Як приготувати хвіст

Яловичий хвіст в багатьох країнах вважається делікатесом. В Аргентині, Бельгії та Франції надзвичайною популярністю користуються наваристі ароматні супи з хвоста. У німецькій та італійській кухнях зустрічається маса ситних і смачних страв з тушкованих або варених телячих хвостів. Як приготувати хвіст, щоб в результаті вийшло не дуже жирне, соковите і ароматне блюдо? Найчастіше яловичий хвіст відварюють або гасять, подаючи з соусом або підливою. А ось для смаження ця частина туші не підходить.

Тушкований бичачий хвіст - Традиційна страва італійської кухні. Готується воно дуже просто, хоча і досить довго. Вам знадобиться: яловичі хвости (600г), біле вино (200мл), ріпчаста цибуля (2шт), морква (2шт), селера (100г), томатна паста (100мл), спеції за смаком (сіль, чорний перець, кориця, мускатний горіх ), родзинки (100г), кедрові горішки (50г). Моркву, селеру і цибулю дрібно нарізаються, змішуються з білим вином і спеціями. У готову суміш укладається хвіст і гаситься на самому повільному вогні протягом 2 годин під щільно закритою кришкою. За 15 хвилин до готовності в блюдо слід додати томатну пасту, промиті родзинки і кедрові горішки. Перед подачею на стіл готову страву прикрашають гілочками свіжої пряної зелені або невеликими шматочками лимона.

Так само просто готується і апетитне блюдо української кухні - яловичий хвіст з підливою. Щоб його приготувати, вам знадобиться: бичачий хвіст (600г), рослинне масло (1 ст. Ложка), ріпчаста цибуля (2шт), морква (3шт), селера (100г), корінь петрушки (100г), сіль і перець за смаком. Очищений і ретельно промитий хвіст слід нарізати поперек (між хребцями) і відварити до готовності в злегка підсоленій воді. Потім воду зливаємо, а хвіст промиваємо і перекладаємо шматочки в сотейник або невелику каструлю. Додаємо рослинне масло, дрібно нарізану моркву, нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, тертий корінь петрушки і селеру. Блюдо доводимо до готовності на повільному вогні під кришкою, час від часу помішуючи, поки коренеплоди не набудуть золотистий відтінок, а шматочки хвоста не підрум'яняться. Готову страву подаємо на стіл з гарніром з овочів або каші. При бажанні можна додати в підливу трохи томатної пасти, а ось зі спеціями краще не переборщувати - досить невеликої кількості кухонної солі і меленого чорного перцю.