Ажурні млинці

Млинці люблять, напевно, все! Тим більше що існує величезна кількість рецептів цього ситного і смачного ласощі. Хтось більше любить млинчики з начинкою (наприклад, з грибами, м'ясом або солодким кремом), комусь до душі тонкі ажурні млинці з молочного тесту, які гарні навіть самі по собі. До речі, існує думка, що домогтися візерунчастою красивою структури млинчиків досить складно, але це не так! Навіть людина, тільки недавно почав освоювати премудрості кулінарного процесу, зможе приготувати млинці з ажурною структурою, головне - правильно дотримати пропорції інгредієнтів у ході замішування тіста і не перетримувати вироби на сковорідці (як правило, для випікання тонких млинців досить пари-трійки хвилин).

Щоб приготувати найпростіші ажурні млинці з тіста на молоці, вам знадобляться наступні продукти:

Вказаної кількості інгредієнтів вистачить для приготування близько 30 тонких ажурних млинчиків середнього розміру. Яйця ретельно збиваємо з цукром, рослинною олією (бажано брати рафінована), сіллю і однією склянкою молока будь-якої жирності. Потім всипаємо добре просіяне борошно і ретельно перемішуємо, щоб в тесті не було грудок. Коли суміш стала однорідною, починаємо потроху тонкою цівкою вливати в тісто молоко, що залишилося, не припиняючи помішувати утворену масу. Потім відставляємо тісто хвилин на 15-20, після чого знову перемішуємо і приступаємо до випікання млинців. Оскільки в тесті вже є рослинна олія, змащувати сковороду маслом або жиром не потрібно. Бажано використовувати спеціальну млинцеву сковороду - чавунну або з тефлоновим покриттям. Обсмажуємо млинці з двох сторін до ніжно-золотистого відтінку. Готові млинці можна подавати з медом, згущеним молоком, маслом або варенням.

Якщо при приготуванні основи для тіста змішати молоко з кефіром, ажурні млинці вийдуть трохи більш пишними і ніжними. Для приготування таких «заварних» (бо в процесі готування тісто «заварюється») млинчиків знадобиться:

Кефір вливаємо в каструлю і злегка підігріваємо, щоб він був теплим, але ні в якому разі не гарячим. Потім вбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль, рослинне масло і соду. Ретельно збиваємо суміш. Невеликими порціями засипаємо просіяне пшеничне борошно, постійно помішуючи тісто, щоб не було грудок. Має вийти густе однорідне тісто, схоже за консистенцією на сметану. Молоко слід довести до кипіння, а потім тонкою цівкою, що не охолоджуючи, влити в тісто, не припиняючи його помішувати. Випікати млинці можна починати відразу ж після того, як ми «заварили» наше тісто. Розігріваємо млинцеву сковороду і акуратно наливаємо тісто, щоб вийшов тонкий ажурний млинець. Випікаємо з двох сторін до ніжно-золотистого відтінку. Готові млинці подаємо на стіл теплими з несолодкої або солодкою начинкою, різними соусами і гарячими напоями.