Як зробити котлети

Мабуть, найпоширенішим доповненням до картопляного пюре або гарніру з рису є саме соковита і ніжна котлета. Це м'ясне частування стало ритуальним блюдом в домашній кухні. Сьогодні досить складно знайти продукти, з яких би не робили котлети. Їх готують з морепродуктів, м'яса птиці та інших видом м'яса, овочів, злаків і круп, а також з грибів. Варіантів їх приготування у всьому світі досить багато. У своїй статті я хочу поділитися найважливішими секретами та порадами, які розкажуть Вам як зробити котлети по-справжньому смачними і ніжними.

Відбивна котлета. Особливу увагу під час створення відбивною котлети на кісточці слід приділяти вибору м'яса. Для неї підійде свинина або телятина. Краще вибирати м'ясо, яке розташоване поруч з реберцями. Його дрібно рубаємо, обов'язково для кожної котлети залишаємо по одному реберця. М'ясо слід замаринувати в спеціях (часник, паприка, базилік, суміші з меленим перцем) і залишити в маринаді на 6-10 годин. У відбивних котлетах робимо проколи по всій довжині кісточки і кілька надрізів по краях м'яса, щоб під час обсмажування воно не загорталося всередину. Обсмажуємо їх на рослинному маслі до появи рум'яної скоринки, не варто пересушувати, вони повинні бути соковитим і ніжним всередині. Котлети відмінно поєднуються із зеленню, сухим червоним вином і свіжим салатом.

Роблячи котлети на основі фаршу, дуже важливо, щоб його готували зі свіжого м'яса і шпику. Краще, звичайно, приготувати фарш своїми руками. Для нього підійде парне, свіже та заморожене м'ясо. Можна навіть поєднувати відразу кілька видів - свинину, яловичину і баранину. Вибирати краще більш м'які туші. Ніжними котлети виходить з вирізки. Частина шпику у фарші не повинна бути вище 30 відсотків. Котлети зі свинини і яловичини повинні включати не більше 10 відсотків шпику від усієї маси м'яса, м'ясні котлети з баранини - частка шпику в них може бути трохи вище. Найбільш м'якими і соковитими виходять котлети при додаванні вершків. Вносити в фарш яйця не слід, вони вийдуть зайво жорстким.

Особливим смаком відрізняються котлети з рубленого м'яса, при додаванні у фарш подрібненої ароматної зелені. Свинину (0,5 кг) та яловичину (0,5 кг) пропускаємо через м'ясорубку, вносимо цибулю (0,1 кг). Подрібнюємо в блендері шпинат (0,2 кг) і петрушку (0,1 кг) і з'єднуємо з фаршем. Приправляємо все часником, сумішшю з меленим чорним перцем, солимо. Формуємо котлети з отриманого фаршу, обвалюють їх у панірувальних сухарях і паприці. Обсмажуємо на рослинному маслі. На стіл можна подати з будь-яким гарніром і прикрасити зеленню петрушки.

Готувати котлети можна і на пару, при цьому страва виходить соковитим і дієтичним, зберігаючи всі корисні вітаміни і елементи, що містяться в м'ясі. Такий метод приготування сподобається не тільки любителям здорового харчування, а й тим, хто страждає хворобами травної системи або дотримується дієт для зниження ваги. З яловичини (0,35 кг) та свинини (0,35 кг) готуємо фарш, додаємо ріпчасту цибулю (1 шт.) І часник (2-4 зубчики). Розмочуємо в молоці білий хліб і вносимо в фарш, солимо і добре перемішуємо. Формуємо котлети і готуємо на пару. Можна скористатися пароваркою. На стіл подаємо з вареними овочами, заправивши ніжним сметанним соусом.