Як приготувати бобра

Бобер - відноситься до сімейства гризунів, що харчуються виключно рослинністю. М'ясо відрізняється високою жирністю, при цьому жирові відкладення накопичуються не тільки поверх м'язової тканини, а також між м'язами. Як і інша дичина, м'ясо бобра цінується за свою поживність, специфічний смак, високий вміст вітамінів і мінеральних елементів, а також за цілющі властивості. М'ясо бобрів популярно в багатьох країнах по всьому світу. Наприклад, в середні століття католицизм допускав вживання бобрів в їжу навіть у період постів, порівнюючи його смак з рибним. У США пригощання з бобрових хвостів досі відноситься до вишуканих делікатесним страв.
На смак м'ясо бобра ніжне і соковите, набагато смачніше кролика. Особливу популярність мають страви з бобрової печінки - їм характерний солодкуватий присмак. Про те, як приготувати бобра, розповім у своїй статті.

Тушкований бобер. Для приготування потрібні такі інгредієнти: м'ясо бобра (1 кг), моркву (2 шт.), Цибуля ріпчаста (2 шт.), Часник (2-3 зубчики), паприка (1 ч. Л), зелень петрушки і базиліка, запашний перець горошком (3 шт.), сушений базилік і петрушка (по 1 ч. л), гвоздика (2 шт.), сіль за вкусу- для маринаду - лимонний сік (1 ст. л), імбир (1 ч. л) , материнка (1 ч. л), чорний перець і сіль. М'ясо бобра промиваємо в проточній воді і нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо шматочки в каструлю. Додаємо прянощі для маринаду, солимо і перчимо до смаку. Сприскують лимонним соком. Ретельно перемішуємо і накриваємо харчовою плівкою. Ставимо в холодильник маринуватися протягом 20-30 хвилин. Поки м'ясо вимочується, варимо бульйон на кісточках бобра. Викладаємо в глибоку каструлю кістки, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, солимо і перчимо до смаку. Дрібно шаткуємо моркву (1 шт.) І стільки ж ріпчастої цибулі. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі і додаємо піджарку в киплячий бульйон. Приправляємо запашним перцем, гвоздикою і лавровим листом. Додаємо петрушку і кріп. Варимо м'ясний бульйон на слабкому вогні протягом двох годин. Після чого відвар остуджують і проціджують через дрібне сито. Відливаємо частину бульйону - відвар потрібно для гасіння м'ясної вирізки. Що залишився відвар можна використовувати для приготування супу. Вимочене м'ясо викладаємо в розпечену сковороду. Обсмажуємо на сильному вогні. Приправляємо сушеним базиліком, петрушкою і паприкою. Додаємо подрібнений часник, моркву і ріпчасту цибулю. Тушкуємо протягом декількох хвилин. Вливаємо м'ясний бульйон і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і готуємо м'ясо протягом 1.5 години. Тушковане м'ясо бобра можна подати з будь-яким овочевим гарніром або відвареним рисом.

Суп з бобра. Необхідні інгредієнти: боброві хвостики (2-3 шт.), Рис (100 г), цибуля ріпчаста (1 шт.), Оцет (50 г), селера (1 ч. Л), томатна паста (3 ч. Л.) , сушена петрушка (2 ч. л), сіль і чорний перець за смаком. Знімаємо шкіру з хвостів і нарізаємо кубиками. Складаємо в глибоку каструлю. Вливаємо оцет і воду, рідина повинна повністю покривати шматочки. Вимочуємо хвости протягом 8-10 годин. Вранці зливаємо маринад і перекладаємо м'ясо в сотейник. Заливаємо необхідною кількістю води і доводимо до кипіння. Потім всипаємо подрібнену цибулю, промитий білий рис, солимо і перчимо до смаку. Зменшуємо вогонь і варимо суп протягом 20 хвилин. Екзотичну страву подаємо до столу, заправивши томатною пастою, селерою і сушеної петрушкою.

Смачного!