Ризький квас

Інвентар:

1. Кухонні ваги
2. Столова ложка
3. Чайник
4. Плита
5. Духовка
6. Жаростійкий форма для випічки
7. Кухонний ніж
8. Обробна дошка
9. Чан (ємність 30 літрів) - 2 штуки
10. Дерев'яна кухонні лопатка (або ложка)
11. Піала
12. Сито з дрібною сіткою
13. Стерильна марля
14. Пластмасові пляшки з кришками
15. Лейка
16. Половник
17. Холодильник
18. Келих

Приготування ризького квасу:

Крок 1: готуємо тісто.

Для початку доводимо до кипіння повний чайник очищеної води, а також розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія і змащуємо жаростійкий посуд для випічки столовою ложкою рослинного масла.

Потім всипаємо в глибоку миску три види солоду: житній, пшеничний і ячмінний. Туди ж кладемо три види борошна: житнє, гречану і пшеничне.

Перемішуємо сухі інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і починаємо вливати в суміш окріп з чайника, одночасно замішуючи тісто середньої щільності.

---

Крок 2: випікаємо хлібець.

Одержаний борошняної напівфабрикат скачуємо в кулю або довгастий батон, викладаємо його в підготовлену для випічки форму і ставимо її в розігріту духовку на 35 - 45 хвилин.

Після закінчення потрібного часу хлібець придбає темно-коричневу, дуже рум'яної скоринки, одягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо форму з духовки, переставляємо на стільницю і охолоджуємо хліб до кімнатної температури.

---

Крок 3: готуємо сусло.

Поки остигає випічка, ставимо на сильний вогонь чан з 20 літрами очищеної води і доводимо рідину до кипіння.

Через деякий час кладемо на обробну дошку плоску хлібну булку, нарізаємо її невеликими шматочками і перекладаємо їх у чан з окропом.

Вимикаємо плиту і наполягаємо сусло 12:00 в теплому місці (на кухні), кожні 2 години перемішуючи його дерев'яних кухонних лопаткою.

---

Крок 4: доводимо ризький квас до повної готовності.

Через 12 годин встановлюємо на поверхні чистого чана сито з дрібною сіткою, викладаємо на його дно шматок стерильної марлі, складений в 2 - 3 шари, і проціджуємо сусло через що вийшло споруда.

Потім додаємо в нього рідкі дріжджі і цукор. Перемішуємо ці продукти до однорідної консистенції і ставимо для бродіння в тепле місце - мінімум 12 годин, максимум 24 години.

Після цього знову проціджуємо готовий квас через ситечко і марлю в чистий чан. Далі за допомогою лійки і ополоника розливаємо його по пляшках.

У кожну кладемо по 5 - 6 родзинок, закриваємо їх кришками і ставимо в тепле місце до виділення бульбашок. Потім переставляємо пляшечки в холодильник на 2 - 3 дні і через цей час дегустуємо!

---

Крок 5: подаємо ризький квас.

Ризький квас подають в холодному вигляді. Перед сервіровкою пляшечку з напоєм струшують, розливають ароматну рідину по келихах і за бажанням кладуть в кожен пару кубиків льоду. Смак у квасу виходить солодко-кислий, з явно вираженим ароматом житнього хліба. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Квас краще зберігати в пластмасових пляшках, так як вони призначені для напоїв, що перебувають під тиском;

- Звичайний цукор можна замінити коричневим, від цього напій набуде більш насичений смак і красивий оксамитовий оттенок-

- Навіщо додавати в квас родзинки? На поверхні сушеного винограду зберігаються винні дріжджі, які дають особливий аромат і ніжний присмак. Також родзинки покращує процес бродіння, від цього в готовому напої утворюється більше газу;

- Готовий напій буде містити в собі невелику кількість алкоголю, приблизно 1 - 2%. Тому автолюбителям бажано пити квас з обережністю, а дітям варто відмовитися від нього взагалі!