Як приготувати окрошку

Окрошка одне з найулюбленіших літніх страв російської кухні. Для її приготування сучасна кухня рекомендує використовувати свіжі овочі, квас, рибу чи м'ясо. Зазвичай окрошку готують з кислого Окрошковий квасу. Кількість методів і рецептів створення літнього страви вражає уяву. У кожній родині знайдеться свій власний фірмовий рецепт окрошки. Одні беруть відварені овочі і рибу, інші ж вважають за краще використовувати виключно свіжі овочі, хтось додає в окрошку сметану і хрін, інші ж заправляють блюдо ароматними травами, зеленню і жовтками. Головне в окрошці - знайти оптимальне поєднання всіх компонентів, які зроблять Вашу окрошку по-справжньому смачною і унікальною. Сьогодні моя стаття присвячена тому, як приготувати окрошку, щоб вона припала до душі близьким і стала справжнім шедевром на Вашій кухні.

Для окрошки слід використовувати тільки білий несолодкий окрошка квас, який додасть страві освіжаючий смак літа. Дуже важливо правильно поєднувати всі види овочів. Відварені овочі такі, як морква, ріпа й картопля за смаком нейтральні, тому нарізаємо їх якомога дрібніше, щоб окрошка вийшла смачнішою. Пікантні і пряні овочі такі, як ріпчаста цибуля, петрушка, кріп і селера повинні бути обов'язково свіжими. Половину від загальної кількості пряних овочів повинен складати зелений лук. Для окрошки переважно пісне свіже м'ясо, краще всього підходить вирізка. Особливо цінується поєднання відразу декількох видів, наприклад, свинини, курки, індички і телятини. Щоб м'ясо після приготування зберегло всю соковитість і ніжність, необхідно правильно його відварити. Викладаємо м'ясо цілком в окріп, солимо і перчимо до смаку. Варимо до повної готовності. Потім охолоджуємо і нарізаємо маленькими кубиками. Якщо Ви віддаєте перевагу рибну окрошку, тоді слід використовувати рибу без кісток. Відмінними варіантами будуть: форель, судак, горбуша і тріску. Філе риби очищаємо від кісток і нарізаємо кубиками. Присипаємо кумою і закладаємо в мішечок з марлі. Опускаємо філе в киплячу солонувату воду і варимо протягом 15 хвилин. Охолоджуємо і додаємо в окрошку.

Не менш важливою частиною приготування страви є заправка. Існує два види заправки. У першому випадку її підмішують до решти інгредієнтів. Вона являє собою огірковий розсіл або суміш з гірчиці, жовтків і меленого перцю. Пряний соус змішуємо з квасом (0.5 склянки) і додаємо в окрошку. Залишаємо на 30 хвилин, щоб страва настоялося, потім доливаємо залишився квас. Рубані відварені яйця і сметана - другий вид заправки. Їх вносять в самому кінці приготування. Підкреслити смак окрошки допоможуть вимочені яблука і солоні гриби.

У літній час, коли не достатньо часу дотримуватися всі тонкощі приготування страви, я використовую простий літній варіант окрошки.

Відварну картоплю (2 шт.) Нарізаємо кубиками і змішуємо з готовим м'ясом (200 г). Вносимо подрібнену редиску (6 шт.) І один огірок. Добре перемішуємо і додаємо дрібно нарізану зелену цибулю (60 г). Заправляємо тертим хріном (1 ст. Л) і гірчицею (1 ч. Л). Солимо і перчимо до смаку. Прибираємо в холодильник на півгодини, щоб окрошка настоялась. Потім розливаємо в порційні тарілки, заливаємо квасом і посипаємо рубаними яйцями.

Для тих, хто дотримується дієтичного харчування, у мене знайдеться чудовий рецепт окрошки з кефіром. Кефірна окрошка - освіжаюче і легке блюдо зі свіжими овочами та зеленню. Таку окрошку можна заправити сумішшю з квасу і кефіру в пропорції 1: 1. І холодним кефіром - на Ваш розсуд. Свіжу редиску (6 шт.) Подрібнюємо в блендері з огірками (3 шт.). Дрібно нарізаємо зелену цибулю (100 г), петрушку (25 г) і кріп (25 г). Відварюємо яйця (2 шт.) І натираємо на тертці. Змішуємо всі інгредієнти, солимо і перчимо до смаку. Окрошку розливаємо в тарілки і подаємо на стіл, заправивши охолодженим кефіром.

Смачного!