Печиво з сиру і сметани

Інвентар:

Кухонні ваги, сито з дрібною сіткою - 2 штуки, глибока миска, поліетиленова харчова плівка, холодильник, качалка, стакан або фігурки для нарізки печива, духовка, металевий кухонний шпатель, протипригарний деко, пекарські папір, кухонні лопатка, металева решітка, більше плоске блюдо , порційна тарілка.

Приготування печива з сиру і сметани:

Крок 1: готуємо тісто.

В першу чергу за допомогою сита з дрібною сіткою просіваємо в глибоку миску приблизно 250 грам пшеничного борошна, бажано вищого гатунку, разом з харчовим розпушувачем. Туди ж подрібнюємо на крупній або середній тертці заморожене вершкове масло, відправляємо пару сирих курячих жовтків, сіль і два види цукру: ванільний, а також звичайний білий.

Потім додаємо в миску сметану, краще дуже жирну, домашню.

Потім протираємо сир і починаємо заміс. Діємо поступово, загрібаючи долонями борошно по краях і розтираючи її пальцями з іншими інгредієнтами. Спочатку напівфабрикат буде кришитися, але через 5-6 хвилин почне збиватися в більш щільний, можна сказати, жирний грудочку.

Якщо тісто вийшло дуже в'язким, додаємо ще трохи борошна, в підсумку воно має набути еластичну, пластилінову, більш щільну, нелипку структуру. Коли це відбудеться, скачуємо його в кулю, загортаємо в поліетиленову харчову плівку і відправляємо в холодильник на пару годин.

---

Крок 2: формуємо печиво з сиру і сметани.

Після закінчення потрібного часу включаємо і розігріваємо духовку до 190-200 градусів Цельсія. Потім застилаем протипригарний деко листом пекарської папери і йдемо далі. Притрушуємо стільницю тонким шаром борошна, викладаємо на неї справжнім тестом, злегка обминали і ділимо кухонним шпателем на 2 рівні частини.

Одну порцію знову загортаємо в поліетилен і відправляємо в холодильник, а другий за допомогою качалки розгортаємо в пласт товщиною до 5-7 міліметрів.

Потім, скориставшись якими формами для печива, вирізаємо з мучного пласта фігурки, це можуть бути сердечка, квіточки, листочки, квадрати, кружечки, овали або щось інше. Укладаємо отримані вироби, на підготовлений лист, залишаючи між кожним невеликий вільний простір в 2 сантиметри, і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

---

Крок 3: випікаємо печиво з сиру і сметани.

Перевіряємо температуру духовки і, якщо вона розігрілася, ставимо туди поки ще сире печиво. Випікаємо його протягом 15 хвилин до легкого жовтувато-бежевого кольору. Навіть якщо здасться що десерт ще занадто м'який, перетримувати його в духовій шафі не варто, інакше буде пересушеним, хоча може бути вам подобається хрустка випічка, тоді можна додати до вищевказаного часу ще 3-4 хвилини.

Після цього натягуємо на руки кухонні прихватки, переставляємо деко на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо ласощів трохи охолонути. Потім, скориставшись кухонної лопаткою, переміщаємо ароматні вироби на металеву решітку і залишаємо на ній, даючи можливість випічки повністю охолонути до кімнатної температури. Ні хвилинки не втрачаємо, замінюємо на деку лист пекарської папери і тим же способом формуємо і готуємо ще одну порцію печива з усього залишився тесту.

---

Крок 4: подаємо печиво з сиру і сметани.

Печиво з сиру і сметани після приготування остуджують, потім декорують цукровою пудрою або корицею і сервірують до солодкого столу в десертних вазах, піалах або на порційних тарілках. Разом з цим в міру солодким дивом на стіл ставлять свіжі, тільки заварені гарячі напої: чай, кава, капучино, какао, тепле молоко, хоча йогурт або кефір теж підійдуть. Як доповнення до такого десерту можна запропонувати варення, мед, згущене молоко, джем, розтоплений шоколад, але все залежить від вашого смаку і бажання. Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення від домашньої їжі!
Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням замість вершкового масла можна використовувати маргарин для випічки вищого гатунку з максимальним відсотком жирності і мінімальним вмістом води;

- Іноді в цей вид тесту кладуть трохи рубаних горіхів, або дрібно нашаткувати сухофруктів або в'ялених ягід. Також в нього додають щіпку подрібненої кориці, мускатного горіха, меленої гвоздики або будь есенції, наприклад, лимонну, полуничну, бананову та інші;

- Деякі господині перед випічкою змащують сформоване печиво збитим жовтком і посипають кожне цукром;

- Альтернатива пекарської папері - пергаментний, але перед тим як викладати на неї сформоване печиво, краще змастити лист тонким шаром будь-якого жиру і розсипати його борошном;

- З цього тесту можна готувати не тільки печиво, а й рогалики, маленькі кошики з солодким наповнювачем, конвертики з консервованими або свіжими фруктами і ягодами.