Осетинський пиріг на кефірі

Інвентар:

Сито з дрібною сіткою, глибока миска - 3 штуки, кухонні ваги, кухонний рушник - 2 штуки, столова ложка - 2 штуки, чайна ложка, кухонний ніж - 2 штуки, плита, духовка, глибока каструля (ємність 4 літри), шумівка, толкушкой для картоплі, металевий кухонний шпатель, терка, качалка, дошка для випічки піци - 3 штуки, кухонні прихватки, кухонні лопатка, велике плоске блюдо.

Приготування осетинського пирога на кефірі:

Крок 1: готуємо борошно для замісу.

В першу чергу беремо сито з дрібною сіткою і просіваємо через нього в глибоку миску потрібне для замісу кількість борошна, бажано вищого сорту. Даний процес допомагає позбутися сміття, який дуже часто потрапляє в пакети з цим інгредієнтом, а також розпушує його і підсушує, що значно покращує якість готової випічки.

---

Крок 2: готуємо опару.

Після цього пересипаємо половину просіяного пшеничного борошна в глибоку миску, додаємо в одну з частин сухі гранульовані дріжджі, кефір, сіль і цукор. Розпушує все столовою ложкою до однорідної консистенції, прикриваємо кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 1:00, пускай опара підніметься.

---

Крок 3: готуємо і наполягаємо тісто.

Через потрібний час всипаємо в сьогоденні і увеличившуюся опару решту просіяне пшеничне борошно, вливаємо олію, очищену воду кімнатної температури, а також кладемо куряче яйце без шкарлупи.

Чистими руками замішуємо м'яке, еластичне і нелипке тісто.

Скачуємо його ковбаскою, металевим шпателем ділимо її на 3 рівні частини, формуємо з кожної кулю, переміщаємо їх на пріпиленний ложкою борошна стіл, прикриваємо тим же рушником і залишаємо в спокої на 30 хвилин.

---

Крок 4: готуємо картоплю.

Ні хвилинки не втрачаємо, скориставшись кухонним ножем, позбавляємо від шкірки картоплю. Промиваємо його і сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім викладаємо на обробну дошку, нарізаємо невеликими скибочками довільної форми величиною від 2-х до 2,5 сантиметрів і переміщаємо їх в глибоку каструлю.

---

Крок 5: варимо картоплю.

Потім заливаємо картоплю очищеною водою, так щоб вона була вище його рівня на 4-5 сантиметрів, і ставимо на середній вогонь. Після закипання варимо даний інгредієнт, що не підсолюючи, до повної готовності протягом 20-25 хвилин, періодично знімаючи шумівкою білу піну. Тривалість приготування може варіюватися залежно від сорту, виду, а також розміру нарізки даного овоча.

Як тільки картопелька стане м'якою, за допомогою чистого рушники знімаємо каструлю з плити, зливаємо всю гарячу рідину і розминаємо шматочки овоча товкачем до стану пюре, яке стразу ставимо остигати біля відчиненого віконця.

---

Крок 6: готуємо бринзу.

Далі беремо шматочок свіжої бринзи, якщо вона м'яка, розминаємо їдальнею виделкою або руками на невеликі шматочки. Якщо сир, як в нашому варіанті, більш твердий, тоді шаткуємо його на крупній тертці або середньої прямо в глибоку миску.

---

Крок 7: готуємо начинку.

Через 10-15 хвилин додаємо теплу картоплю до подрібненої бринзі і ретельно перемішуємо їх столовою ложкою до однорідної консистенції - начинка готова! Солити її не треба, кисло-солоно-молочний сир додасть необхідний присмак!

---

Крок 8: формуємо осетинський пиріг на кефірі.

Тепер включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім через сито посипаємо стільницю тонким шаром борошна і викладаємо на неї один шматочок піднявся за 30 хвилин тесту.

Розминаємо його долонями у вигляді кола і викладаємо на середину коржа 1/3 частина начинки з картоплі, а також бринзи.

З'єднати краї пласта, піднімаючи їх вгору і защипуючи. Потім розгортаємо вийшло виріб качалкою, так щоб його діаметр збільшився до 30-40 сантиметрів.

Це досить складний процес, головне, щоб борошняної напівфабрикат не порвати, тому діємо не поспішаючи і дуже м'яко! У центрі отриманого поки ще сирого пирога робимо ножем або виделкою невеликий прокол і тим же способом формуємо інші два з решти продуктів.

---

Крок 9: випікаємо осетинський пиріг на кефірі.

Потім вибираємо посуд для випічки, можна застелити деко пекарської папером або пергаментом, або скористатися спеціальними плоскими дошками для випічки піци. Притрушуємо їх тонким шаром борошна і за допомогою тієї ж качалки переносимо на поверхню даного посуду пироги. Потім відправляємо їх в розігріту до потрібної температури духовку на 20 хвилин, це можна зробити по черзі або приготувати відразу все, якщо дозволяють обсяги духовки.

Після того як пироги пропекутся, натягуємо на руки кухонні прихватки, переставляємо їх на обробні дошки, попередньо покладені на стільницю, і змащуємо поверхню кожного щедрою порцією вершкового масла.

Отримані вироби злегка охолоджуємо, переміщаємо на велике плоске блюдо, викладаючи один на дугою, і сервіруємо до столу.

---

Крок 10: подаємо осетинський пиріг на кефірі.

Осетинський пиріг на кефірі подається в теплому вигляді, попередньо змащений вершковим маслом. Отриману досить товстеньку коржик ділять ножем на 4-8 порційних шматочків, розкладають їх по тарілках і сервірують.

Вони хороші як самі по собі, так і в якості супроводу до супів, а також других гарячих страв. Також їх приємно смакувати разом зі сметаною, вершками або овочевими соусами. Насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням в начинку можна додати свіжу дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка, зеленої цибулі і навіть рубану бурякове бадилля;

- Якщо бринза прісна, тоді краще приправте начинку сіллю. Також її можна доповнити будь-якими спеціями, які використовують для приготування м'ясних або овочевих страв, наприклад, всі види меленого перцю і сушені трави;

- Дуже часто в тісто замість рослинного масла вливають розтоплене вершкове.