Як приготувати шурпу

Шурпа - Традиційне перша страва, яку досі надзвичайно популярно на Північному Кавказі. По суті, шурпа являє собою густий, наваристий суп з баранини. Спочатку шурпу готували на відкритому вогні - варили в казані, але досить смачна шурпа виходить і в звичайній каструлі. Існує багато рецептів, що пояснюють, як приготувати шурпу, при цьому деякі з них вважаються класичними, а деякі - адаптованими до сучасних умов. Існують і дуже прості рецепти приготування цього ситного кавказького страви.

Навіть з найпростішими інгредієнтами шурпа готується досить довго, будьте готові до того, що страва буде варитися не менше трьох годин. Щоб приготувати справжню шурпу, використовуйте наступні інгредієнти: баранину (1кг), картопля (300г), ріпчаста цибуля (200г), пряну зелень (петрушку і кінзу), сіль і чорний мелений перець за смаком. Баранину необхідно ретельно промити, порубати на шматки середнього розміру (разом з кістками), залити в глибокій каструлі чотирма літрами холодної води і довести до кипіння на середньому вогні. Після того, як вода закипить, вогонь необхідно зменшити до мінімального і зняти піну з бульйону. Баранина повинна варитися протягом 3 годин - за цей час м'ясо стане м'яким і почне легко відділятися від кістки. Коли м'ясо готове, можна приступати до додавання всіх інших інгредієнтів. Картоплю нарізаємо великими шматками, опускаємо у воду, потім додаємо спеції. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, злегка надрізаємо (не розрізаючи на шматки) і опускаємо в каструлю через 10-15 хвилин після додавання картоплі. Шурпа повинна варитися ще хвилин 15-20, позика каструлю слід зняти з вогню, а цибуля - викинути. Як правило, разом з цибулею з страви віддаляється і зайвий жир. М'ясо можна витягти з каструлі і подавати окремо, в якості другої страви.

Ідеальним доповненням до баранини і будь-яких страв з неї вважається кавказький часниковий соус. Для його приготування вам знадобиться: кефір або айран (125мл), часник (2 зубчики), мелений перець і сіль за смаком. Часник необхідно подрібнити, змішати з сіллю і перцем і розтовкти в дерев'яній ступці до отримання однорідної маси. Потім потрібно додати кефір або айран, ретельно перемішати і подавати до шурпі або до баранини. Шурпу можна їсти і гарячою, і холодною. Але слід пам'ятати, що холодна баранина засвоюється набагато повільніше і важче, ніж гаряча.