліб в поліетиленовий пакет, інакше він стане мокрим і відволожиться.