Як варити варення

Здавна варення було невід'ємною частиною літніх заготовок на зиму. Його готували з різних цілющих рослин, садових фруктів, овочів і стиглих лісових ягід. У ньому зберігаються всі поживні речовини, амінокислоти і цукор, які містяться в натуральних плодах, а також приємний характерний смак і запах, властиві свіжим культурам. Сьогодні я хочу розповісти про деякі секрети, як варити варення, яке сподобається всім вашим близьким і друзям.

Для варіння варення особливе значення має посуд. Переважно вибирати ємності з латуні й алюмінію, а також прекрасно підійде посуд з нержавіючої сталі місткістю до 6 кг. Більший обсяг ємності збільшує час варіння, яке впливає на якість солодкого частування. Чудовий смак варенню забезпечать виключно стиглі і хороші плоди. Під час приготування слід точно притримувати пропорцій інгредієнтів, які вказані в рецепті. Тим самим Ви зможете створити ідеальну консистенцію частування.
Після відбору фруктів і ягід їх добре промивають у холодній воді. Тендітні плоди такі, як суниця, малина, ожина і чорниця, необхідно промивати в ємностях з гратчастим дном. Деякі плоди перед варінням обдають окропом, наприклад, груші, яблука і айву. У цьому випадку фрукти краще просочуються солодким сиропом і зберігають свою унікальну форму в процесі приготування.

Для сиропу Вам потрібно мірний стаканчик. Відміряємо необхідну кількість будь-якого виду цукру і висипаємо його в посуд для варіння, додаємо потрібне кількістю води. Ставимо каструлю на повільний вогонь і постійно помішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Сироп готуємо близько двох хвилин. Для більш щільних і жорстких фруктів слід готувати не дуже густий сироп, а для крихких плодів, навпаки, густий. Залежно від сорту і виду використовуваних плодів, розрізняють одноразовий або багаторазовий процес варіння варення. Наприклад, яблука краще варити в декілька заходів, роблячи при цьому перерви, щоб плоди, як слід, натягнулися цукровим сиропом. Для суниці, чорниці, полуниці та малини застосовують одноразову варіння, вони швидко вбирають солодкий сироп.

У процесі приготування варення слід періодично знімати піну. На завершення варіння не дуже кислих плодів варто додати лимонну кислоту або сік лимона. Кислота дозволить зберегти Ваше варення від закисання і швидкого зацукровування, покращуючи смак плодів. Ознаками того, що Ваше варення готове трапляться: густа консистенція і тонка плівка на поверхні сиропу. Перед тим як розлити варення в банки необхідно його охолодити протягом 10 годин. Готове солодке частування можна відразу розлити в банки необхідної ємності, а потім остудити і щільно закрити кришкою. Якщо варення було переварено, його слід вживати в першу чергу. Для зберігання солодкого частування найкраще підходить скляний посуд, ємність якої становить від 0.5 до 2 літрів, або керамічний посуд, покрита глазур'ю всередині. Банки попередньо добре промивають і стерилізують в духовці або на пару. Скляний посуд повинна бути без будь-яких щербинок і тріщин, інакше її герметичність буде порушена і варення швидко зіпсується.