Як приготувати палтус

Палтус - цінна і поживна риба. Цей вид риби відрізняється високим вмістом селену, калію, фосфору, вітамінів і глютамінової кислоти. Великою перевагою палтуса є низькокалорійним при тому, що риба багата жирами і білками. Тому він часто входить в раціон дієтичного харчування.

Як приготувати палтус? Складнощів у приготування палтуса максимум, ніж під час готування іншої риби. Процес починається з вибору риби - купуємо виключно свіжу, чи не залежалу рибину. Свіжість можна визначити по зябер і запаху палтуса. Потім риби промиваємо, очищаємо, видаляючи плавники, хвіст і голову. Акуратно видаляємо нутрощі і ще раз промиваємо. З палтуса можна приготувати смачний наваристий суп, посмажити рибу з овочами, приготувати салат або холодну закуску. А також смачним з палтуса виходить стейк, підсмажений на грилі.

Гороховий суп з палтусом. Необхідні інгредієнти: палтус копчений (150 г), м'ясний бульйон (0.5 л), горошок зелений (0.3 кг), жирні вершки (250 мл), цибулю-шалот (100 г), лимонний сік (1 ст. Л), мускатний горіх (0.5 ч. л), цукор (0.5 ч. л), сіль і мелений чорний перець за смаком. Копчений палтус нарізаємо тонкою довгою соломкою. Крупно шаткуємо цибулю-шалот і викладаємо в розпечену сковороду з рослинним маслом. Підрум'янюємо протягом декількох хвилин. Всипаємо зелений горошок, поступово вливаємо м'ясний бульйон і варимо близько 30 хвилин. Отриманий відвар остуджують і перетворюємо в пюре в блендері. Додаємо цукор, лимонний сік, мускатний горіх. Солимо і перчимо до смаку. Доливаємо теплі вершки, ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Готовий гороховий суп розливаємо в порційні тарілки і подаємо до столу з шматочком копченого палтуса.

Салат з палтусом. Необхідні інгредієнти: філе палтуса (0.5 кг), сік лайма (1 ст. Л), ріпчасту цибулю (2 шт.), Звичайний йогурт (4 ст. Л), зелень кропу (10 г), естрагон (20 г), сіль і мелений білий перець за смаком. Нарізаємо рибне філе порційними шматочками і тушкуємо на пару або готуємо в пароварці. Видаляємо великі кістки і розрізаємо на невеликі шматочки. Шаткуємо ріпчасту цибулю півкільцями, складаємо в чашку і маринуємо в лаймовому соку. Залишаємо на 8-10 хвилин. Подрібнюємо зелень кропу і листя естрагону, частину зелені залишаємо для прикраси салату. Змішуємо рибу з цибулею і зеленню, заправляємо салат йогуртом. Солимо і перчимо до смаку. Подаємо салат до столу, посипавши зеленню.

Смажений палтус з помідорами. Необхідні інгредієнти: філе палтуса (0.5 кг), консервовані помідори (0.4 кг), рибний бульйон (250 мл), ріпчасту цибулю (1 шт.), Паста томатна (1 ст. Л), зелений перець (1 шт.), Зелень петрушки (10 г), лимони (1 шт.), сіль і чорний перець за смаком. Рибу промиваємо в проточній воді, розрізаємо на чотири частини. Натираємо сіллю і меленим чорним перцем. Обсмажуємо на рослинному маслі з кожного боку. Складаємо шматочки палтуса в сотейник і запікаємо в духовці протягом 7-8 хвилин. Дрібно шаткуємо очищений ріпчасту цибулю і обсмажуємо в тій же сковороді, в якій смажився палтус. Після цього додаємо пасту з томатів, підігрітий рибний бульйон, консервовані томати і подрібнений зелений перець. Ретельно перемішуємо і готуємо протягом 5 хвилин. Готову рибу розкладаємо по порційних тарілках, поливаємо томатним соусом, подаємо до столу з рубаною зеленню і дольками лимона.

Стейк з палтуса. Необхідні інгредієнти: рибне філе (4 шт.), Лимонний сік (3 ст. Л), лимони (1 шт.), Мелений чорний перець і сіль. У чашці змішуємо сік лимона, оливкова олія і мелений чорний перець. Філе палтуса добре натираємо ароматною сумішшю і залишаємо маринуватися протягом 10-15 хвилин. Солимо за смаком. Розкладаємо рибу на решітку для гриля і обсмажуємо стейки протягом двох хвилин. Рибу подаємо до столу з шматочками лимона.

Смачного!