Хачапурі в духовці

Інвентар:

Столова ложка, мірний стакан, чайна ложка, їдальня вилка, кухонний ніж, терка, плита, духовка, сотейник, дерев'яна кухонні лопатка, кухонний рушник, глибока миска, глибока піала, середня миска - 2 штуки, тарілка, поліетиленова харчова плівка, холодильник, протипригарний деко, металевий кухонний шпатель, кухонний ніж, пекарські папір, качалка, кухонні прихватки, обробна дошка, велике плоске блюдо або піднос, порційна тарілка.

Приготування хачапурі в духовці:

Крок 1: готуємо воду для опари.

У невеликій сотейник вливаємо потрібну кількість очищеної води і ставимо його на середній вогонь. Нагріваємо рідина до 36-38 градусів Цельсія, тобто до теплого стану, так щоб в неї можна було спокійно опустити пальці не побоюючись обпектися. Сильно перетримувати її на плиті не треба, як тільки дійде до потрібної температури, відразу знімаємо з вогню.

---

Крок 2: готуємо опару.

Переливаємо теплу воду в глибоку миску, додаємо до неї цукровий пісок, гранульовані сухі дріжджі і перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції. Ставимо опару в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб піднялася.

---

Крок 3: готуємо вершкове і рослинне масло для тіста.

Тим часом кладемо в чистий сотейник шматочок вершкового масла або маргарину і туди ж вливаємо рослинне. Ставимо жири на середній вогонь і розтоплюємо їх до рідкого стану, постійно злегка збовтуючи дерев'яних кухонних лопаткою або ложкою, щоб не кипіли і не пригорали. Як тільки вони приймуть однорідну структуру без грудок, переміщаємо масу в прохолодне місце, наприклад, біля відчиненого віконця, нехай остигає.

---

Крок 4: готуємо і наполягаємо тісто.

Після того як опара настоїться, кладемо в неї трохи солі, а також вливаємо теплу суміш з двох видів розтоплених жирів: вершкового і рослинного. Потім починаємо просівати туди через сито з дрібною сіткою пшеничне борошно. Всю відразу не кладемо, діємо поступово, додаємо її склянку за склянкою, одночасно замішуючи столовою ложкою однорідне тісто.

Коли кухонний прилад перестане допомагати, продовжуємо даний процес на стільниці, періодично підкидаючи борошна, в основному йде не більше 850-900 грам, але все залежить від якості цього інгредієнта. Як тільки борошняної напівфабрикат прийме еластичну, м'яку, нелипку структуру, скачуємо його в кулю, знову відправляємо в миску, прикриваємо кухонним рушником і ставимо біля включеної плити приблизно на 1 годину або до того моменту, поки він не збільшиться в 1,5, а краще 2 рази.

---

Крок 5: готуємо суміш для змащення.

Ні хвилинки не втрачаємо, поки настоюється тісто, займаємося іншими складовими страви. По черзі надбивають кожне куряче яйце тильною стороною ножа і відокремлюємо білки від жовтків. Робимо це дуже акуратно, щоб в посуд не потрапила шкаралупа, одночасно розподіляючи їх по окремих чистим піалах. Після цього підливаємо до жовтків кілька столових ложок рослинного масла і три очищеної, можна теплої води. Збиваємо ці продукти виделкою до однорідної пишності й починаємо займатися начинкою.

---

Крок 6: готуємо сир і робимо начинку.

Роздруковуємо упаковки з сирами і шаткуємо на тертці різні сорти по окремим невеликим мисках. Потім ділимо твердий молочний продукт на 2 рівні частини. Одну з них ставимо в сторонку для посипання, а другий відправляємо в посуд зі среднесоление м'яким адигейським, осетинським або імеретинським сирком. Туди ж кладемо пару сирих яєчних білків, розм'якшене размятое вершкове масло, за смаком сіль і чистими руками перемішуємо все до однорідної консистенції.

Потім роз'єднуємо вийшла начинку на 4 однакові порції, скачуємо їх у кульки, кладемо на тарілку, затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і відправляємо в холодильник до використання.

---

Крок 7: формуємо хачапурі в духовці.

Коли тісто настоїться, викладаємо його на стільницю, притрушену пшеничним борошном, і злегка обминали. Потім скачуємо ковбаскою і металевим кухонним шпателем ділимо її на 4 рівні частини. З кожної формуємо кульку, кладемо їх під кухонний рушник і даємо постояти 15-20 хвилин. В цей же час розігріваємо духовку до 230-250 градусів Цельсія і застилаем великий протипригарний деко листом пекарської папери.

Потім по черзі розгортаємо кожну частину тесту в круглі пласти товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів. Викладаємо їх серединки по одній кульці начинки.

З'єднуємо кінці мучного напівфабрикату і защипуємо їх пальцями, так щоб вийшли мішечки без щілин.

Розминаємо їх спочатку долонями, а потім дуже дбайливо розгортаємо качалкою, намагаючись не порушити цілісність тесту, в підсумку повинні вийти круглі коржі товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів.

Дбайливо переміщаємо сформовані вироби на підготовлений лист швом донизу. На поверхні кожного робимо тильною стороною виделки в середині невеличкий отвір для виходу пари і за допомогою пекарської кисті змащуємо хачапурі тонким шаром з жовткова-масляної суміші.

---

Крок 8: випікаємо хачапурі в духовці.

Тепер перевіряємо духовку і, якщо вона розігрілася до потрібної температури, ставимо туди поки ще сирее пироги на середній стелаж.

Випікаємо їх 25 хвилин, протягом яких вони покриються красивою бежево-коричневою скоринкою.

Через цей час знову змащуємо хачапурі жовткова-масляною сумішшю, притрушуємо поверхню кожного залишилися твердим сиром і відправляємо назад в духову шафу на 5-7 хвилин.

Далі натягуємо на руки кухонні прихватки, переміщаємо деко на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо випічки злегка охолонути. Після цього за допомогою широкої кухонної лопатки перекладаємо хачапурі на тарілку, за бажанням змащуємо кожен додатково порцією вершкового масла і сервіруємо до столу.

---

Крок 9: подаємо хачапурі в духовці.

Хачапурі в духовці - божественне традиційне грузинське блюдо!

Після приготування злегка пироги остуджують, змащують вершковим маслом, перекладають на велике плоске блюдо або піднос, гострим ножем ділять на 8-10 порцій і сервірують до столу в якості доповнення до других або перших страв або як цілком самостійну страву до сніданку, обіду, а також вечері.

Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Масло, призначене для начинки, можна теж подрібнити на тертці;

- Навіщо робити отвір на поверхні сформованих хачапурі? Що під час випічки вони не здувалися грибочками і залишалися більш тонкими, а не повітряними;

- Дуже часто воду замінюють молоком, або злегка нагрітою мацоні або кефіром;

- Іноді в начинку додають трохи сиру для більш кислого присмаку, а деякі господині кладуть у неї подрібнену свіжу зелень кропу, петрушки або цибулі;

- Альтернатива пекарської папери - пергаментний або просто протипригарний деко, змащене тонким шаром будь-якого жиру і притрушений пшеничним борошном.