Житній хліб в духовці

Інвентар:

Кухонні ваги, чайна ложка, столова ложка, мірний стакан, плита, сотейник, глибока миска, кухонний комбайн, форма для випічки хліба - 2 штуки (розмір 215x105x105 мм), пекарські кисть, духовка, кухонний рушник - 2 штуки, кухонні прихватки - 2 штуки, кухонні лопатка - 2 штуки, обробна дошка, кухонний ніж, тарілка.

Приготування житнього хліба в духовці:

Крок 1: готуємо тісто для житнього хліба.

Якщо ви вирішили приготувати хлібець за цим рецептом, тоді приступимо! Спочатку за допомогою пекарської кисті змащуємо олією дно і внутрішні сторони бортиків двох протипригарних або жаростійких форм для випічки здоби. В цей же час розігріваємо в невеликому сотейнику потрібну кількість очищеної води, вона повинна бути не гарячою, такою, щоб можна було опустити в цю рідину пальці, не боячись обпектися.

Потім змішуємо столовою ложкою в глибокій мисці сухі гранульовані дріжджі, а також два види просіяного борошна: пшеничне та житнє. У вийшла суху масу додаємо сіль, мед, квасне сусло, ложку рослинної олії і теплу воду.

Ставимо посуд з усіма інгредієнтами під лопаті комбайна або потужного міксера зі спеціальною насадкою для тіста і включаємо кухонний прилад на невелику швидкість. Починаємо замішувати борошняної напівфабрикат і в міру його згущення збільшуємо оберти машинки до найвищої швидкості.

Приділяємо цьому процесу не менш 12-15, а краще 20 хвилин. Якщо такої техніки вдома немає, робимо все руками, це, звичайно, довше, але випічка в будь-якому випадку буде смачною. У результаті повинно вийти липуче тісто, схоже на пластилін.

---

Крок 2: наполягаємо тісто для житнього хліба.

Далі притрушуємо долоні залишилася борошном, ділимо тісто на 2 рівні частини.

Ліпимо з них пару довгастих батонів і викладаємо сформовані вироби в підготовлені до запікання форми.

Переміщаємо поки ще сирий хліб в холодну духовку, накриваємо кухонним рушником і даємо можливість здоби піднятися при кімнатній температурі протягом одного або півтора годин. Іноді на це йде часу трохи більше, все залежить від того, наскільки тепло в приміщенні.

---

Крок 3: випікаємо житній хліб в духовці.

Коли борошняної напівфабрикат збільшиться в 1,5-2 рази, включаємо і розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.

Потім закриваємо її дверцята і випікаємо хліб 25-30 хвилин, після закінчення яких перевіряємо його готовність дерев'яною шпажкою або сірником. Просто по черзі вводимо паличку в кожну булку і дістаємо. Якщо на її кінці залишилися шматочки вологого тесту, витримуємо здобу в духовій шафі ще 7-10 хвилин.

Дерево вийшло з випічки сухим? Якщо так, тоді все просто. Натягуємо на руки кухонні прихватки і одну за одною переміщаємо форми з хлібом на обробні дошки, попередньо покладені на стільницю. Не виймаючи, даємо можливість булкам трохи охолонути, цілком вистачить 20-30 хвилин.

Потім за допомогою двох кухонних лопаток перекладаємо їх на чисту дошку, накриваємо кухонним рушником, так щоб залишилася велика щілина, і охолоджуємо до кімнатної температури, а після цього можна починати дегустацію!

---

Крок 4: подаємо житній хліб в духовці.

Житній хліб в духовці виходить дуже рум'яним, пористим, але в той же час досить щільним.

Після приготування його повністю остуджують, нарізують порційними шматочками товщиною в 1-1,5 сантиметра і сервірує до столу разом з сіллю, стравами з м'яса, птиці, риби, різними закусками, соліннями, маринадом, салатами, ковбасними виробами або тим, що більше подобається . Насолоджуйтесь смачними борошняними виробами домашнього приготування!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Хліб не варто нарізати гарячим, так як м'якуш буде липким, краще остудіть його і пізніше розділіть на порції за допомогою спеціального рифленого ножа з зазублинами. Також не треба відразу класти булки в пакет, від цього вони взмокнуть, відволожаться, помнуться і швидко зіпсуються;

- За бажанням в тісто можна додати соняшникове насіння, кмин, аніс, кардамон, коріандр, мускатний горіх, імбир, і це тільки кілька варіантів з усіх можливих;

- Якщо ви вирішили використовувати свіжі дріжджі, тоді їм треба дати 12-15 хвилин розпуститися в теплій воді, змішаної з цукровим піском або медом і сіллю. Тільки після цього, коли опара підніметься пухнастою шапкою, її можна з'єднувати з іншими інгредієнтами і робити заміс;

- Альтернатива воді - молоко, а рослинній олії - розтоплене вершкове;

- Якщо хочете, щоб випічка вийшла більш темною, можна додати в тісто чайну ложку розчинної кави, а для більш кислуватого присмаку 2 столові ложки яблучного оцту;

- Хліб можна випікати не в формах, а просто на протипригарних деках пригашених товстим шаром борошна або застелених пекарської папером.