Рецепт варення з кавунових кірок

Деякі незвичайні рецепти варення однозначно гідні присутності в кулінарному арсеналі кожної господині, і солодке варення з кавунових кірок до них ставиться. Не менш оригінальне, ніж варення з кабачків, воно стане відмінним доповненням до зимових чайним посиденьок, коли так хочеться побалувати себе чимось смачненьким! Не варто думати, що рецепт варення з кавунових кірок дуже складний - насправді нічого особливо трудомісткого процес варіння цих ласощів не має на увазі. Кавуни перед варінням обробляти не потрібно, достатньо просто обрізати рожеву м'якоть і жорстку зовнішню кірку, оскільки для варення використовується тільки біла частина кірки. А щоб варення не здавалося надто (до нудотності) солодким, можна додавати в нього цитрусові (наприклад, лимон), оскільки вони завжди дають легку приємну кислинку, і на додачу ще й збагачують аромат готового продукту, роблячи його більш апетитним.

Щоб зварити варення з кавунових кірок з кардамоном і лимоном, вам знадобиться:

Кавун (краще, зрозуміло, використовувати екземпляр з товстою кіркою) слід нарізати, зелену шкірку і м'якоть видалити, а білу частину гострим ножем (бажано фігурним, так готове варення буде дивитися вельми симпатично) нарізати на невеликі довгасті шматочки. Потім складаємо шматочки кірок в миску і заливаємо розчином соди (3 ч.л. соди розводимо в 3 л холодної води). Вимочуємо кірки протягом 5-6 годин, перед вимочуванням можна кожен шматочок злегка наколоти виделкою, це прискорить процес. Потім гарненько промиваємо і заливаємо чистою водою, залишаємо на півгодини, після чого процедуру повторюємо.

Окремо варимо сироп: 3 склянки води змішуємо з 0,5 кг цукру і нагріваємо до його повного розчинення, потім заливаємо кірки сиропом і доводимо до кипіння. Протягом 20-25 хвилин проварюємо, потім вимикаємо вогонь і залишаємо варення на 7-10 годин. У другий захід знову доводимо варення до кипіння, засипаємо залишок цукру, перемішуємо і кип'ятимо не менше півгодини, після чого знову залишаємо на 7-10 годин. Третє проварювання повинно бути самим тривалим - скоринки необхідно уварити до напівпрозорого стану. Це означає що кип'ятити варення на слабкому вогні доведеться півгодини-годину, не менше. В результаті повинні вийти досить пружні, але добре відкушувати щільні шматочки, переварити варення з кавунових кірок складно. Якщо в процесі уварювання варення рідина занадто швидко випарується, можна додати в блюдо склянку окропу.

Приблизно за 2-3 хвилини до закінчення варіння додаємо в варення дрібно натерту цедру лимона і свіжовичавлений лимонний сік. При бажанні можна сміливо замінити лимон невеликим апельсином - він забезпечить варенню не менше приємний смак і аромат. На цьому ж етапі додаємо і ароматичні спеції (ваніль і кардамон) за смаком. Перемішуємо варення і в гарячому вигляді розкладаємо по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам, відразу ж закупорюють. Зберігаємо готове варення в прохолодному і темному місці.