Як приготувати люля

Східна кухня славиться своїми м'ясними страви, а одним з найбільш відомих східних страв з м'яса є люля кебаб. Батьківщиною цього простого і смачного блюда вважається Азербайджан. У наші дні замовити люля кебаб можна в багатьох ресторанах, закусочних і фаст-фудах, але завжди краще знати, як приготувати люля кебаб в домашніх умовах - адже домашня їжа нерідко виходить більш смачною і апетитною, та й гостей буде чим порадувати.

В якості основи для люля кебаб використовується м'ясо - найкраще підходить баранина, але при необхідності її завжди можна замінити свининою чи, в крайньому випадку, яловичиною. Але кебаб, приготований на основі яловичини, буде менш соковитим, і це слід враховувати в процесі приготування страви. Для приготування кебабів найкраще підходить м'ясо з задньої ноги або лопатки тварини. Отже, щоб приготувати класичний люля кебаб, вам знадобиться: баранина (500 г), ріпчасту цибулю (1 шт), чорний перець і сіль за смаком, петрушка (1 невеликий пучок), базилік (2-3 гілочки), пшеничне борошно (100 г), зелена цибуля (5- 6 пір'їнок). М'ясо ретельно промиваємо під проточною водою, відокремлюємо від кісток і пропускаємо через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Додаємо сіль і перець, перемішуємо фарш і відправляємо його на півгодини в холодильник.

Коли фарш постоїть в холоді достатню кількість часу, можна приступати до формування кебабів. Для приготування цієї страви найчастіше використовують шампур - можна взяти звичайний шашликовий шампур, можна використовувати спеціальний шампур для кебабів (він відрізняється від звичайного більшою товщиною). Порції фарші необхідно нанизати на шампур і вже після цього сформувати невеликі ковбаски подовженої форми (але не занадто тонкі, інакше в процесі приготування кебаби можуть розвалитися). Щоб відразу ж нанизати на шампур необхідну кількість фаршу і сформувати акуратну ковбаску, необхідна певна вправність, але це не так складно, як може здатися на перший погляд. Кожен кебаба нанизують на окремий шампур.

Готувати люля кебаб слід на відкритому вогні, тільки в цьому випадку блюдо придбає характерний багатий смак. Для обсмажування кебабів підійде звичайний гриль або мангал. Готуються кебаби над розжареним вугіллям, ні в якому разі не варто смажити кебаби над палаючим вогнем - великий ризик отримати замість соковитого страви обвуглений фарш. Час від часу кебаби повертають, щоб вони обсмажилися з усіх боків рівномірно. Коли кебаби будуть готові, вони придбають характерний приємний колір і покриються красивою золотистою скоринкою.

Тим часом готуємо лаваші для кебабів: Борошно злегка солимо і змішуємо з невеликою кількістю води, щоб вийшло досить круте тісто, практично не прилипає до рук. Ділить тісто на порції, розгортаємо дуже тонко і запікаємо на сухій сковороді протягом 1-2 хвилин, перевертаючи лаваш, щоб він рівномірно обсмажити з двох сторін. Гарячі і м'які лаваші згортаємо і заповнюємо всередині готовими кебабами. Пряну зелень подрібнюємо і додаємо до начинки. Подаємо страву на стіл гарячим. Разом з люля кебаб можна подати запечені або свіжі помідори, нарізані кружальцями огірки або запечені на грилі баклажани. Непогано поєднується люля кебаб з солодким болгарським перцем, приготованими на грилі цукіні і з гарнірами з відвареної або запеченої цвітної капусти або брокколі.