Як спекти бісквіт

Навіть досвідчені кулінари знають, що спекти повітряний, легкий і ніжний на смак бісквіт - не найлегша завдання. Для того щоб бісквіт вийшов смачним і пишним, необхідна певна вправність. Тому краще всього бісквіти виходять саме у тих, хто не шкодує часу і часто пече вироби з бісквітного тіста. Вважається, що тут головне - «набити руку». Якщо ви не знаєте, як спекти бісквіт правильно, але дуже хочете навчитися - скористайтеся невеликими хитрощами, які, безсумнівно, вам допоможуть.

Використовуйте для приготування тіста тільки дуже чисту і суху посуд, на якій немає слідів води або жиру. Форму для випічки бісквіта готуйте заздалегідь, ретельно змащуючи дно і стінки вершковим маслом і посипаючи невеликою кількістю борошна. Відмінно підходять для випікання бісквітних виробів роз'ємні форми. Приступаючи до приготування тіста, пам'ятайте про те, наскільки важливою є черговість додавання інгредієнтів - спочатку слід збивати яйця, нагріті до кімнатної температури, і тільки потім додавати цукор і борошно. Щоб бісквіт був більш пишним, до просіяного через сито пшеничній муці можна додати трохи крохмалю.

Збивати тісто слід не менше десяти хвилин. Якщо ви плануєте додавати в бісквітну випічку родзинки, цедру або інші інгредієнти, додайте їх в самому кінці, після того, як вже додана мука. Як тільки тісто готове, відразу ж виливайте його у форму і відправляйте в духовку. Бісквітне тісто не повинно стояти «без діла» і піддаватися трясці, тому постарайтеся не плескати дверцятами духовки і відкривати її зайвий раз. Готовий бісквіт не поспішайте виймати з духовки: залиште його постояти в теплі ще на 15 хвилин.

Щоб спекти бісквіт, вам знадобиться: 10 яєць, 250г пшеничного борошна, 250г цукру, 1 столова ложка крохмалю, ваніль і кориця на смак. Білки акуратно відокремити від жовтків, білки поставте в холодильник в чистій і сухій ємності, а жовтки ретельно розітріть з цукром (цукор можна замінити цукровою пудрою). Коли жовтки перетворяться в однорідну кремоподібну масу, відставте їх в сторону і ретельно просійте борошно, змішавши її з крохмалем. Змішайте крохмаль і борошно з жовткова-цукрової масою, стежте, щоб консистенція суміші була однорідною. Білки ретельно збийте міксером до отримання крутий піни (головна ознака того, що білки збили до потрібної консистенції - утворення піків на поверхні білкової маси). Акуратно і поступово додайте білки в тісто, ретельно перемішуючи ложкою у напрямку знизу вгору. Рухи повинні бути дуже легкими і стриманими, щоб структура збитого білка не руйнувалася. Викладіть тісто в підготовлену форму, посипте бісквіт корицею або ваніллю, а потім поставте в розігріту до 160 градусів духовку на 20-25 хвилин.