Російський борщ

Інвентар:

Кухонні ваги, обробна дошка - 2-3 штуки, кухонний ніж - 2-3 штуки, столова ложка, мірний стакан, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри) - 2 штуки, паперові рушники, сито з дрібною сіткою, миска - 6 -8 штук, сковорода, дерев'яна кухонні лопатка, шумівка, глибока миска, ополоник, глибока тарілка.

Приготування російського борщу:

Крок 1: готуємо сире м'ясо.

По-справжньому апетитний російський борщ виходить тільки з яловичини, в ній містяться особливі азотисто-екстрактивні речовини, які надають даному страви неповторний смак і аромат. Тому вибираємо правильну частину тушки, наприклад пашину, шийку, ребра або м'ясистий шматок на кістки, припустимо, лопатку. Перед покупкою просимо продавця, щоб яловичину розділили сокиркою на пару порцій величиною від 12 до 15 сантиметрів. Потім приходимо додому і промиваємо м'ясо під цівками холодної проточної води від згустків крові, а також волосків, одночасно видаляючи оскільки на зрубі.

---

Крок 2: варимо бульйон.

Потім перекладаємо яловичину в глибоку каструлю, заливаємо її потрібною кількістю очищеної води, ставимо на сильний вогонь і після закипання зменшуємо його рівень до середнього. Далі за допомогою шумівки знімаємо з побульківало рідини сіро-білу пінку - згорнувся білок. Після цього прикриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і варимо бульйон до повної готовності м'яса приблизно 2-3 години, залежно від його якості і віку.

---

Крок 3: готуємо інші інгредієнти.

Поки вариться м'ясо, займаємося іншими важливими продуктами. За допомогою гострого кухонного ножа знімаємо з білокачанної капусти верхні, практично завжди пошкоджені листя. Морква, ріпчаста цибуля, часник і картоплю очищаємо від шкірки. Салатний перець позбавляємо від плодоніжки і потрошимо. З кропу і петрушки зрізаємо потовщені стебла, які використовуємо для приготування будь-яких інших страв, а листочки залишаємо для борщу. Після цього всі промиваємо і сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картоплю нарізаємо великими кубиками величиною в 2-2,5 сантиметра, відразу відправляємо в миску з холодною проточною водою і залишаємо там до використання, щоб не потемнів.

Капусту, моркву, ріпчасту цибулю, буряк і болгарський перець рубаємо соломкою.

Причому довжина нарізки не принципова.

А ось з товщиною треба вгадати, самий ідеальний варіант - це від 2 до 4 міліметрів.

Кріп з петрушкою просто шаткуємо, зубчики часнику дрібно ріжемо, розкладаємо все по окремих мисках і ставимо на стільницю інші інгредієнти, які знадобляться для приготування страви.

---

Крок 4: тушкуємо цибулю, моркву і буряк.

Тепер відправляємо на середній вогонь глибоку сковороду і вливаємо в неї пару столових ложок рослинного масла. Коли жир розігріється, опускаємо в нього нарізану цибулю і страхуємо до прозорості протягом 2-3 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Потім додаємо до нього моркву і готуємо їх разом ще кілька хвилин до м'якості останньої. Після цього робимо поглиблення посередині сковороди і викладаємо туди бурякову соломку.

Даємо їй прогрітися 4-5 хвилин і заправляємо томатною пастою.

Змішуємо все до однорідної консистенції і заливаємо невеликою кількістю очищеної води, цілком вистачить 100-150 мілілітрів. Тушкуємо овочі протягом 8-10 хвилин на маленькому вогні до практично повної готовності, а також випарювання вологи. Потім відставляємо сковороду з ароматною сумішшю в сторону і перевіряємо, як там м'ясо.

---

Крок 5: готуємо бульйон і відварене м'ясо.

Якщо яловичина зварилася, перекладаємо її в глибоку миску і ставимо біля відчиненого віконця, щоб швидко остудити. Тим часом дуже акуратно проціджуємо через сито гарячий бульйон в чисту глибоку каструлю і знову поміщаємо його на середній вогонь.

Поки ароматна рідина знову закипає, викладаємо остигнула яловичину на чисту обробну дошку і новим ножем ділимо її на порційні шматки бажаної величини.

---

Крок 6: варимо російська борщ.

Коли бульйон знову почне побульківать, кладемо в нього картоплю з білокачанної капустою і варимо їх 10 хвилин.

Після закінчення потрібного часу відправляємо туди тушковані овочі, тобто буряк, моркву і цибулю. Приправляємо все цукром, за смаком сіллю, листом лавра, а також двома видами перцю, гострим червоним і чорним.

Готуємо борщ ще 10 хвилин.

Потім всипаємо в нього часник, болгарський перець і кріп з петрушкою. Перемішуємо все до однорідної консистенції, пробуємо на смак, якщо треба, додаємо більше спецій і витримуємо перше блюдо на середньому вогні 4-5 хвилин. Потім вимикаємо плиту, прикриваємо каструлю кришкою і наполягаємо страву 12-15 хвилин. Після цього ласе російське диво можна дегустувати!

---

Крок 7: подаємо російська борщ.

Російський борщ після приготування трохи наполягають. Потім за допомогою ополоника розливають порціями по глибоких тарілках, за бажанням приправляють кожну сметаною, вершками або майонезом і прикрашають подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленого лука. Дуже часто разом з цією смакотою на стіл ставлять свіжий домашній хлібець, пампушки, тарілочки з зубчиками часнику і нарізаним салом. Насолоджуйтесь по-справжньому смачною їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо ви не впевнені, що в м'ясі немає штучних добавок, краще перед приготуванням його вимочити протягом 1 години в холодній проточній воді або злити перший бульйон після 10-12-і хвилинної варіння;

- Ідеальна альтернатива томатній пасті - свіжі помідори, подрібнені за допомогою блендера, або їх м'якоть, протерта через сито або нашаткована на тертці;

- Тим же способом можна готувати вегетаріанський борщ на воді або овочевому бульйоні;

- Дуже часто цибулю, моркву і буряк тушкують з додаванням столової ложки 9% оцту, від цього остання зберігає свій яскравий бордовий колір, а смак у готового супу виходить більш кислуватий;

- Набір спецій, зазначений у рецепті, вважається класичним, але його можна змінювати за смаком, доповнюючи іншими прянощами, які використовують під час приготування перших гарячих страв.