Равіолі з рікоттою і шпинатом

Крок 1: готуємо тісто.

У глибоку миску через сито з дрібною сіткою просіваємо пшеничне борошно. Її кількість залежить від сорту і клейковини, якщо показники вищі, кладемо менше, і навпаки, якщо даний продукт не дуже гарної якості, відповідно, трохи збільшуємо його масу. Потім робимо в центрі борошняної гірки лунку і кладемо в неї куряче яйце.

Туди ж вливаємо столову ложку оливкової олії і поступово замішуємо еластичне, що не липнуче до рук тісто. Скачуємо його в кулю, накриваємо кухонним рушником і залишаємо відпочити при кімнатній температурі протягом 30 хвилин, а краще однієї години.

---

Крок 2: готуємо шпинат.

Тим часом починаємо готувати начинку і для початку промиваємо під холодною проточною водою листочки шпинату. Струшуємо їх над раковиною і злегка мачає паперовими рушниками. Після цього кладемо на обробну дошку і шаткуємо поперек великою соломкою товщиною 1-1,5 сантиметра.

---

Крок 3: обсмажуємо шпинат.

Далі ставимо на середній вогонь сковороду і кладемо в неї столову ложку вершкового масла. Через кілька хвилин, коли воно розтане і трохи нагріється, опускаємо туди нарізаний шпинат. Обсмажуємо його до розм'якшення протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Потім перекладаємо шпинат в невелику піалу і даємо можливість трохи охолонути.

---

Крок 4: готуємо начинку.

Через деякий час кладемо в невелику миску потрібну кількість сиру «Рікотта» і розминаємо його їдальнею виделкою, щоб не було грудочок. Після цього додаємо до нього остиглий шпинат, трохи мускатного горіха, чорного меленого перцю і кухонної солі. Перемішуємо всі складові начинки до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: формуємо равіолі з рікоттою і шпинатом.

Якщо у вас є спеціальний інвентар для розкочування тонких пластів тіста і ліплення равіолі - пощастило. А якщо немає такої кухонного начиння - не страшно, будемо готувати страву традиційним дуже простим способом.

За допомогою гострого кухонного ножа ділимо справжнім тестом на 2 рівні частини. По черзі кладемо їх на стільницю, присипану тонким шаром борошна, і допомагаючи собі качалкою, розгортаємо в пласти товщиною до 2-3 міліметрів, як на пельмені.

На один з них викладаємо чайною ложкою начинку зі шпинату і сиру, залишаючи між кожною порцією вільний простір в 3 сантиметри.

Далі вливаємо в невелику піалу трохи очищеної води, мачає в ній Пекарській кисть, змащуємо рідиною тісто з боків від начинки і накриваємо її другою частиною розкатаного мучного напівфабрикату.

Пальцями обжимаємо місця з'єднання двох пластів тесту, так щоб не було щілин, і вістрям ножа розрізаємо на квадратики. Із залишків тіста готуємо інші равіолі, поки не закінчиться начинка.

За бажанням краю кожного квадратика обминали їдальнею виделкою, роблячи симпатичний рельєфний візерунок, і потім прикриваємо їх кухонним рушником, щоб не обвітрилися до початку приготування.

---

Крок 6: варимо равіолі з рікоттою і шпинатом.

Тепер наповнюємо глибоку каструлю наполовину очищеною водою і ставимо її на сильний вогонь. Після закипання зменшуємо його до середнього рівня і додаємо в булькає рідина за смаком сіль, а також сформовані равіолі.

Варимо їх 3-4 хвилини, відкидаємо в друшляк і залишаємо в ньому на пару хвилин. Потім розкладаємо по тарілках і сервіруємо їх з будь-якими нравящиеся доповненнями.

---

Крок 7: подаємо равіолі з рікоттою і шпинатом.

Равіолі з рікоттою і шпинатом подають відразу після варіння в гарячому вигляді як другу страву. Перед сервіровкою кожну порцію заправляють товченим часником, розтопленим вершковим або звичайним оливковою олією.

Або посипають чорним або запашним меленим перцем, подрібненим твердим сиром, нашаткованої зеленню і поливають густим гострим соусом, вершками або сметаною, все залежить від вашого смаку. Насолоджуйтесь!
Смачного!