Як приготувати равликів

Виноградні равлики - продукт, поки ще вважається порівняно екзотичним, тому далеко не всі знають, як приготувати равликів правильно. При всій своїй екзотичності майже всі страви з виноградних равликів досить просто готуються. Єдиний нюанс - часу на кулінарну обробку равликів потрібно не так вже й мало, оскільки перед приготуванням основної страви м'ясо равликів слід відварити (причому не менше 30-40 хвилин, залежно від рецепту).

1. Дуже смачна страва виходить, якщо приготувати равликів в білому вині. Вам знадобиться:
сухе біле вино (1.л.),
морква (2 шт.),
ріпчаста цибуля (3 шт.),
борошно (3 ст.л.),
равлики в раковинах (1 кг.),
чебрець (1 щіпка),
сіль і лавровий лист за смаком,
петрушка (1 пучок),
равликовий масло (800 м).
Равликовий масло готується окремо, і для нього потрібні такі інгредієнти: часник (3 зубчики), ріпчаста цибуля (100 м), дрібно нарізана петрушка (80 р), сіль (25 р), вершкове масло (700 м), мелений перець за смаком.

Спочатку необхідно підготувати равликів: заливаємо равликів водою, доводимо до кипіння і варимо протягом 6 хвилин. Потім споліскуємо равликів холодною водою, підсушують рушником і виймаємо з раковини, відрізаючи у кожної равлики чорний кінчик. Оброблених равликів знову складаємо в каструлю, промиваємо і заливаємо білим вином. Якщо вино не покриває равликів повністю, доливаємо потрібну кількість води. Потім додаємо в каструлю очищену і дрібно нарізану моркву, ріпчасту цибулю, чебрець, перець за смаком і лавровий лист. Також при бажанні можна додати корінь петрушки або пару черешків селери. Вміст каструлі доводимо до кипіння і варимо протягом 4 годин. Потім знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо. Поки равлики готуються, ретельно вимиваємо черепашки і кип'ятимо їх в содової воді (достатньо 10 хвилин), промиваємо в чистій проточній воді і обсушуємо. Окремо готуємо равликовий масло: цибулю, петрушку і часник дрібно нарізаємо і змішуємо з приправленим сіллю і перцем вершковим маслом. М'ясо равликів дрібно нарізаємо і фаршируємо раковини, накриваючи зверху великою кількістю масла. Нафаршировані раковини викладаємо маслом вгору на блюдо і перед самою подачею на стіл ставимо на 7 хвилин у гарячу духовку, щоб масло трохи підтануло.

2. Для приготування смажених равликів вам знадобиться:

яйце (1 шт.),
ріпчасту цибулю (1 шт.),
оливкова олія (2 ст.л.),
сіль і лавровий лист за смаком,
філе равликів (200 м),
лимон (1 шт.),
пшеничне борошно і сухарі для панірування.

Філе равликів заливаємо водою, додаємо сіль і лавровий лист, варимо протягом 1 години на середньому вогні. Равликів охолоджуємо, бульйон зливаємо. У глибокій мисці яйце змішуємо з невеликою кількістю солі, можна додати трохи сушених пряних трав. Кожну равлика обвалюють спочатку в борошні, потім - в яйці, а в самому кінці - в сухарях. Цибулину чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості на оливковій олії. Після цього додаємо равликів і обсмажуємо їх разом з цибулею з усіх боків, обережно перевертаючи, щоб не зруйнувалася панірування. Готових равликів викладаємо на страви, рясно поливаємо лимонним соком і подаємо на стіл.

3. Равлики добре поєднуються за смаком з м'яким сиром, наприклад, з бринзою. Щоб приготувати смачну страву на основі цих продуктів, вам знадобиться:

бринза (150 м),
філе равликів (300 м),
сухе вино (1 ст.),
лавровий лист (2 шт.),
корінь петрушки (1 шт.),
сіль і чорний перець за смаком,
рослинне масло (3 ст.л.),
кмин за смаком,
свіжа зелень петрушки (1 пучок),
майонез (5 ст.л.).

Філе равликів заливаємо підсоленою сумішшю сухого вина і води, варимо протягом півгодини на середньому вогні, додавши в кінці варіння лавровий лист. Ріпчасту цибулю і корінь петрушки дрібно нарізаємо, протушіваем до м'якості в рослинному маслі, приправляючи сіллю, перцем і кмином за смаком. Викладаємо тушковані в маслі овочі рівним шаром на глибоке деко, зверху розкладаємо філе равликів, посипаємо подрібненою бринзою і поливаємо майонезом. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин, готову страву подаємо на стіл гарячим, посипавши зверху дрібно нарубаної зеленню петрушки.