Шурпа з баклажанами

Приготування шурпа з баклажанами.

Крок 1: варимо м'ясо

Сказати, что нам буде нужно баранина з кісткамі - Це не Сказати Нічого. Ідеальнім варіантом для справжньої шурпа послужити розрубана навпіл кістку з стегна барана з кістковім мозком, кілька баранячіх ребер з м'ясом и жиром, зрозуміло, розрубаніх на шматки сантіметрів по 10 и шматки баранини без кісток. Поміємо м'ясо, закладаємо в казан и заліваємо холодною водою. Воду бажано взяти не просто з-під крана, а Вже відстояну, Наприклад, у відрі. Ну і варимо все це. Спочатку просто доводяться до кіпіння, а потім ставімие на найменших вогонь, менше НЕ буває, и ретельно, раз за разом знімаємо піну. Це дуже Важлива етап. Піні на поверхні бульйону не винних буті зовсім! Бурхливий кіпіння буті не повинних.

Крок 2: закладаємо частина овочів и спеції

Самперед - це одна цілісна очищена Цибулини. Різаті ее не потрібно. Потім червоний Мелень перець, зіра и моркву. Морква НЕ Варто натіраті на тертці. Ее буде правільніше порізаті навскосі великими брусочками. Всі це закладаємо в казан и нехай варитися на самому повільному вогні години півтори.

Крок 3: відварюємо картоплю

Саме окремо, а не разом з м'ясом. Очістімо его и відваріті в підсоленій воде до готовності. Перевірте Готовність ножем. Можна легко проткнути насковзь - означати готово. Перетравлюваті НЕ Варта.

Крок 4: нарізаємо Інші овочі

Перець очістімо від насіння и перемічок, поріжемо брусочками, а две невеликих очищених цибулини дрібнімі, дуже дрібнімі півкільцямі. Баклажан и цукіні перед нарізкою нужно очистити від шкіркі и насіння, потім нашаткуваті брусочками або часточка СЕРЕДНЯ розміру. Дрібні помідори очістімо від шкіркі и поріжемо навпіл. Як очистити помідори? Немає Нічого простіше. Занурте їх на пару секунд в окріп, а потім у холодну воду. Шкірка легко зніметься.

Крок 5: доварювалі шурпу

Картопля відправляємо в казан. Цілком. Трохи пізніше - все пріготовані овочі крім цибулі. Если є в наявності, то наріжемо туди ж Джамбул и райхон. Если ні - обійдемося без них. Нехай все це хвилин десять поваритися. А зараз цибулю, сіль. Залиша вімкнуті плиту, Накритий кришкою и нехай Трохи настоїться.

Крок 5: подаємо до столу

У глібокі Тарілки або каси, як смороду назіваються на Сході, вікладаємо овочі, шматочкі м'яса без кісток, и заліваємо все це бульйоном. На плоску тарілку - м'ясо на реберця и залиша в шурпі картоплю и моркву. На окрему тарілку две половинки стегнової кісткі з м'ясом. За узбецької традиції одна винна дістатіся господареві будинку, Інша - старшому з гостей-чоловіків.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для того, щоб Піна на Першому етапі утворювалася швидше, можна у воду Додати Трохи СОЛІ.

- Шурпу можна пріготуваті и з яловичини.

- У каси можна при подачі Додати Трохи зелені кропу и петрушки