Як зробити домашній квас

Ось уже кілька століть квас вважається національним російським напоєм, який відрізняється освіжаючим і приємним смаком. Він цінний ще й лікувальними властивостями завдяки активним компонентам, що утворюється в процесі приготування квасу. В давнину вживали не тільки хлібний квас, а й напої, настояні на основі ягід, фруктів, трав і меду. Однак, приготування в домашніх умовах цього чудового напою за старовинними рецептами - процес досить складний і забирає дуже багато часу. Пророщування солоду і приготування самого сусла займає не менше двох місяців. Правда, зараз даний етап можна пропустити, купивши вже готовий солод або концентрат сусла, з якого Ви легко зробите свій домашній квас.

Отже, як зробити домашній квас з першого разу:

Для напою можна використовувати житній, ячмінний та пшеничний солод. Солодкий червоний квас готують з темного обсмаженого солоду, а окрошка несолодкий квас з НЕ обсмаженого. Сусло для квасу готують з змеленого солоду в різних поєднаннях, наприклад, можна змішати житній солод з гречаною мукою. Все залежить від Ваших смакових переваг і конкретного рецепту квасу. Заливаємо сусло гарячою водою і залишаємо настоюватися близько 30 хвилин. Потім доливаємо воду до необхідно обсягу і вносимо цукор. У готове сусло всипаємо дріжджі і ставимо в тепле місце на 12 годин, поки не почне бродити. Надати напою грайливість і чудовий аромат можна за допомогою родзинок, ягід або м'яти. Потім ставимо квас до повного визрівання в холодне місце ще на добу. Інтенсивність бродіння залежить від кількості доданого цукру. Процес охолодження можна проводити двома способами. У першому випадку залишаємо ємність з квасом відкритою - напій придбає м'який смак з мінімальною кількістю газів. У цьому випадку рекомендується додавати ягоди і родзинки. У другому випадку розливаємо квас в пляшки і щільно закриваємо - напій виходить сильно газований та ядрений.

Для більш простого домашнього варіанту квасу можна використовувати спрощений рецепт приготування хлібного напою з медом. Терпкий і приємний аромат медового квасу порадують своїм смаком Вас і Ваших близьких. Напій відрізняється більшою фортецею в порівнянні з іншими варіантами квасу. Житні сухарі (500 г) запарюємо в гарячій воді (8 л). Наполягаємо протягом чотирьох годин. Потім додаємо дріжджі (50 г) і мед (200 г). Прибираємо ємність в тепло на 12 годин, щоб суміш початку бродити. Напій проціджуємо і розливаємо в пляшки. Вносимо в кожну ємність родзинки (4 шт.) І щільно закриваємо. Ставимо в прохолодне місце на два дні. Мед можна використовувати будь-який, проте краще за все взяти липовий або гречаний.

Відмінним смаком славиться звичайний хлібний квас. Нарізаємо пшеничний хліб (500 г) невеликими шматочками і готуємо в духовці. Готові сухарі запарюємо окропом (5 л) і наполягаємо близько 8 годин. У готове сусло вносимо цукор (1 склянка) і дріжджі (50 г), які розводимо в теплій воді (1 л). Ємність з напоєм ставимо в тепло на 12 годин, потім заповнюємо пляшки і щільно закупорюють. Наполягаємо в прохолодному місці. Через 24 години можна насолоджуватися ароматним домашнім напоєм. Особливий смак квасу додадуть листя свіжої м'яти або меліси. Їх можна додати в кожну пляшку з квасом.

Не тільки пшеничний або житній хліб можна використовувати для приготування квасу. Смачний і вітамінний напій готують ще й на основі фруктів. У літній період цей цілющий квас легко зробити зі свіжих яблук. Фрукти (1,5 кг) промиваємо в проточній воді і розрізаємо на кілька частин. Видаляти шкірку і серцевину не потрібно. Яблука викладаємо в глибоку ємність і вливаємо кип'ячену воду (5 л). Варимо протягом 10 хвилин на середньому вогні. Отриману суміш охолоджуємо і проціджуємо. Вносимо цукор (1 склянка), цедру лимона і дріжджі (10 г). Ставимо напій в тепле місце на 24 години. Потім в прохолодне місце ще на два дні для кращого визрівання. Рецепт підходить для приготування квас з різних ягід і фруктів. Фантазуйте і насолоджуйтеся свіжістю річного квасу.