Як приготувати тушковану капусту

Білокачанну капусту можна додавати в перші і другі страви, салати і закуски, але можна також готувати окремо, роблячи цей смачний і корисний овоч основним інгредієнтом страви. Найпростіше капусту тушкувати - навіть якщо ви не знаєте, як приготувати тушковану капусту, ви за лічені хвилини розберетеся в цьому нескладному процесі. Тушкована капуста відрізняється більш насиченим смаком, ніж сира або варена, так як в процесі гасіння можна додавати різні спеції. Щоб зробити смак страви більш багатим, можна додати в капусту овочі (морква, цибуля, помідори, баклажани) або м'ясо. Непогано поєднується капуста і з грибами. У тушкованої капусти зберігається достатня кількість вітамінів. Цю страву можна подавати окремо або як гарнір до м'ясних страв.

Самий простий рецепт приготування тушкованої капусти передбачає недовгу (близько півгодини) термічну обробку капусти разом з овочами і грибами. Щоб приготувати цю страву, вам знадобиться: білокачанна капуста (3 кг), моркву (2 шт), томатна паста (60 г), сіль і перець за смаком, рослинна олія (100 мл), лавровий лист (3 шт), сушений чебрець (1 ч.л.), петрушка (1 невеликий пучок), свіжі печериці (1 кг), ріпчасту цибулю (2 шт), сметана (100 мл). У глибокому казані або в каструлі з товстими стінками нагріваємо олію й обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю, терту на крупній тертці моркву і крупно нарізані гриби. Коли гриби та овочі придбають золотистий відтінок, додаємо тонко нашатковану капусту, лавровий лист, сіль і перець. Перемішуємо, наливаємо на дно трохи води і тушкуємо на повільному вогні протягом 20 хвилин - під кришкою. Час від часу помішувати, щоб капуста не пригоріла. Коли капуста стане м'якою, додаємо томатну пасту, чебрець і Меко нарубану зелень петрушки. Перемішуємо, тушкуємо під кришкою ще 10 хвилин. Потім приправляємо сметаною і подаємо на стіл.

Тушкована капуста з м'ясом - Ситне блюдо, яке особливо доречно в холодну пору року. В якості основи для тушкованої капусти з м'ясом можна використовувати свіжу капусту, але для більш яскравого і приємного смаку рекомендується додавати ще й трохи квашеної капусти. Щоб приготувати тушковану капусту з м'ясом, вам знадобиться: свинина або яловичина (500 г), свіжа капуста (800 г), квашена капуста (400 г), лавровий лист (2 шт), сіль і перець за смаком, рослинна олія, томатна паста (5-6 ст.л.), ріпчаста цибуля (3 шт). Глибоку сковороду або сотейник ставимо на середній вогонь, наливаємо масло. Масла повинно бути багато - щоб дно посуду покрилося шаром масла не менше 2 см. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, цибулю - півкільцями. Коли масло розігріється, викладаємо цибулю з м'ясом і обсмажуємо, помішуючи, до золотистого відтінку. Зазвичай для цього потрібно не більше 6-7 хвилин. Коли м'ясо підрум'яниться, додаємо квашену капусту, накриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні протягом 15 хвилин. Свіжу капусту нарізаємо тонкими смужками або квадратиками, пробуємо на смак: якщо капуста трохи «гірчить» (а це часто буває зі свіжою капустою, зібраної пізно), бланшируємо її в окропі протягом 2-3 хвилин, потім воду зливаємо, а капусту викладаємо в сковороду. Якщо капуста не гірчить, шаткуємо її і відразу кладемо в сковороду. Перемішуємо, додаємо лавровий лист, перець і сіль за смаком. Тушкуємо під кришкою на мінімальному вогні протягом півтори години (поки і м'ясо, і капуста не стануть м'якими). Періодично помішувати, щоб страва прогрівалося рівномірно. За 15 хвилин до готовності додаємо томатну пасту (її можна замінити тертими свіжими помідорами). Перемішуємо, вимикаємо вогонь, залишаємо страву під кришкою ще на 20 хвилин (щоб капуста гарненько протомитися). Потім подаємо на стіл.

Ще простіше і швидше готується тушкована капуста з ковбасою. Цю страву можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Щоб його приготувати, вам знадобиться: варена ковбаса без вкраплень жиру (300 г), ріпчасту цибулю (1 шт), сіль і перець за смаком, рослинна олія, лавровий лист (2 шт), свіжа капуста (700 г), томатна паста ( 2 ст.л.). Ковбасу очищаємо від плівки, нарізаємо невеликими кубиками (близько 1-2 см), обсмажуємо в глибокій сковороді на рослинному маслі протягом 5-6 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом 5 хвилин. Потім додаємо тонко нашатковану капусту, лавровий лист, спеції. Перемішуємо, на дно наливаємо трохи води і тушкуємо все разом під кришкою протягом 20 хвилин. Раз на 5-6 хвилин помішувати. Коли капуста стане м'якою, додаємо томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо протягом 10 хвилин. За цей час зайва рідина випарується, а капуста придбає апетитний рум'яний відтінок. Готову капусту подаємо на стіл.